Zdrowe odżywianie

Żółte babeczki urodzinowe (Przepis rozwiązany!)

Agnieszka Kępińska

22 marca 2022

Przejdź do przepisu

To moje nowe i ulepszone żółte babeczki urodzinowe

. W adaptacji mojego oryginalnego przepisu użyłam kwaśnej śmietany, mąki tortowej i dodatkowej wanilii, aby zagwarantować, że każda babeczka będzie miękka, maślana i wilgotna. Polewane kremem czekoladowym, te unowocześnione żółte babeczki są super smaczne i o wiele łatwiejsze do przygotowania niż oryginały!

Przepis na żółte babeczki opublikowałam w 2014 roku - babeczki, które wtedy uznałam za pyszne. Minęło kilka lat i przepis nadal jest dobry, ale babeczki często mają mdły smak i szybko wysychają. Opinie na temat tego przepisu są mieszane - piekarze donoszą o wspaniałych rezultatach lub rozczarowujących wynikach. Wiedziałam, że mogę zmienić ten przepis, ponieważ żółte babeczki urodzinowe

zasługują na coś więcej niż przeciętne rezultaty.

Po wprowadzeniu zmian w przepisie stworzyłam jeszcze lepszą wersję, która zapewnia niezmienny rezultat. W porównaniu smakowym moi testerzy zdecydowanie preferowali ten nowy przepis. Babeczki są maślane, wilgotne i smakują jeszcze lepiej, niż wyglądają!

Przepis poprawiony: Żółte babeczki

Przepis na starożółte babeczki:

Luźny i zwiewny miękisz
Zbyt dużo mąki je obciążyło
Zbyt duża ilość cukru osłabiła smak
Ubite białka sprawiły, że były puszyste, ale wysuszyły je
Za mało aromatu

Oryginalne babeczki były zbyt słodkie, co przytłaczało ich maślany smak. W porównaniu z nowszą wersją, oryginalne babeczki były dość miękkie i kruche - często rozpadały się w opakowaniu po jednym kęsie. Krótko mówiąc, babeczki były nie do końca udane. Nie był to już przepis, z którego byłam dumna, więc wprowadziłam kilka znaczących zmian.

Gdy tylko wzięłam pierwszy kęs, wiedziałam, że nowe żółte babeczki będą o wiele lepsze od oryginałów. Oto lista wszystkiego, co zrobiłam inaczej.

Przepis na nowe żółte babeczki urodzinowe:

Mąka tortowa zamiast mąki uniwersalnej
Zmniejszona ilość cukru
2 pełne jajka - nie trzeba rozdzielać
Kwaśna śmietana dla zwiększenia wilgotności

Mąka tortowa nadaje ciastu strukturę jak z piekarni, a kwaśna śmietana dodaje dużo kremowej wilgoci. Żółte babeczki urodzinowe mają zwarty miękisz, jak ciasto francuskie, ale w smaku są bardzo miękkie i mają sprężystą, lekką konsystencję. Są bardziej aromatyczne niż oryginały, ponieważ do ich przygotowania użyto więcej masła i wanilii na uncję mąki. Pomijamy także osobne ubijanie białek - robię to w przypadku mojego ciasta red velvet, a nawet warstwowego ciasta żółtego. Dlaczego? Pomaga to uzyskać dodatkową puszystą konsystencję w ciastach warstwowych, które w przeciwnym razie mogą stać się gęste od zgniatania. W przypadku tych babeczek ten dodatkowy krok nie wydaje mi się konieczny.

Ciasto na babeczki jest kremowe, jedwabiste i aksamitnie bogate. Spróbuj, bo to ciasto jest boskie. Jeszcze zanim babeczki trafią do piekarnika, będziesz wiedział, że jesteś na dobrej drodze!

Wskazówka:

Aby uniknąć przepełnienia, napełnij foremki do babeczek tylko do 2/3 ich objętości.

Te żółte babeczki urodzinowe są:

Zrobione z podstawowych składników do pieczenia
Wilgotny i maślany jak moje żółte ciasto
Miękki i zwarty miękisz
Ciastowaty i kremowy
Bardzo proste i nieskomplikowane
Lepsze niż oryginał!

Ale jest jedna rzecz, której nigdy bym nie zmieniła:

mój ulubiony czekoladowy krem maślany. Masło o temperaturze pokojowej, z którego zrobiony jest przedstawiony na zdjęciu lukier, było bardzo miękkie, więc dodałam trochę więcej kakao w proszku, aby uniknąć tłustej sytuacji. W rezultacie kolor i smak były nieco głębsze, ale lukier był tak jedwabisty i dekadencki, jak opisano w przepisie. Jest to idealny lukier czekoladowy - dosłownie smakuje jak kawałek kremowej czekoladowej krówki.

Do przygotowania babeczek na zdjęciu użyłam dużej końcówki do dekoracji Ateco 849. Możesz zobaczyć jak jej używam w video tutorialu do moich babeczek z konfetti - bardzo proste. Zacznij od środka babeczki i kieruj się ku górze. To bardzo proste, nawet jeśli jesteś początkującym użytkownikiem końcówki do dekorowania.

Nigdy więcej nie świętuj urodzin bez partii!

Więcej przepisów urodzinowych

Babeczki z konfetti
Tort waniliowy
Żółte ciasto w blasze i warstwowe ciasto żółte
Ciasteczka czekoladowe z ciasta francuskiego
Łatwe ciasto Funfetti
Babeczki Piñata i tort Piñata

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Żółte babeczki urodzinowe (Przepis rozwiązany!)

★★★★★ 4,5 z 68 recenzji

Autor: Sally
Prep Time: 25 min.
Czas gotowania: 20 minut
Całkowity czas: 3 godziny
Plon: 12-14 babeczek
Kategoria: Desery
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Te żółte babeczki urodzinowe zostały zaadaptowane z mojego oryginalnego przepisu. W tej ulepszonej wersji użyj kwaśnej śmietany, mąki tortowej i dodatkowej wanilii, aby każda babeczka była miękka, maślana i wyjątkowo wilgotna. Udekorować kremem czekoladowym i mnóstwem posypek!

Składniki

1 i 3/4 szklanki (207 g) mąki tortowej (łyżka i wyrównana)
2 łyżeczki proszek do pieczenia
1/4 łyżeczka sól
1/2 filiżanka (1 kostka; 115 g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
1 filiżanki (200 g) cukrukryształu
2 duże jajka, temperatura pokojowa
1/3 szklanki(80 g) kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
2 i 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki (180ml) mleka pełnego, temperatura pokojowa
lukier: krem czekoladowy i posypka do dekoracji lub dowolny z powyższych lukrów

Instrukcje

Piekarnik rozgrzać do temperatury 350°F (177°C). Wyłożyć foremkę do muffinów z 12 foremkami. Drugą formę wyłóż 2 foremkami - z tego przepisu wychodzi około 14 babeczek. Odłóż na bok.
Ubij razem mąkę tortową, proszek do pieczenia i sól. Odłóż na bok.
Używając miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę, ubij masło i cukier na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji (około 2 minuty). W razie potrzeby zeskrobać boki i dno miski gumową szpatułką. Dodać jajka i ekstrakt waniliowy. Ubijać na średnich obrotach, aż do połączenia, a następnie dodać kwaśną śmietanę. W razie potrzeby zeskrobać boki i dno miski. Na niskich obrotach miksera dodawać suche składniki, aż do ich połączenia. Gdy mikser będzie nadal pracował na niskich obrotach, powoli wlewać mleko, aż do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt mocno. Ciasto będzie lekko gęste.
Wlej/wypełnij łyżką ciasto do foremek. Wypełnij je tylko w 2/3, aby nie rozlewały się po bokach. Piec przez 19-22 minuty lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Aby uzyskać około 30 mini babeczek, piecz przez około 11-13 minut, w tej samej temperaturze piekarnika. Pozostaw babeczki do całkowitego ostygnięcia przed lukrowaniem.
Ostudzone babeczki polać czekoladowym kremem maślanym. Użyłam końcówki do dekoracji Ateco 849. Na wierzch posypać posypką, jeśli jest taka potrzeba.
Pozostałości babeczek przechowuj szczelnie przykryte w lodówce przez 3 dni.

Uwagi

Instrukcja przygotowania i zamrażania: Babeczki można przygotować z jednodniowym wyprzedzeniem, przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej. Polewa może być przygotowana z jednodniowym wyprzedzeniem, przykryta i przechowywana w lodówce do momentu, gdy będzie gotowa do użycia. Zamrażać babeczki z lukrem lub bez lukru przez maksymalnie 2-3 miesiące. Rozmrażać przez noc w lodówce.
Mąka tortowa: Jeśli nie masz dostępu do mąki tortowej, możesz ją zastąpić mąką tortową. Proponuję zrobić to dwa razy, mieszając wszystko w jednej misce, a następnie odejmując 1/4 szklanki, ponieważ w tym przepisie potrzebujesz 1 i 3/4 szklanki.
Pełne mleko i kwaśna śmietana: Zaleca się stosowanie pełnego mleka i kwaśnej śmietany, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję. Zamiast nich można użyć pełnotłustego jogurtu, choć babeczki mogą nie być tak lekkie. To samo dotyczy mleka o niższej zawartości tłuszczu.
Dlaczego wszystko jest w temperaturze pokojowej? Wszystkie produkty przechowywane w lodówce powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto łatwo i równomiernie się wymieszało. Przeczytaj tutaj, aby uzyskać więcej informacji.
Ciasto żółte: Proponuję skorzystać z mojego przepisu na żółte ciasto na blachę lub warstwowe ciasto żółte. Mam też przepis na ciasto waniliowe.
Krem czekoladowy: Używam i polecam mój przepis na krem czekoladowy. Masło o temperaturze pokojowej, z którego zrobiony jest przedstawiony na zdjęciu krem, było bardzo miękkie, więc dodałam trochę więcej kakao w proszku. W rezultacie kolor i smak były nieco głębsze! Unikaj nadmiernego ubijania kremu czekoladowego, ponieważ rozjaśni to jego konsystencję i kolor.
Narzędzia specjalne: Mikser stojący KitchenAid, Tortownica do babeczek, Foremki do babeczek, Końcówka do dekorowania, Foremki do dekorowania
Zanim zaczniesz, koniecznie sprawdź 10 wskazówek, jak upiec najlepsze babeczki!