Ciasto szwarcwaldzkie

Przejdź do przepisu

To pysznie wilgotne ciasto szwarcwaldzkie

wyróżnia się na tle innych dzięki domowej bitej śmietanie, bogatemu czekoladowemu ganaszowi i słodkim wiśniom z przyprawami.

Ten post jest sponsorowany przez KitchenAid.

Dzisiejszy wpis na blogu jest jednym z najbardziej wyjątkowych, jakie kiedykolwiek przeczytacie na SBA. Jestem zaszczycony i podekscytowany, że mogę współpracować z KitchenAid podczas obchodów 100-lecia KitchenAid. Ta jedyna w swoim rodzaju uroczystość upamiętnia 100 lat, w czasie których KitchenAid inspiruje kulinarną pasję i tworzy nowe możliwości w kuchni. Ta sama podstawowa wartość, która zapoczątkowała KitchenAid w 1919 roku, jest stale obecna w produktach tworzonych dzisiaj: inspiracja przez tych, którzy kochają tworzyć... a ja jestem jedną z tych osób.

Co to jest ciasto szwarcwaldzkie?

Oto moja wersja tradycyjnego niemieckiego tortu szwarcwaldzkiego (Schwarzwälder Kirschtorte). Dzisiejsze piękne ciasto składa się z 4 części:

1. Moje ulubione ciasto czekoladowe
2. Ciemne, słodkie wiśnie
3. Puszysta, waniliowa bita śmietana
4. Ganache z ciemnej czekolady

Ciasto czekoladowe

Przepis na ciasto pochodzi z tego tortu smokingowego, który został zaadaptowany z mojego ulubionego ciasta czekoladowego. Jego miękisz jest tak wilgotny i czekoladowy, że przywiera do widelca i rozpływa się na języku. Jesteś ciekaw, jakich składników użyto? Przejdź do tego przepisu, aby poznać szczegóły. Jedna rzecz, o której wspomnę, bo warto ją powtórzyć: w tym cieście koniecznie trzeba użyć gorącego płynu. Dlaczego?

Gorący płyn sprawia, że kakao w proszku zaczyna kwitnąć i rozpuszczać się, zamiast po prostu tam siedzieć. Do przygotowania gorącego płynu polecam kawę, która pogłębi smak czekolady. Ciasto nie będzie smakować jak kawa, obiecuję! Możesz też użyć gorącej wody.

Czereśnie i bita śmietana

Weź kilka puszek ciemnych, słodkich wiśni, które są namoczone w gęstym syropie (puszka jest sprzedawana jako taka). Zmniejsz ilość syropu na kuchence, gdy ciastka będą się piec. Masz w pobliżu jakiś likier wiśniowy? Dodaj odrobinę i posmaruj nim placki, gdy są jeszcze ciepłe. Ten syrop do nasączania wiśni gwarantuje najbardziej wilgotne i aromatyczne ciasto czekoladowe, jakiego jeszcze nigdy nie próbowałeś. Pomyśl o najlepszym torcie czekoladowym, jaki kiedykolwiek jadłeś. Ten jest jeszcze lepszy, a to wszystko dzięki syropowi do nasączania wiśni.

Te wiśnie z puszki? Zostaną włożone bezpośrednio do tortu, przesączając swoje magentyczne soki do waniliowej bitej śmietany. Różowa bita śmietana jest lekka, puszysta i nie obciąża ciasta. Choć ten tort z czarnego lasu jest z pewnością dekadencki, nie jest zbyt ciężki. To powiew świeżości, biorąc pod uwagę, że większość ciast czekoladowych jest gęsta jak cegła!

Większą część waniliowej bitej śmietany umieszcza się wewnątrz tortu, ale należy pamiętać, aby zostawić trochę do lekkiego rozprowadzenia na wierzchu i wokół tortu. Dzięki temu ciasto będzie bardziej wilgotne. Czy wspominałam już, że to ciasto jest wilgotne?

Jak zrobić ganache czekoladowe

Tort szwarcwaldzki tradycyjnie wykańcza się wiórkami czekoladowymi, ale ja poszedłem o krok dalej i zdecydowałem się na ganache czekoladowe. Ukoronowaniem tortu jest warstwa olśniewającego czekoladowego ganache, która delikatnie opada na boki, nadając mu mega dramatyzmu. (Bo jeśli chodzi o tort czekoladowy, to musi być dramat!) Wykonany z ciężkiej śmietany i czystej czekolady, nie ma bardziej odpowiedniej dekoracji dla tego tortowego arcydzieła.

Nie mogę się doczekać, aż wypróbujecie ten tort "Czarny las" - przepis, który powstał dzięki osobie, która zainspirowała mnie do pracy w kuchni.

A teraz porozmawiajmy o wspaniałym mikserze stojącym, który widzicie na tych wszystkich zdjęciach! Mikser stojący 100 Year Limited Edition jest dostępny w niestandardowym i klasycznym kolorze Misty Blue - delikatnym niebieskim z nutą zieleni, który przypomina jeden z pierwszych kolorów mikserów stojących KitchenAid, jakie kiedykolwiek wprowadzono na rynek. Zawiera inspirowane dziedzictwem kulturowym logo KitchenAid®, misę ze stali nierdzewnej pokrytą białą powłoką oraz specjalną pokrywę Power Hub, upamiętniającą 100-lecie KitchenAid. 10 prędkości, uchylna głowica, 5 kwarty, świadectwo 100 lat!

Choć to 100-lecie marki KitchenAid, jest to święto dla nas wszystkich. Zapraszam Cię do opublikowania na Instagramie zdjęcia Twojego ulubionego wspomnienia związanego z pracą w kuchni i oznaczenia go #MakingHistory100 oraz #SweepstakesUS, aby mieć szansę wygrania miksera stojącego KitchenAid® 100 Year Limited Edition. Nie musisz kupować. USA/DC 18+. Koniec 11/24/18 11:59 PM ET. Kliknij tutaj, aby zapoznać się z regulaminem loterii.

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Tort szwarcwaldzki

★★★★★ 4,9 z 118 recenzji

• Autor: Sally
• Czas przygotowania: 1 godzina, 20 minut
• Czas gotowania: 25 minut
• Czas całkowity: 3 godziny, 45 minut
• Wydajność: 12 porcji
• Kategoria: Ciasto
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Przepysznie wilgotne ciasto szwarcwaldzkie z domową bitą śmietaną, bogatym czekoladowym ganache i słodkimi wiśniami.

---

Składniki

Ciasto czekoladowe

• 1 i 3/4 szklanki (219 g)mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
• 3/4 szklanki (65g) niesłodzonego naturalnego kakao w proszku*
• 1 i 3/4 szklanki (350g) cukier granulowany
• 2 łyżeczki soda oczyszczona
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia
• 1 łyżeczka sól
• 2 łyżeczki espresso w proszku (opcjonalnie)*.
• 1/2 szklanki (120 ml) oleju rzepakowego lub roślinnego oleju
• 2 duże jajkaw temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki (180g) pełnotłustej kwaśnej śmietanyo temperaturze pokojowej*.
• 1/2 szklanki (120ml) maślankio temperaturze pokojowej*
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
• 1/2 szklanki (120ml) gorącej wody lub kawy*
• 2 puszki (15 uncji) ciemnych, słodkich wiśni w gęstym syropie*
• 2 łyżki stołowe likier wiśniowy (sprzedawany jako kirsch lub kirschwasser)*.

Ganache czekoladowy

• 1 filiżanka (240 ml) ciężka śmietana lub gęstej bitej śmietany
• dwie 4 uncjepółsłodka czekolada tabliczki (226 g), drobno posiekane
• opcjonalnie: 1 łyżka lekkiego syropu kukurydzianego*.

Bita śmietana

• 2 szklanki (480 ml) zimnej śmietany lub gęsta śmietana do ubijania
• 1/4 szklanki (30g) cukier puder
• 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

---

Instrukcje

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 350°F (177°C). Nasmarować trzy 9-calowe tortownice, wyłożyć papierem pergaminowym, a następnie natłuścić papier pergaminowy. Papier pergaminowy pomoże ciastu płynnie odchodzić od foremek.
2. Przygotować ciasto czekoladowe: Ubij mąkę, kakao w proszku, cukier, sodę, proszek do pieczenia, sól i espresso w proszku (jeśli używasz) razem w dużej misce. Odstaw na bok. W mikserze KitchenAid z płaską końcówką ubijaj olej, jajka, śmietanę, maślankę i wanilię, aż do połączenia składników. Wsyp suche składniki do mokrych, dodaj gorącą wodę lub kawę i ubijaj, aż ciasto całkowicie się połączy.
3. Rozdzielić ciasto równomiernie między 3 patelnie. Piec przez 21-25 minut. Czas pieczenia może się różnić, więc obserwuj swój. Ciastka są gotowe, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Wyjmij ciastka z piekarnika i umieść na drucianym stojaku. Pozostawić do ostygnięcia na patelni przez 30 minut, a następnie wyjąć ciastka z patelni i umieścić na stojaku do studzenia. Przy przenoszeniu ciastek należy zachować ostrożność i używać dwóch rąk.
4. Po ostygnięciu ciastek, użyj dużego ząbkowanego noża lub poziomicy do ciastek, aby odkroić cienką warstwę z wierzchu ciastek, tworząc płaską powierzchnię. Wyrzucić (lub pokruszyć na lody!).
5. Przygotuj syrop: Odsącz wiśnie, zachowując 3/4 szklanki (180ml) gęstego syropu. Odłóż wiśnie na bok. Gotuj syrop i likier wiśniowy w małym rondelku na małym ogniu, aż zredukujesz je do 1/4 szklanki (60ml). Posmaruj ciastka zredukowanym syropem, zachowując resztki syropu.
6. Pokrój czereśnie na pół, pozostawiając kilka całych czereśni do dekoracji. Odłóż na bok.
7. Przygotować ganache: W średniej misce umieść posiekaną czekoladę i syrop kukurydziany, jeśli używasz. Podgrzej śmietankę w małym rondelku, aż zacznie delikatnie gotować się na wolnym ogniu. (Nie dopuść do gwałtownego wrzenia - będzie zbyt gorąca!) Wlej do czekolady i pozostaw na 2-3 minuty, aby czekolada delikatnie zmiękła. Powoli mieszaj, aż do całkowitego połączenia i rozpuszczenia czekolady. Odstaw do ostygnięcia na 10 minut, podczas gdy Ty będziesz przygotowywać bitą śmietanę.
8. Przygotować bitą śmietanę: W mikserze KitchenAid z przystawką do ubijania śmietany, cukru i ekstraktu waniliowego na średnich obrotach, aż powstanie bita śmietana, około 3 minut.
9. Zmontować ciasto: Ułóż 1 warstwę ciasta na stojaku, stoliku do ciasta lub talerzu do serwowania. Na wierzchu równomiernie rozłożyć 1 czubatą szklankę bitej śmietany. Pokropić połową przepołowionych wiśni i skropić łyżką syropu redukcyjnego. Na wierzchu położyć drugą warstwę ciasta i równomiernie pokryć ją 1 czubatą szklanką bitej śmietany, pozostałymi przepołowionymi wiśniami i kolejną porcją syropu redukcyjnego. Na wierzch położyć trzecią warstwę ciasta. Pozostałą bitą śmietanę rozprowadzić na wierzchu i po bokach cienką warstwą za pomocą szpatułki do lukru. Za pomocą skrobaczki wygładzić bitą śmietanę na bokach tortu.
10. Wylać ganache czekoladowe na wierzch tortu. Rozprowadź go aż do krawędzi tortu, pozwalając, aby delikatnie spływał po bokach. Na wierzchu ułożyć całe wiśnie. Przed pokrojeniem i podaniem wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
11. Resztki ciasta przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni lub w lodówce do 1 tygodnia.

---

Uwagi

1. Przygotowanie z wyprzedzeniem: Warstwy ciasta można upiec, ostudzić i szczelnie przykryć na noc w temperaturze pokojowej. Syrop wiśniowy schłodzić, a następnie przykryć i wstawić do lodówki na noc. Bitą śmietanę można przygotować, szczelnie przykryć i wstawić na noc do lodówki. Ganache czekoladowy można przygotować, szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce do 3 dni przed użyciem. Przed użyciem pozostawić ganache w temperaturze pokojowej, aby zmiękł, lub podgrzać w kuchence mikrofalowej przez 5-10 sekund. Złożony tort można przechowywać w lodówce do 1 dnia przed pokrojeniem i podaniem. Ciasto z lukrem można również zamrozić na okres 2-3 miesięcy. Rozmrozić przez noc w lodówce i doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem.
2. Dlaczego składniki w temperaturze pokojowej? Wszystkie produkty przechowywane w lodówce powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto łatwo i równomiernie się wymieszało. Przeczytaj tutaj, aby uzyskać więcej więcej informacji. Zamiast kwaśnej śmietany można użyć zwykłego jogurtu. Ciasto nie będzie miało tak bogatego smaku, ale można go dobrze zastąpić.
3. Kakao w proszku: Do ciasta użyj naturalnego kakao, a nie kakao zproszku holenderskiego. Oto różnica między naturalnym kakao w proszku a kakao z proszku holenderskiego.
4. Espresso w proszku: Espresso w proszku i kawa nie sprawią, że czekolada będzie smakować jak kawa. Raczej pogłębiają smak czekolady. Gorąco polecam oba rodzaje. Jeśli nie lubisz kawy, możesz pominąć espresso w proszku i zamiast gorącej kawy użyć wrzącej, gorącej wody.
5. Maślanka: Maślanka jest niezbędna do przygotowania tego przepisu. W razie potrzeby możesz przygotować własną wersję maślanki. Dodaj 1 łyżeczkę białego octu lub soku z cytryny do kubka do odmierzania płynów. Następnie do tej samej miarki dodaj tyle mleka pełnego, aby otrzymać 1/2 szklanki (w razie potrzeby można użyć mleka o niższej zawartości tłuszczu lub mleka bez zawartości tłuszczu, ale ciasto nie będzie wtedy tak wilgotne i bogate w smaku). Wymieszaj całość i odstaw na 5 minut. Domowa "maślanka" będzie nieco zsiadła i gotowa do użycia w przepisie.
6. Czereśnie: Ciemne, słodkie wiśnie z puszki w gęstym syropie (są sprzedawane w takiej postaci) są niezbędne do tego przepisu. Syrop zostanie zredukowany. Nie używaj świeżych, ciemnych, słodkich wiśni, wiśni kwaśnych ani wiśni maraschino.
7. Likier wiśniowy: Nalewka wiśniowa jest opcjonalna, ale naprawdę nadaje syropowi do nasączania (krok 4) wspaniały smak, który wyróżnia ten tort z czarnego lasu spośród innych. Możesz również dodać odrobinę do bitej śmietany!
8. Syrop kukurydziany: Lubię dodać odrobinę lekkiego syropu kukurydzianego do ganache, aby nadać mu połysk. Jest to składnik opcjonalny.

Przepisy powiązane

• Ciasteczka czekoladowe z mieszanki ciast
• Ciasto czekoladowe z kremowym serem
• Ciasto czekoladowe z kremem serowym
• Ciasteczka czekoladowe z mieszanki ciast