Zdrowe odżywianie

Jak zrobić naleśniki

Agnieszka Kępińska

21 stycznia 2022

Przejdź do przepisu

Te domowe naleśniki

są ultra cienkie i delikatne z najbardziej chrupiącymi, maślanymi brzegami. Łatwe do zrobienia przy użyciu blendera i zwykłej patelni, są gotowe do wyboru słodkich lub pikantnych nadzień i dodatków. Do przygotowania tych naleśników w stylu francuskim nie potrzeba żadnej specjalnej patelni. A co najlepsze, potrzebujesz tylko 8 podstawowych składników!

Czy kiedykolwiek wcześniej je robiłeś? Choć może się to wydawać skomplikowane, zrobienie w domu naleśników o restauracyjnej jakości nie jest bardzo trudne. Dzisiaj przeprowadzę Cię przez cały proces, łącznie z najważniejszymi wskazówkami dotyczącymi sukcesu, 8 najlepszych składników, których możesz użyć, dlaczego używam blendera i wielu pomysłów na nadzienie.

Zaczęłam je robić kilka lat temu, zjadłam swój spory udział w kawiarniach, restauracjach i na imprezach cateringowych i wiele się po drodze nauczyłam. Mój przepis się nie zmienił, ale moja metoda została ulepszona. Uznajcie, że jest to wasz ostateczny przewodnik po naleśnikach!

Co to są crepes?

Crepes to cienkie i delikatne naleśniki w stylu francuskim, przyrządzane bez dodatku rozczynnika. Jeśli są zrobione prawidłowo, są cienkie jak koronka i mają nieodparcie chrupiące brzegi. Crepes są popularne w restauracjach i na imprezach cateringowych, a nawet widziałam stacje naleśnikowe na weselach! Choć zwykle są to dania na śniadanie lub brunch, naleśniki są mile widziane o każdej porze dnia, w tym na kolację lub deser. Wypełnione wszystkim, od bitej śmietany i jagód po mięso, sos i warzywa, naleśniki nie są wybredne jeśli chodzi o czas ich spożywania. ????

Przepisy na naleśniki różnią się, ale większość zawiera mąkę, płyn (mleko i/lub wodę) oraz sól. Restauracje zazwyczaj przyrządzają je na specjalnej patelni, ale zwykła patelnia sprawdzi się w każdej domowej kuchni.

Dlaczego są ulubionym daniem? Crepes są popularne, ponieważ ich wszechstronność sprawia, że są PRZYJEMNE do jedzenia. Zwinięte lub złożone, można nadziewać i polewać je praktycznie wszystkim. Nutella, bita śmietana i jagody to częsty wybór, ale pikantne nadzienia sprawdzają się równie dobrze. Składaj je lub zwijaj i ciesz się próbując różnych nadzień i smaków. Z pewnością nie jesteś ograniczony!

Możesz również zrobić ciasto naleśnikowe!

Krepiny - film instruktażowy

Przegląd: Jak zrobić naleśniki

Roztopić masło: Roztopić trochę masła w mikrofalówce lub na kuchence. Pozwól mu ostygnąć przez kilka minut przed użyciem w cieście. (W przeciwnym razie możesz zrobić jajecznicę z jajek).
Połącz wszystkie składniki w blenderze: Dodaj schłodzone roztopione masło i wszystkie pozostałe składniki do blendera. Blender doskonale wygładzi ciasto, ponieważ doskonale rozdrobni mąkę na wszystkie mokre składniki. Jeśli nie masz blendera, użyj miski do mieszania i ubijaj trzepaczką. Ja używam mojego blendera Ninja. (link afiliacyjny*)
Schłodzić ciasto: Schładzaj ciasto naleśnikowe przez co najmniej 30-60 minut przed gotowaniem. Ten czas w lodówce jest kluczowy dla smaku, tekstury i sukcesu twoich naleśników. Wykorzystaj ten czas, aby posprzątać i przygotować patelnię. Możesz nawet schłodzić ciasto przez noc, aby było gotowe do przyrządzenia następnego dnia.
Nasmarujmasłem i rozgrzej małą patelnię: Wysmaruj patelnię obficie masłem i trzymaj masło w pobliżu, aby smarować patelnię pomiędzy kolejnymi naleśnikami. Choć profesjonalni kucharze mogą używać specjalistycznej patelni do naleśników, ja uważam, że mała 8-calowa patelnia (link afiliacyjny*) doskonale sprawdza się w domu. Jeśli nie masz małej patelni, użyj większej, ale upewnij się, że naleśniki są cienkie.
Gotuj naleśniki po jednym na raz: Najdłuższą częścią tego przepisu jest stanie nad kuchenką i gotowanie ich pojedynczo na średnim ogniu. Użyj tylko 3-4 łyżek stołowych ciasta na naleśniki. (Ja zwykle używam 3 łyżek.) Im mniej użyjesz i im bardziej rozciągniesz naleśnik, tym cieńszy będzie. Jak możesz zobaczyć na moim video tutorialu powyżej, obracam patelnię, aby ciasto rozciągnęło się do granic możliwości. Jeśli tego nie zrobisz, twoje naleśniki będą dość grube i będą smakować jak tortille. Nadal są pyszne, ale zupełnie inne. Odwróć naleśnik na drugą stronę i usmaż go również z drugiej strony.
Podawaj z ulubionymi nadzieniami: Uwielbiam podawać je na ciepło z zimną bitą śmietaną i świeżymi jagodami. Przewijaj dalej, bo mam wiele pomysłów na nadzienie wymienione poniżej.

Jak zrobić naleśniki z wyprzedzeniem

Ciasto naleśnikowe można przygotować do 1 dnia wcześniej. Dokładnie wymieszać w blenderze lub przelać do miski i szczelnie przykryć, a następnie przygotować naleśniki następnego dnia. Naleśniki najlepiej smakują od razu, ale można zrobić porcję i przechowywać w lodówce do 1-2 dni. Odgrzewamy w mikrofalówce lub układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze (mogą zachodzić na siebie). Przykryj folią aluminiową i podgrzewaj w piekarniku w temperaturze 275°F (135°C) przez 10 minut. Możesz również zamrozić naleśniki - patrz instrukcje poniżej.

Kluczowe składniki

Przepis jest opisany poniżej, ale ważne jest, abyś zrozumiał, dlaczego każdy składnik jest używany. Jest to delikatne ciasto, więc nie zaleca się stosowania zamienników.

Niesolone masło: Masło jest kluczowym składnikiem. Miej dodatkowe masło pod ręką na patelnię.
All-Purpose Mąka: Mąka jest kolejnym kluczowym składnikiem, zapewniając ogólną strukturę. Nie próbowałem żadnych udanych bezglutenowych alternatyw, ale daj mi znać, jeśli to zrobisz!
Cukier granulowany: Te są lekko słodzone - potrzebujesz tylko 1 łyżkę stołową.
Sól: Szczypta soli dodaje smaku.
Pełne mleko i woda: Ciasto naleśnikowe potrzebuje płynu. Korzystanie z całej wody stworzył wiotkie i brak krepa, podczas gdy przy użyciu całego mleka stworzył ciężki naleśnik. Dla najlepszej tekstury, użyj mieszanki obu. Zaufaj mi.
Jajka: Jak to zrobić w cieście naleśnikowym, jajka zapewniają strukturę i wiążą wszystkie składniki razem.
Ekstrakt waniliowy: Dodaje smaku - na pewno zapachwanilii , jak gotować te na kuchence! Nie krępuj się go pominąć, jeśli robisz naleśniki w stylu pikantnym.

Naleśniki same w sobie nie są mocno aromatyzowane.

Dlatego konsystencja jest kluczowa (niech będą cienkie!).

Porady jak odnieść sukces z naleśnikami

Schłodzić ciasto: Wspomniałem o tym powyżej i obejmują go w pisemnej receptury poniżej, ale jest to zdecydowanie warto powtórzyć. Jeden sekret do najlepszych naleśników jest schłodzić ciasto naleśnikowe przez co najmniej 30-60 minut i do 1 dnia. Ten czas w lodówce wzmacnia smak ciasta i, co ważniejsze, daje mące szansę na pełne nawilżenie.
Posmaruj masłem patelnię pomiędzy każdym naleśnikiem: Najlepszą częścią naleśników są cienkie, delikatne i maślane, chrupiące brzegi. Aby to osiągnąć, posmaruj masłem patelnię pomiędzy każdym naleśnikiem. Brzmi jak ból, ale po prostu chwycić kij masła i pokryć patelnię przed dodaniem więcej ciasta. Nie będziesz tego żałować.
Zakręć patelnią: Wlej ciasto na środek gorącej i posmarowanej masłem patelni. Podnieś patelnię i obróć ją tak, aby ciasto rozciągnęło się tak daleko, jak to tylko możliwe. (Im cieńszy naleśnik, tym lepszą ma konsystencję - zaufaj mi.) Ta kluczowa technika jest o wiele łatwiejsza niż się wydaje i możesz zobaczyć, jak to robię w tutorialu wideo powyżej.

Nadzienia i dodatki do naleśników

Naleśniki są idealnym miejscem dla wielu różnych nadzień i polew.

Mimo, że jestem zwolenniczką przesadzania z polewami takimi jak Nutella i banany lub nadzienie do szarlotki i roztopione masło orzechowe, czasami dobrze jest zachować prostotę! Na zdjęciu moja ulubiona bita śmietana z dodatkiem świeżego soku pomarańczowego. Dorzuć odrobinę likieru pomarańczowego, jeśli masz trochę w pobliżu. Ubij bitą śmietanę do średniej piki przed napełnieniem lub nałożeniem na naleśniki. Podaję je również z mnóstwem świeżych jagód. Lekko słodzony, wybuch owoców i cytrusów jest mile widzianym orzeźwieniem! Dzięki tak prostemu dodatkowi, naleśniki naprawdę błyszczą.

Dużo więcej inspiracji na nadzienie do naleśników dla Ciebie:

Sos truskawkowy
Lemon Curd i świeże jagody
Sos jagodowy z sernika z jagodami (Blueberry Swirl Cheesecake)
Bita śmietana
Masło orzechowe lub Nutella i plasterki banana
Ganache czekoladowe
Krem z ciasta Boston Cream Pie
Solony Karmel
Ciasto na sernik z słoików na sernik bez pieczenia
Domowe Pesto & Sautéed Veggies (grzyby, szpinak, papryka)
Ricotta, szczypiorek i wędzony łosoś
Świeża Mozzarella, Bazylia, i plasterki pomidora
Jajecznica, gotowana szynka i odrobina sosu hollandaise
Gotowany kurczak, brokuły, i cheddar
S'mores Nutella Crepes: Rozsmaruj 1-2 łyżki Nutelli na 1 stronie każdego naleśnika. Top każdy z garścią marshmallows. Zwiń lub złóż na ćwiartki i posyp pokruszonymi krakersami graham. Skropić roztopioną czekoladą.
Tiramisu Crepe Cake

Albo spróbujcie zawsze pysznych Crepes Suzette! Daj mi znać, co wypróbujesz jako pierwsze.

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Domowe naleśniki

★★★★★ 4,9 z 182 opinii

Autor: Sally
Prep Time: 40 minut
Czas gotowania: 30 minut
Całkowity czas: 1 godzina, 10 minut
Wydajność: około 14 naleśników
Kategoria: Śniadanie
Metody: Gotowanie
Kuchnia: Francuska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Ten podstawowy przepis na naleśniki doskonale nadaje się do przygotowania ulubionych nadzień i dodatków do naleśników. Zanim zaczniesz, obejrzyj pomocny film instruktażowy powyżej i przeczytaj instrukcje oraz uwagi dotyczące przepisu poniżej.

Składniki

3 łyżki stołowe(43 g) niesolonego masła, plus 3-4 dodatkowe łyżki stołowe na patelnię
1 filiżanka (125g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
1 łyżka stołowa cukier granulowany
1/8 łyżeczki sól
3/4 szklanki (180ml) pełnego mleka, w temperaturze pokojowej*.
1/2 szkl anki (120ml) wodyo temperaturze pokojowej
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 i 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii

Instrukcje

Zapoznaj się z moimi wskazówkami dotyczącymi sukcesu i obejrzyj mój filmik powyżej przed rozpoczęciem.
Roztop 3 łyżki masła w mikrofalówce lub na kuchence. Ostudź przez około 5 minut przed użyciem w następnym kroku. Pozostałe masło jest przeznaczone na patelnię.
Połącz schłodzone roztopione masło, mąkę, cukier, sól, mleko, wodę, jajka i wanilię w blenderze lub dużym robocie kuchennym. Jeśli nie masz blendera lub robota kuchennego, użyj dużej miski do mieszania i ubijaj ręcznie. Mieszaj na średnio-wysokiej prędkości przez 20-30 sekund, aż wszystko się połączy. Mieszanka będzie jedwabiście gładka i będzie miała konsystencję śmietany. Przykryj szczelnie blender lub przelej do średniej miski, przykryj szczelnie i schładzaj w lodówce przez 30-60 minut lub do 1 dnia. (Po schłodzeniu, jeśli ciasto wygląda na rozdzielone, wymieszaj je szybko przed gotowaniem w następnym kroku).
Ugotować naleśniki: Użyj pozostałego masła do smarowania patelni pomiędzy każdym naleśnikiem. Umieścić 8-calową patelnię na średnim ogniu i hojnie nasmarować ją częścią pozostałego masła. Jeśli nie masz patelni tej wielkości, użyj większej, ale upewnij się, że naleśniki będą cienkie. Kiedy patelnia jest już gorąca, wlej 3-4 łyżki (najlepiej 3) ciasta na środek patelni. Przechyl/obróć patelnię, aby ciasto rozciągnęło się do granic możliwości. Im cieńszy naleśnik, tym lepsza konsystencja. Gotuj przez 1-2 minuty, a następnie przewróć na drugą stronę, gdy tylko spód będzie gotowy. Nie czekaj zbyt długo z przewracaniem naleśników, w przeciwnym razie będą miały gumowy smak. Gotuj na drugiej stronie przez 30 sekund, aż będą gotowe. Przełóż ugotowany naleśnik na duży talerz i powtórz czynność z pozostałym ciastem, pamiętając o posmarowaniu patelni masłem pomiędzy kolejnymi naleśnikami. Jeśli chcesz, oddziel każdy naleśnik papierem pergaminowym, aby się nie posklejały. Jeśli jednak użyjesz wystarczająco dużo masła na patelni, naleśniki nie będą się sklejać.
Wypełnij naleśniki. Uwielbiam podawać je na ciepło, ale są doskonałe również w temperaturze pokojowej. Zobacz moje propozycje nadzienia powyżej tego przepisu lub moje uwagi do przepisu poniżej. Umieść kilka łyżek nadzienia na środku naleśnika. Złóż oba boki nad nadzieniem. Crepes są również pyszne z dodatkami, takimi jak mżawka roztopionej czekolady, roztopione masło orzechowe lub posypka z cukru pudru. Albo z pikantnym sosem, takim jak pesto lub hollandaise.
Resztki naleśników bez nadzienia zachowują świeżość w szczelnym pojemniku w lodówce przez 1 dzień lub w zamrażarce przez 1 miesiąc. Zamrażaj każdy z nich pomiędzy małymi arkuszami papieru pergaminowego, aby się nie przykleiły. (Zazwyczaj układam je warstwami na pergaminie i zamrażam w dużej torbie z zamkiem błyskawicznym.) Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przed napełnieniem/rozkoszowaniem się. Zobacz instrukcje odgrzewania w moim przepisie "Make Ahead Instructions" poniżej.

Uwagi

Instrukcje na przyszłość: Ciasto może być wykonane w nocy przed. Uszczelnić mocno w blenderze lub wlać do miski do mieszania i przykryć szczelnie, a następnie przygotować naleśniki następnego dnia. Naleśniki najlepiej smakują od razu, ale można zrobić porcję i przechowywać w lodówce do 1-2 dni. Odgrzewamy w mikrofalówce lub układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze (mogą zachodzić na siebie). Przykryj folią aluminiową i podgrzewaj w piekarniku w temperaturze 275°F (135°C) przez 5-10 minut.
Utrzymuj ciepłopodczas gotowania: Ciepło promieniujące z każdego naleśnika ułożonego na sobie utrzymuje je wszystkie w cieple podczas gotowania pozostałego ciasta. Jeśli naleśniki zrobiły się zimne, połóż na talerzu zwilżony wodą ręcznik papierowy i podgrzewaj w mikrofalówce przez 30 sekund. Uważam, że trzymanie ich w ciepłym piekarniku przez cały czas gotowania reszty ciasta szybko je wysusza.
Specjalne narzędzia (linki afiliacyjne): Polecam blender lub robot kuchenny do ciasta. Ja używam mojego blendera Ninja. Choć profesjonalni szefowie kuchni mogą używać specjalnej patelni do naleśników, ja uważam, że mała 8-calowa patelnia działa idealnie. Jeśli nie masz patelni tej wielkości, użyj większej, ale upewnij się, że naleśniki są cienkie, z blisko 1/4 szklanki ciasta na naleśnik. Jeśli chodzi o szpatułkę, wolę używać silikonowej szpatułki. Im cieńsza szpatułka, tym łatwiej naleśniki się przewracają.
Nadzienie do naleśników: Moje naleśniki na zdjęciu są wypełnione lekko słodzoną pomarańczową bitą śmietaną. Aby zrobić bitą śmietanę, dodaj 1 łyżkę stołową świeżego soku pomarańczowego i, jeśli chcesz, 1 łyżkę stołową likieru pomarańczowego do mojego przepisu na bitą śmietanę. Wystarczy dodać je razem z ciężką śmietaną - instrukcja przepisu na bitą śmietanę pozostaje bez zmian. Podawaj ze świeżymi jagodami, skórką pomarańczową i posypką z cukru pudru na wierzchu. Możesz też użyć dowolnego nadzienia lub dodatków, jakie tylko chcesz. Zobacz listę sugestii powyżej tego przepisu.
Mleko: Wolę pełne mleko w cieście naleśnikowym. Dla bogatszego smaku naleśnik, pół-i-pół lub ciężkiej śmietany pracy zbyt. 2% jest OK, ale nie używałbym niższych tłuszczów mleka. Wszelkie niskotłuszczowe lub pełnotłuste mleko bezmleczne działa zbyt.
Smakowite naleśniki: Przepis, jak napisano będzie działać dla cząbru naleśniki, ale ja zwykle opuścić ekstrakt waniliowy i dodać szczyptę mielonego czarnego pieprzu. Feel free to add a Tablespoon of your favorite dried herb do ciasta, zbyt.
Zaadaptowane z Kraft

Słowa kluczowe: domowej roboty naleśniki

Przepisy powiązane

Bita śmietana domowej roboty
Moje ulubione gofry maślane
Owsiane naleśniki z mąki pełnoziarnistej