Magiczne ciasto czekoladowe (ciasto szachowe)

Przejdź do przepisu

To bezapelacyjnie bogate ciasto czekoladowe

jest hybrydą ciasta szachowego i brownie z masą krówkową. W piekarniku wyrasta jak suflet czekoladowy, a po ostygnięciu opada, tworząc pękaty wierzch przypominający bezę. Uwielbiasz ten placek w domowej, maślanej kruszonce, podawany ze świeżą bitą śmietaną na wierzchu.

Uwaga dla dietetyków.

To jest hybryda ciasta brownie i czekoladowego ciasta szachowego

Patrzysz na ciasto będące po części brownie, a po części czekoladowym szachownicą. Ciasto szachowe jest ciastem budyniowym i zazwyczaj składa się z jajek, cukru, masła, mąki, czasem odrobiny mąki kukurydzianej, maślanki, octu i/lub aromatów, takich jak waniliowy, cytrynowy lub czekoladowy. W żadnym wypadku nie jestem ekspertem w dziedzinie tej południowej specjalności, ale jeden z najlepszych przepisów, jakie wypróbowałem (i wspaniały opis jego pochodzenia) znajduje się na stronie The Kitchn. Wykorzystując niektóre z podstawowych składników ciasta szachowego, przygotowałam jego czekoladową wersję.

Mimo że jest całkowicie ugotowany, jego środek smakuje jak ciasto brownie.

*To jest magiczne.

Opowiedz mi o tym czekoladowym cieście:

• Gęstość: Cienki, ale bardzo bogaty. Jeśli byłby grubszy, byłby zbyt bogaty, aby go zjeść.
• Tekstura: Krówkowe brownie z nadzieniem, które rośnie jak suflet czekoladowy, a następnie opada, gdy ciasto stygnie. Opadający wierzch smakuje jak krucha czekoladowa beza. Nie sposób się temu oprzeć.
• Łatwość: Powiedziałabym, że średnio łatwa. Ciasto trzeba częściowo upiec w ciemno, ale wymieszanie składników jest całkiem proste.
• Pieczenie: Kruszonkę pieczemy w temperaturze 375°F (190°C), a następnie zmniejszamy temperaturę do 325°F (163°C), aby przygotować nadzienie. Nieco niższa temperatura piekarnika zapewnia równomierne pieczenie cienkiego nadzienia.
• Czas: Domowy wypiek ciasta zawsze wymaga dodatkowego wysiłku i czasu, ale możesz użyć ciasta kupionego w sklepie, jeśli zależy Ci na czasie. Nadzienie przygotowuje się szybko, ale ciasto musi być chłodzone przez kilka godzin przed pokrojeniem.

---

9 składników, których potrzebujesz

• Czekolada:
Aby uzyskać głęboki smak czekolady, do nadzienia używam zarówno prawdziwej czekolady, jak i kakao w proszku. Zwróć uwagę, że potrzebujesz tylko 2 uncje czekolady. Większość czekolady do pieczenia jest sprzedawana w tabliczkach po 4 uncje, więc zużyjesz tylko połowę. Ja preferuję marki Baker's lub Ghirardelli.
• Masło:
Roztop masło z czekoladą przed dodaniem do pozostałych składników nadzienia. W ten sposób zaczynam też swoje brownies od podstaw.
• Cukier, sól i wanilia:
wszystkie te składniki dodają smaku.
• Kakao w proszku:
Ciasto szachowe często zagęszcza się mąką i/lub płatkami kukurydzianymi. Tutaj użyjemy niesłodzonego kakao w proszku, ponieważ ono również dodaje smaku. Ponieważ nie ma tu chemicznego zaczynu, możesz użyć zarówno kakao z holenderskiego procesu technologicznego, jak i naturalnego kakao w proszku.
• Espresso w proszku:
Dodaj espresso w proszku, jeśli chcesz podkręcić smak czekolady. Ciasto smakuje dobrze bez niego, ale jeszcze lepiej z nim.
• Ciężka śmietana:
W wielu przepisach na ciasto szachowe stosuje się mleko odparowane, ale ja używam gęstej śmietany. Ciężka śmietana jest wygodna, ponieważ można ją dodać do ciasta z bitą śmietaną. Jeśli jednak masz puszkę mleka odparowanego, użyj go zamiast niej.
• Jajka:

W tym przepisie jajka nadają strukturę, stabilność i teksturę. W sumie potrzebujesz 3 jajka. 2 całe jajka + 1 żółtko do nadzienia, a ostatnie białko zachowaj do obmycia ciasta. Posmaruj jajkiem ciasto przed pieczeniem w ciemno. Szybkie umycie ciasta jajkiem gwarantuje złocistobrązową i błyszczącą skórkę.

Ciasto

Potrzebujesz też kruszonki. Jeśli masz mało czasu, użyj kupnej. Jeśli masz trochę więcej czasu, wybierz domowy wypiek. Nic nie dorówna maślanej kruszonce z płatkami i możesz ją przygotować z wyprzedzeniem. Mój przepis na ciasto na pierogi wystarcza na dwa placki, co jest wygodne, jeśli w tym sezonie świątecznym chcesz upiec także ciasto dyniowe.

• Piecz częściowo w ciemno:

Niezależnie od tego, czy używasz ciasta kupionego w sklepie, czy zrobionego w domu, musisz wcześniej upiec ciasto. Pieczenie ciasta trwa dłużej niż pieczenie nadzienia, dlatego wymaga ono dodatkowego czasu w piekarniku. Jeśli pominiesz wstępne pieczenie, znane także jako pieczenie w ciemno, skórka będzie wilgotna. Zimne ciasto rozwałkuj, a następnie włóż do 9-calowego naczynia do pieczenia. Aby zapobiec kurczeniu się ciasta, schładzaj je w naczyniu przez co najmniej 30 minut. Wyłóż je papierem pergaminowym i wypełnij masą do pieczenia (uwaga: potrzebne są 2 opakowania masy do pieczenia). Piecz, aż brzegi będą lekko brązowe, około 15 minut. Usuń pergamin/obciążniki, a następnie nakłuj skórkę widelcem. Piecz ciasto jeszcze przez 8 minut. Wypełnij ciasto nadzieniem czekoladowym, a następnie włóż z powrotem do piekarnika, aby upiec całe ciasto.

Dokładnie tak samo postępujemy, gdy robimy quiche. Jeśli to Ci pomoże, mam dla Ciebie szczegółowy przewodnik i filmik "Jak upiec ciasto w ciemno".

Zdjęcia krok po kroku pod przepisem!

Szukasz czegoś bezglutenowego, ale równie bogatego i puszystego?

Wypróbuj moje ciasto czekoladowe bez mąki. Tydzień Ciasta

SallyTen

przepis

jest częścią Tygodnia Ciasta Sally, corocznej tradycji, w której dzielę się wieloma nowymi przepisami

na ciasta.

Jeśli szukasz więcej inspiracji, tutaj znajdziesz wszystkie moje przepisy na ciasta. Mam ich dziesiątki! Kilka z moich ulubionych to ciasto francuskie z jedwabiem, ciasto jabłkowo-żurawinowe i ciasto banoffee.

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagram ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Magiczne ciasto czekoladowe (ciasto szachowe)

★★★★★ 5 z 23recenzji

• Autorka: Sally
• Czas przygotowania: 3 godziny
• Czas gotowania: 55 minut
• Czas całkowity: 6 godzin, 55 minut (w tym skórka z ciasta)
• Wydajność: jeden 9-calowy plac
ek
• Kategoria: Deser
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

To bogate ciasto czekoladowe smakuje jak krówkowe brownies z pękatą, przypominającą bezę polewą. Aby uniknąć rozmiękłej skórki, ciasto należy częściowo upiec w ciemno zgodnie z poniższym przepisem.

---

Składniki

Ciasto

• 1

niewypieczony placek w płatkach (ja użyłam tego samego) lub placek z masłem*.

Jajko do mycia

• 1 duże białko jajka

, lekko ubite

Nadzienie

• 1/4 szklanki (4 łyżki; 60 g) niesolonego masła
• 2 uncje (56 g) półsłodkiej czekolady
, drobno posiekanej
• 1 filiżanka (200g) cukru kryształ
u
• 3 łyżki stołowe (16 g) niesłodzonego naturalnego lub holenderskiego kakao w proszku
• 1 łyżeczka espresso w proszku
• 1/4 łyże czki soli
• 1/4 szklanki (60 ml) śmietany
• 1 łyżeczka czystego ekstraktu z wanilii
• 2 duże jajka + 1 duże żółtko
• opcjonalnie do podania: bita śmietana

---

Instrukcje

1. Ciasto:
Lubię mieć pewność, że moje ciasto na pierogi jest przygotowane, zanim zacznę piec to czekoladowe ciasto. Przygotuj ciasto na pierogi dzień wcześniej, ponieważ musi ono schłodzić się w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed rozwałkowaniem i pieczeniem w ciemno (następny krok).
2. Rozwałkuj schłodzone ciasto: Na posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj jeden z krążków schłodzonego ciasta (drugiego użyj do innego przepisu!). Obracaj ciasto o ćwierć obrotu co kilka wałków, aż uzyskasz okrąg o średnicy 12 cali. Ostrożnie umieść ciasto w 9-calowym naczyniu do pieczenia. Wyłóż je palcami, upewniając się, że jest całkowicie gładkie. Aby uzyskać piękną, grubą krawędź, nie przycinam nadmiaru ciasta wokół brzegów. Zamiast tego składam nadmiar ciasta z powrotem na krawędź i rękami formuję krawędź, tworząc gruby brzeg wokół ciasta. Zaciśnij brzegi widelcem lub palcami, aby je spłaszczyć. Posmaruj brzegi białkiem
z jajka. Ostrożnie wyłóż wnętrze ciasta dwoma kawałkami papieru pergaminowego, jak pokazano na zdjęciu poniżej, a następnie wsyp masę do pieczenia. Upewnij się, że ciężarki są równomiernie rozłożone wokół naczynia. Jeśli to Ci pomoże, możesz zobaczyć, jak dokładnie wykonuję ten krok w moim wideotutorialu dotyczącym ciasta z dyni pralinowej. Schłódź ciasto w lodówce lub zamrażarce przez co najmniej 30 minut - to zapobiegnie kurczeniu się ciasta. Możesz wypełnić ciasto masą przed lub po schłodzeniu, to nie robi różnicy.
3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 375°F (190°C).
4. Częściowo upiecz ciasto na ślepo:
Piecz zimny placek (z obciążnikami) przez 15 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostrożnie wyjmij papier pergaminowy (z obciążnikami) z ciasta. Nakłuj widelcem otwory na całym spodzie ciasta. Włóż ciasto z powrotem do piekarnika i piecz przez 8 minut, aby spód się ułożył. Wyjmij z piekarnika i odłóż na bok do kroku 7. Ciasto można upiec do 3 dni wcześniej. Przykryć i przechowywać w lodówce (bez obciążników) do czasu, gdy będzie gotowa do użycia.
5. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325°F (163°C).
6. Nadzienie:
Pokrój masło na kawałki, aby równomiernie się roztopiło. Umieść w dużej, żaroodpornej misce. Dodaj posiekaną czekoladę. Roztopić w mikrofalówce w odstępach 20 sekundowych, mieszając po każdym kroku, aż do całkowitego roztopienia i uzyskania gładkiej masy. Odstaw na bok i pozostaw do ostygnięcia na 2-3 minuty. W dużej misce ubij cukier, kakao w proszku, espresso w proszku i sól, aż do połączenia. Dodaj śmietanę, wanilię, 2 jajka i jedno żółtko. Na koniec wmieszaj schłodzone masło/czekoladę.
7. Upiec:
Wlej nadzienie do wcześniej upieczonej keksówki (keksówka może być jeszcze ciepła). Piecz przez 50-55 minut lub do momentu, gdy środek przestanie się kleić. Ciasto może być jeszcze trochę lepkie w środku, na wierzchu, pod warunkiem, że nie będzie się podskakiwać po lekkim stuknięciu w blachę. W trakcie pieczenia, jeśli zauważysz, że brzegi ciasta zbyt szybko się przyrumieniają, użyj osłony na ciasto lub folii aluminiowej, aby je ochronić.
8. Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika. Umieść na drucianym stojaku do całkowitego ostygnięcia lub na co najmniej 2 godziny. W miarę stygnięcia nadzienie będzie się zapadać i zastygać.
9. Udekoruj bitą śmietaną, jeśli chcesz. (Na tych zdjęciach użyłam końcówki do dekoracji Wilton 8B). Pokroić i podawać.
10. Resztki ciasta przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni lub w lodówce przez 4-5 dni.

---

Uwagi

1. Przygotowanie i zamrażanie:
Ciasto na pierogi można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 5 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy. Ciasto można upiec 3 dni wcześniej (patrz krok 4). Nadzienie można przygotować z jednodniowym wyprzedzeniem. Przykryj i przechowuj w lodówce, a następnie doprowadź do temperatury pokojowej przed wylaniem na ciasto i upieczeniem. Ciasto można też upiec 1-2 dni przed podaniem, choć najlepiej smakuje na ciepło. Jeśli ciasto ma być przygotowane wcześniej, przechowuj je pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 1 dzień lub w lodówce przez 2 dni. Upieczone i ostudzone ciasto można również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić w lodówce i doprowadzić do temperatury pokojowej. Aby ponownie podgrzać całe ciasto, piecz je w piekarniku nagrzanym do temperatury 300°F (149°C), pod przykryciem, przez 15-20 minut.
2. Ciasto:
Z obu podanych przepisów na ciasto kruche powstają 2 ciasta. Do tego ciasta potrzebna jest tylko 1 skórka, więc drugą połowę zamroź do innego wykorzystania. Jeśli używasz ciasta kupionego w sklepie, nadal musisz je częściowo upiec (kroki 2, 3 i 4). W razie potrzeby zamiast tradycyjnego ciasta możesz użyć ciasta z krakersów grahamowych lub ciasteczek Oreo. Ciasteczka piecz w temperaturze 350°F (177°C) przez 10 minut. Nie ma potrzeby używania ciężarków do ciasta, jeśli używasz ciasteczek.
3. Czekolada:
Użyj tabliczek czystej czekolady do pieczenia. Można je znaleźć tuż obok wiórków czekoladowych w dziale z produktami do pieczenia. Są one sprzedawane w tabliczkach o wadze 4 uncji, więc będziesz potrzebować tylko połowy. Ja lubię marki Bakers lub Ghirardelli. Używam i polecam czekoladę półsłodką, ale można użyć czekolady gorzkiej lub niesłodzonej, aby uzyskać ciemniejszy smak.
4. Espresso w proszku:
Espresso w proszku pogłębia smak czekolady. Możesz go pominąć lub użyć zamiast niego 2 łyżeczek kawy rozpuszczalnej w proszku.
5. Ciężka śmietana:
Użyj ciężkiej śmietany lub gęstej bitej śmietany. Jeśli chcesz, możesz użyć 1/4 szklanki mleka odparowanego. Nie polecam żadnych innych zamienników.
6. Narzędzia specjalne

(linki partnerskie): Mikser do ciasta, wałek do ciasta, naczynie do ciasta (moje ulubione), papier pergaminowy, waga do ciasta, pędzel do ciasta, tarcza do ciasta

Słowa kluczowe:

ciasto czekoladowe, ciasto szachowe

Aby przygotować nadzienie, należy najpierw stopić razem masło i czekoladę. Ja używam mikrofalówki, ale można też użyć kociołka.

Zgodnie z instrukcjami podanymi w punkcie 6, ubij razem pozostałe składniki nadzienia, a następnie wlej roztopioną czekoladę/masło.

Ten przepis wymaga częściowo upieczonej skorupy ciasta. Postępuj zgodnie z moimi szczegółowymi instrukcjami powyżej. Pomocny jest również mój filmik i przewodnik "Jak upiec ciasto w ciemno". Używam i polecam (link afiliacyjny) te odważniki do ciasta. Potrzebujesz 2 opakowań, aby wypełnić formę do pieczenia.

Po częściowym upieczeniu na ślepo, wlej nadzienie czekoladowe i upiecz.

Przepisy powiązane

• Francuski placek jedwabny
• Domowy placek czekoladowy z budyniem
• Podniebne ciasto z musem czekoladowym + film
• Ciasto z ciemnej czekolady z orzechami pekan