Zdrowe odżywianie

Ciasto jeżynowo - lawendowe

Agnieszka Kępińska

22 listopada 2021

Przejdź do przepisu

Aromaty jeżyn i lawendy łączą się w tym niezwykle wilgotnym i delikatnym cieście jeżynowo-lawendowym

. Odwrócona metoda kremowania gwarantuje miękką kruszonkę, a mleko lawendowe i syrop z moczenia gwarantują aromatyczny, ale nie przytłaczający smak. Ten tort to idealny deser na każdą specjalną okazję!

Nigdy nie byłam fanką potraw o smaku lawendy. Świeczki o zapachu lawendy? Uwielbiam je. Lawendowy balsam? Niech będzie. Lawenda jako kolor? Kocham cię i jesteś wspaniała.

Ale uważam, że desery o smaku lawendy smakują jak mydło do rąk.

Dziś zjadam swoje słowa... i kolejny kawałek tego jeżynowego, lawendowego ciasta! Jest maślanie miękkie, ze zwartym kruszonką, jeżynowym nadzieniem, kremowym lukrem i delikatnym aromatem aromatycznej lawendy. W najmniejszym stopniu nie czuć w nim mydła do rąk.

Jeśli ekscytują Cię nowe smaki ciast, ten tort z pewnością przypadnie Ci do gustu!

Film instruktażowy: Jak zrobić ciasto jeżynowo - lawendowe

Ciasto z lukrem

Ten lawendowy klejnot pochodzi z najnowszej książki kucharskiej Tessy Huff "Icing on the Cake". (Strona 60) Dla tych, którzy nie są zaznajomieni, Tessa jest piekarzem za Style Sweet CA. Jej blog i książki są pełne deserów i artystycznego dekorowania lukrem - nauczyłam się od niej wielu moich umiejętności. Nawet jeśli nie jesteś piekarzem, same jej zdjęcia są prawdziwym cukierkiem dla oczu. Jestem jej wielką fanką, a jedyną rzeczą słodszą od jej dzieł jest sama Tessa. Ona jest po prostu cudowna i inspiruje nas wszystkich do "spełniania naszych cukierniczych marzeń!".

Moim obowiązkiem jest przynieść wam najlepsze z najlepszych i mówię z czystą pewnością, że Icing on the Cake jest moją nową ulubioną książką. To arcydzieło stworzone dla miłośników deserów i piekarzy o każdym stopniu zaawansowania. Z wielu zdjęć dla każdego przepisu, ona prowadzi nas przez każdy szczegół, każde machnięcie lukru, i każdy obrót miksera. Jej kreacje są zachwycające i epickie, łącząc klasyczne smaki z kreatywnym, kolorowym wzornictwem. Każda strona ma w sobie nutkę kapryśności, tak jakbyś przewracał strony bajki o deserze. Znajdziesz tu ciasta, makarony, placki i wiele innych deserów, dzięki którym zaspokoisz swój apetyt na słodkości. Jej czekoladowe ciasto bananowe jest następne na mojej liście do pieczenia, a jeśli kiedykolwiek chciałeś mały, średni i duży przepis na waniliowy krem maślany, ta książka zawiera każdy z nich.

Jeśli jesteś pasjonatem pięknych deserów, Icing on the Cake należy na piedestale w kuchni. Jestem dumna, że mogę się dziś z Wami podzielić tą książką, w tym przepisem, który - szczerze mówiąc - jest jednym z najlepszych ciast, jakie kiedykolwiek jadłam. Tessa jest mistrzynią tortów!

Jest to bardzo wyjątkowy tort, składający się z kilku różnych części. Każda z nich wymaga czasu na wykonanie i przygotowanie, więc zachęcam do zapoznania się z instrukcją przed rozpoczęciem pracy. Każdy krok jest tego wart! Pamiętaj, Rzymu nie zbudowano w jeden dzień... ale to ciasto lawendowe może być!

5 części do Jeżynowego Ciasta Lawendowego

Mleczko lawendowe - Aby pomóc w aromatyzowaniu ciasta.
Syrop nasączający z lawendy - Pomaga nadać smak ciastu i utrzymać dodatkową wilgotność warstw.
Ciasto - Tessa stosuje metodę odwróconej kremówki, dzięki której uzyskuje najbardziej miękki i sprężysty miękisz ciasta. To jeden z najlepszych tortów, jakie jadłam i wiem, że wy też go pokochacie.
Dżem je żynowy - Przełóż ciasto słodkim dżemem jeżynowym. W połączeniu z lawendą, jest to duet smakowy absolutnie zachwycający.
Krem śmietankowy - Lekka i kremowa mieszanka waniliowego kremu maślanego i śmietankowego lukru uzupełnia ciasto, nie przytłaczając jego delikatnego smaku.

Lawenda do pieczenia

Po pierwsze, omówmy najlepszą lawendę do pieczenia. Jestem nowa w pieczeniu z lawendą i nie byłam pewna, co kupić, kiedy zaczynałam. Jednak szybkie wyszukiwanie pozwoliło mi znaleźć tę wspaniałą suszoną lawendę kulinarną o wielu zastosowaniach. Jest ona jadalna i stanowi wspaniały dodatek do domowych deserów, napojów, olejków eterycznych i nie tylko. Właściwie to właśnie użyłam jej do przygotowania lawendowych podpłomyków!

Mleko lawendowe

Kawałki suszonej lawendy nie pozostawiają idealnej konsystencji w upieczonym cieście, więc nasączmy płynny składnik (mleko) dużą ilością lawendowego aromatu. Doprowadź mleko do wrzenia, a następnie pozwól mu się gotować z kilkoma łyżeczkami suszonej lawendy. Przecedź lawendę przez sitko o drobnych oczkach, a następnie pozwól mleku całkowicie ostygnąć, zanim użyjesz go do ciasta. Polecam zrobienie tego z wyprzedzeniem. Jeśli pamiętasz, zrób to poprzedniego dnia. Możesz również przygotować syrop lawendowy z wyprzedzeniem. Więcej na ten temat poniżej.

Istnieje cienka granica pomiędzy przyjemnym smakiem lawendy a jedzeniem potpourri. Aby uzyskać lekki i piękny smak law

endy, trzymaj się poniższego przepisu! A jeśli nie masz sitka o drobnych oczkach, kup je. Jest ono potrzebne do przesiania suchych składników, jak również do mleka lawendowego i syropu lawendowego.

Metoda odwróconej śmietany

Czy słyszałeś kiedyś o metodzie odwróconej śmietany do ciast? Zamiast zaczynać od ubijania śmietany z masłem i cukrem, metoda odwróconej śmietany zaczyna się od suchych składników, a kończy na jajkach. Tessa mówi, że preferuje tę metodę, gdy szuka lżejszego, bardziej sprężystego miękiszu. To ciasto jest ścisłe jak ciasto francuskie, ale nie jest gęste. Jest raczej aksamitnie miękkie. Jestem jego fanką!

Kluczem do odwróconej kremówki jest (1) pokrojenie masła w kostkę i doprowadzenie go do odpowiedniej temperatury pokojowej oraz (2) powolne wlewanie masy jajecznej do ciasta na samym końcu.

I, jak w przypadku większości przepisów na ciasta, uważaj, aby nie przesadzić z mieszaniem.

Nasączanie lawendą / Prosty syrop

Sekretem ultra wilgotnego ciasta jest posmarowanie go prostym syropem przed lukrowaniem. Syrop wsiąka w miękisz, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche i wilgotne przez wiele dni. Możesz to zrobić z każdym przepisem na ciasto, a nawet nadać syropowi smak. Dzisiaj będziemy gotować syrop z kulinarną lawendą, a następnie pozostawimy go do całkowitego ostygnięcia i przecedzimy przed użyciem.

Upewnij się, że wyrównałeś ciastka przed posmarowaniem ich syropem z nasączenia lawendą. Wyrównanie ciasta pozwoli na usunięcie nierównych, kopulastych wierzchów, co gwarantuje mocniejsze i bardziej wytrzymałe ciasto. Możesz wyrównać ciasto za pomocą poziomicy, ale ja po prostu używam ząbkowanego noża. Jest to wygodne i łatwe.

Użyłam odrobinę więcej lawendy niż wymagał tego przepis Tessy. Podobnie jak w przypadku mleka lawendowego, możesz przygotować syrop do namaczania z wyprzedzeniem.

Krem z serka śmietankowego

Tessa łączy razem waniliowy krem maślany i kremowy serowy lukier. Zrobiłam tak również z moim ciastem cytrynowym i kokosowym. Lukier rozprowadza się bezproblemowo, a nawet utrzymuje swój kształt dzięki prostej pipecie. Zabrałam to ciasto na weekend na plaży z przyjaciółmi i wszyscy nie tylko chwalili pyszne ciasto, ale także pikantny, słodki i jedwabiście miękki lukier. Zachowaj ten przepis na lukier w swojej tylnej kieszeni, ponieważ jest on zdecydowanie jednym z najlepszych!!!

Jak złożyć i udekorować jeżynowy tort lawendowy?

Założę się, że zastanawiasz się nad tym dżemem jeżynowym? Użyjemy go, kiedy będziemy składać ten lawendowy tort. Tessa uczy nas, jak zrobić najpiękniejszy wzór, który można zobaczyć dopiero po przekrojeniu tortu. Zrób kulę z lukru, a następnie wypełnij ją dżemem jeżynowym. Do lukru przyda się duża, okrągła końcówka.

Dżem jeżynowy jest powszechnie dostępny w większości dużych sklepów spożywczych, ale jeśli nie możesz go dostać, możesz użyć dżemu o dowolnym smaku lub nawet lemon curd.

Upewnij się, że najpierw nałożysz na nie cienką warstwę lukru. W przeciwnym razie dżem może sprawić, że ciasto będzie rozmiękłe. Nałóż warstwę kruchego ciasta na całym cieście, a następnie wstaw do lodówki. Jeśli nie wiesz, czym jest polewa kruchego ciasta, zobacz mój przepis i filmik o nagim cieście. Jest to po prostu cienka warstwa lukru na całym cieście, która wyłapuje wszystkie okruchy.

We wstępie do swojej książki Tessa mówi, że jeśli jakaś część dekoracji w przepisie nie inspiruje cię lub nie ekscytuje, zostaw ją. Na jej jeżynowo-lawendowym torcie znajduje się wspaniała kwiatowa korona i wiedziałam, że nie będę w stanie oddać jej sprawiedliwości. Zamiast tego, podzieliłam lukier na pół i zabarwiłam połowę na jasnofioletowo używając 2 kropli tego mauve barwnika spożywczego. Używając szpatułki do lukru, pokryłam warstwę kruchego

ciasta jasnofioletowym lukrem i dodałam proste obramowanie z pipety wokół wierzchu.

Udekoruj lawendowy tort, jakkolwiek czujesz się zainspirowana i nie zapomnij zajrzeć na stronę Icing on the Cake! Cudowne ciasto, cudowna książka, cudowna inspiracja. A teraz z niecierpliwością czekam na więcej deserów o smaku lawendy!

Więcej wspaniałych tortów warstwowych

Tort Pistacjowy
Tort urodzinowy z kwiatami z kremu maślanego
Waniliowy Tort Naked
Tort w szachownicę
Tort z okazji Pierwszych Urodzin
Ciasto cytrynowe z jagodami

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikona odcisku ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Ciasto jeżynowo - lawendowe

★★★★★ 4.8 z 38 opinii

Autor: Sally
Prep Time: 4 godz.
Czas gotowania: 22 minuty
Całkowity czas: 4 godziny, 22 minuty
Wydajność: 10-12 porcji
Kategoria: Deser
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Jeżyny i lawenda łączą się w tym niezwykle wilgotnym i delikatnym torcie jeżynowo - lawendowym. Odwrócona metoda kremowania gwarantuje miękkość miękiszu, a mleko lawendowe i syrop z moczenia gwarantują aromatyczny, ale nie przytłaczający smak.

Składniki

Mleko lawendowe

1 filiżanka (240ml) mleka pełnego
2 łyżeczki suszonej lawendy kuchennej

Syrop lawendowy

1/2 szkl anki (120ml) wody
1/2 szklanki (100g) granulowanego cukru
2 łyżeczki suszonej, kulinarnej lawendy

Ciasto

1/4 szklanki (60g) kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
2 i 1/2 szklanki (295g) mąki tortowej (łyżka i wyrównana)
1 i 1/2 szklanki (300g) granulowanego cukru
1 łyżka stołowa proszek do pieczenia
1/2 łyżeczki sól
1 filiżanka (2 laski; 230g) niesolonego masła, pokrojonego w kostkę i zmiękczonego do temperatury pokojowej
1 i 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
4 duże jajka, w temperaturze pokojowej

Krem serowy i montaż

1 filiżanka (2 laski; 230g) niesolone masło, zmiękczone do temperatury pokojowej
jeden blok 8 uncji(224g) pełnotłustego sera śmietankowego, zmiękczony do temperatury pokojowej*.
5i 1/2 szklanki (660g) cukru pudru
2 łyżki stołowes (30ml) mleka pełnego
2 łyżeczki czysty ekstrakt waniliowy
1/8 łyżeczki sól
1/2 - 1 filiżanka (120ml-240ml) dżemu jeżynowego
opcjonalnie: fioletowy lub mauve barwnik spożywczy
opcjonalnie: jeżyny do dekoracji

Instrukcje

Przygotować mleko lawendowe: W małym rondelku, na małym ogniu, doprowadzić mleko do wrzenia. Zdjąć z ognia i natychmiast dodać lawendę. Odstawić na 20 minut, aby się nasączyła. Przecedzić mleko przez sitko o drobnych oczkach umieszczone nad miską, a następnie wyrzucić lawendę. Przed użyciem do ciasta, mleko całkowicie ostudzić. Można przygotować 1-2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed użyciem.
Przygotuj syrop lawendowy: W małym rondelku na średnio-wysokim ogniu, doprowadzić do wrzenia cukier i 1/2 szklanki wody. Po zagotowaniu, zmniejsz ogień do minimum i dodaj lawendę. Gotuj syrop na wolnym ogniu przez 10 minut. Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Przecedzić syrop przez sitko o drobnych oczkach umieszczone nad miską, a następnie wyrzucić lawendę. Użyjesz tego "syropu do moczenia" w kroku 8. Można przygotować 1-2 dni wcześniej. Przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej, aż będziesz gotowy do użycia.
Przygotuj ciasto: Rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C). Nasmarować trzy 8-calowe tortownice, wyłożyć papierem pergaminowym, a następnie nasmarować papier pergaminowy. Papier pergaminowy pomaga ciastu płynnie odklejać się od patelni.
Wymieszaj kwaśną śmietanę i schłodzone mleko lawendowe, aż do połączenia. Odstawić na bok.
Przesiej mąkę tortową, cukier, proszek do pieczenia i sól do miski miksera. (Za pomocą łopatki, ubij składniki razem na niskich obrotach przez kilka sekund, aby delikatnie się połączyły. Dodać masło, wanilię i około 1/2 mieszanki mleka lawendowego i kwaśnej śmietany. Mieszaj na średniej prędkości, aż suche składniki będą wilgotne, około 1 minuty. Zatrzymać mikser i zeskrobać boki i dno miski.
Wbij jajka do pozostałej mieszanki lawendowego mleka i kwaśnej śmietany. Przy średniej prędkości miksera, dodać jajka w 3 porcjach, miksując przez około 15 sekund po każdej porcji. Zatrzymaj mikser i wytrzep boki i dno miski, a następnie miksuj jeszcze przez około 15 sekund, aż ciasto będzie całkowicie połączone. Unikaj nadmiernego mieszania. Niewielkie grudki są w porządku.
Wlej ciasto równomiernie do tortownic. Jeśli chcesz, zważ je, aby zapewnić dokładność. Piecz przez około 20-22 minuty lub do momentu, aż ciastka będą upieczone do końca. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij wykałaczkę w środek ciasta. Jeśli wyjdzie czysta, to znaczy, że ciasto jest gotowe. Pozostaw ciastka do całkowitego ostygnięcia na patelni ustawionej na drucianym stojaku. Ciasta muszą być całkowicie chłodne przed wyrównaniem i lukrowaniem.
Używając dużego ząbkowanego noża, odetnij cienką warstwę z wierzchu ciasta, aby uzyskać płaską powierzchnię. Wyrzucić (lub pokruszyć na lody!). Posmaruj hojnie wierzch każdego tortu syropem lawendowym. Używam każdej ostatniej kropli!
Zrób lukier: W dużej misce za pomocą ręcznego miksera lub miksera stojącego wyposażonego w trzepaczkę lub łopatkę, ubij masło i serek śmietankowy razem na średniej prędkości, aż będą kremowe i gładkie, około 2 minuty. Dodaj cukier puder, mleko, ekstrakt waniliowy i sól, cały czas miksując na niskich obrotach. Zwiększ prędkość do wysokiej i ubijaj przez 3 minuty. Dodaj więcej cukru pudru, jeśli lukier jest zbyt rzadki, więcej mleka, jeśli lukier jest zbyt gęsty, lub dodatkową szczyptę soli, jeśli lukier jest zbyt słodki. Lukier powinien dać się rozsmarować i być kremowy, a nie płynny. Jeśli chcesz, podziel lukier na pół i zabarw połowę na jasnofioletowo. Ja użyłam 2 kropli barwnika spożywczego w kolorze mauve.
Złóż i udekoruj: Umieść 1 warstwę ciasta na stojaku, talerzu do tortów lub talerzu do serwowania. Rozłóż cienką warstwę białego lukru na wierzchu. Napełnij worek do dekoracji z dużą okrągłą końcówką (użyłam końcówki Wilton 1A) 1/2 szklanki białego lukru. (Możesz też użyć torebki z zamkiem błyskawicznym i odciętym rogiem.) Zrób pierścień wokół zewnętrznej górnej krawędzi tortu, aby stworzyć "zaporę". Wylep drugi pierścień z białego lukru kilka centymetrów od zewnętrznego pierścienia, aby utworzyć "oko byka". W szczeliny nałóż łyżką dżem jeżynowy. Na wierzch położyć drugą warstwę ciasta i powtórzyć, a następnie położyć trzecią warstwę ciasta. Jeśli coś zostanie, posmarować wierzch i boki ciasta cienką warstwą białego lukru, aby utworzyć warstwę kruchego ciasta. Schładzaj w lodówce przez 15 minut. Na koniec, rozprowadź fioletowy lukier po całej powierzchni i bokach. Do nakładania lukru używam i polecam szpatułkę do lukru. Jeśli jest trochę więcej lukru, wylej dekorację na wierzch. Ja zrobiłam zawijaną obwódkę za pomocą końcówki Wilton 1M. Udekoruj jeżynami.
Przed pokrojeniem i podaniem, wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 20 minut. Dzięki temu ciasto utrzyma swój kształt podczas krojenia.
Resztki ciasta szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce do 5 dni.

Uwagi

Instrukcja przygotowania i zamrażania: Warstwy ciasta można upiec, ostudzić, posmarować syropem i szczelnie przykryć na noc w temperaturze pokojowej. Podobnie, lukier można przygotować, a następnie przykryć i odstawić do lodówki na noc. Kiedy będziesz gotowy do dekoracji, pozostaw lukier na 15 minut w temperaturze pokojowej, aby lekko zmiękł, a następnie wymieszaj go jeszcze raz mikserem na średnich obrotach przez około 1 minutę przed polaniem ciasta. Lukrowane ciasto lub nielukrowane warstwy ciasta można zamrozić do 2-3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce i doprowadź do temperatury pokojowej przed posmarowaniem syropem, udekorowaniem i podaniem.
9-calowe tortownice: Ten przepis wykorzystuje trzy 8-calowe patelnie do ciast. Jeśli chcesz, możesz użyć trzech 9-calowych patelni zamiast. Czas pieczenia będzie o tym samym, ale zachować bliskie oko na ciastach na 20 minut i sprawdzić dla doneness z wykałaczką. Ciasta 9-calowe będą nieco cieńsze.
Babeczki: Możesz użyć tego przepisu na lawendowe babeczki. Wypełnij foremki do babeczek w 2/3. Piecz w temperaturze 350°F (177°C) przez 19-21 minut. Uzyskasz około 2-3 tuziny. Ostudzone babeczki posmaruj syropem lawendowym i wypełnij dżemem jeżynowym, jeśli chcesz.
Mąka tortowa: Jeśli nie możesz dostać w swoje ręce mąki tortowej, użyj tego zamiennika mąki.
Serek śmietankowy: Użyj bloku sera śmietankowego, a nie kremowego sera do smarowania. Nie jesteś fanem kremowego lukru serowego? Frost z tym waniliowym kremem maślanym zamiast.
Dlaczego wszystko jest w temperaturze pokojowej? Wszystkie produkty przechowywane w lodówce powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto mieszało się łatwo i równomiernie. Przeczytaj tutaj, aby uzyskać więcej informacji.
Specjalne narzędzia: Lukier na torcie Książka kucharska | Mikser stojący KitchenAid | Mikser ręczny KitchenAid | Kulinarna lawenda | Sito o drobnych oczkach | 8-calowa patelnia do ciastek | Pędzel do ciasta | Barwnik spożywczy | Foremki do dekoracji | Skrobaczka do ławek | Szpatułka do lukru.