Zdrowe odżywianie

Podpłomyki maślane z lawendą

Agnieszka Kępińska

21 stycznia 2022

Przejdź do przepisu

Korzystając z mojego ulubionego przepisu na podpłomyki, możesz przygotować w domu podpłomyki lawendowe

w stylu piekarskim. Suszona lawenda nadaje im piękny, aromatyczny smak, ale nie jest zbyt mocna. Uwielbiam dodawać maślankę i świeżą skórkę z cytryny, aby uzyskać dodatkowy smak. Podpłomyki są kruche, ale wilgotne i idealne na wiosenne brunche, przyjęcia herbaciane, wieczory panieńskie i Dzień Matki.

Zróbmy Maślankowo-Lawendowe Scones!

Ale najpierw krótka informacja.

Nigdy nie lubiłam kwiatowych aromatów w wypiekach - mam na myśli to, że wszystko kończy się smakiem mydła do rąk lub świecy. Czy jestem tu sama?

Takie były moje myśli aż do zeszłego roku, kiedy to za namową Tessy, która napisała Icing on the Cake, spróbowałam Blackberry Lavender Cake. Tego dnia zjadłam swoje słowa i tłusty kawałek najbardziej niesamowitego ciasta, jakie kiedykolwiek uświetniło moje kubki smakowe. Lawenda, kiedy jest prawidłowo użyta, jest DEEEEEELICIOUS.

Dziś dzielę się wariacją na temat podpłomyków. Korzystając z mojego przepisu na scones, dodałam świeżą skórkę cytrynową i gotowaną lawendę, zamieniłam ciężką śmietanę na pikantną maślankę, a na wierzchu scones położyłam cytrynowo-lawendowy lukier. Te lepsze niż z piekarni podpłomyki mają płatki i są wilgotne w środku, a ich brzegi są chrupiące i kruche. Świeże wiosenne smaki są zupełnie boskie i na szczęście nie ma w nich ani śladu zapachu mydła do rąk. ????

Te maślane ciasteczka z lawendą są:

Wypełnione jasną skórką cytryny
Lekko aromatyzowane lawendą
Wilgotne i miękkie w środku
Kruchy na brzegach
Maślane i płatkowate
Nie suche jak większość podpłomyków, do których jesteś przyzwyczajony

Skorzystaj z mojego popularnego przepisu na podpłomyki

Mam kilka przepisów na scone, które zaczynają się od tego samego podstawowego przepisu. Czy kiedykolwiek próbowałeś moich jagodowych scones lub czekoladowych scones? To są dwa ulubione przepisy czytelników. Na dzisiejsze lawendowe podpłomyki potrzebujesz tylko 10 składników.

Mąka: 2 szklanki mąki uniwersalnej to moja standardowa ilość, ale odłóż więcej na bok dla powierzchni roboczej i Twoich rąk, gdy będziesz nadawać kształt podpłomykom.
Cukier: Użyj 1/2 szklanki cukru do tego ciasta na scone.
Proszek do pieczenia: Dodaje podnieść.
Sól: Dodaje smaku.
Skórka z cytryny: Dodaje więcej smaku.
Suszona Kulinarna Lawenda: Upewnij się, że używasz właściwej suszonej lawendy kulinarnej. (Więcej o tym kluczowym składniku poniżej.) Nie będziesz gryźć grubych kawałków suszonej lawendy, chociaż - są one rozbijane podczas krojenia masła do ciasta.
Masło: Oprócz mąki, masło jest głównym składnikiem scones. Jest ono odpowiedzialne za płatkowatość, smak, chrupiące brzegi i wzrost.
Maślanka: Aby uzyskać najlepiej smakujące scones, trzymaj się gęstego płynu, takiego jak ciężka śmietana lub maślanka. Ja zazwyczaj używam gęstej śmietany, ale miałam ochotę na lekko pikantny smak z lawendą, więc sięgnęłam po maślankę.
Jajka: Dodaje smaku, podnosi i strukturę.
Ekstrakt waniliowy: Ekstrakt waniliowy dodaje smaku.

Film instruktażowy Scones

Oto 5 minutowy filmik demonstrujący cały proces. W tym filmie robię scones z jagodami, ale proces jest taki sam. Dla tych lawendowych scones, dodasz skórkę z cytryny i lawendę do suchych składników i zamienisz ciężką śmietanę na maślankę.

Mrożone starte masło - sekret w tych lawendowych podpłomykach

Czy wiesz, że utrzymywanie ciasta na scone tak zimnego, jak to tylko możliwe, zapobiega nadmiernemu rozprzestrzenianiu się ciasta? (To samo z ciastem na ciasteczka!) Kiedy scones nadmiernie się rozprowadzają w piekarniku, tracą swoją płatkową, wilgotną i pysznie kruchą teksturę. Najprostszym sposobem na uniknięcie katastrofy jest użycie zimnych składników, takich jak zimna maślanka, jajka i masło. Nie trać czasu i pieniędzy przez przeoczenie tego!

Jednakże, mrożone i starte masło to sekret prawdziwego sukcesu scone. Tak jak w przypadku robienia ciasta, dodaj zimne masło do suchych składników, aby powstały okruchy. Okruchy masła/mąki roztopią się podczas pieczenia podpłomyków lawendowych, uwalniając parę wodną i tworząc kieszenie powietrzne. Kieszonki te tworzą płatkowaty środek, utrzymując jednocześnie kruchy i chrupiący brzeg. Schłodzone masło może rozpuścić się w cieście podczas pracy z nim, ale masło zamrożone wytrzyma do czasu pieczenia. Im drobniejsze kawałki zimnego masła, tym mniej się rozprzestrzeniają i tym szybciej masło łączy się z suchymi składnikami.

Najlepsza lawenda do użycia w lawendowych podpłomykach

Istnieje cienka granica pomiędzy jedzeniem pysznie pachnącego lawendowego smakołyku a jedzeniem potpourri. Do niedawna byłam zupełnie nowa w gotowaniu z lawendą. Ty też możesz być, więc pozwól, że pomogę Ci wybrać najlepszą lawendę do użycia. Suszona, kulinarna lawenda jest całkowicie jadalna i stanowi wspaniały dodatek do potraw, napojów, olejków eterycznych i nie tylko. Jest to dokładnie to, czego używam, gdy robię lawendowe podpłomyki.

Wskazówka dla piekarza:

Podczas przenoszenia lepkiego kształtu podpłomyków z blatu roboczego na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, użyj cienkiej łopatki. W tym miejscu podpłomyki mogą się rozpadać, ale cienka łopatka pomaga w płynnym przenoszeniu ciasta.

Polewa do Scones Lawendowych

Ponieważ smak lawendy jest tak lekki w samych scones, użycie lawendy w lukrze ma sens. Najlepszym sposobem na zrobienie

lukru lawendowego jest nasączenie płynnego składnika (mleka) dużą ilością aromatu lawendy. Doprowadź mleko do wrzenia, a następnie wymieszaj je z 1 łyżeczką suszonej, gotowanej lawendy. Odcedź lawendę przez sitko o drobnych oczkach, a następnie ubij mleko z odrobiną soku z cytryny i cukru pudru. Lukier jest o wiele łatwiejszy niż się wydaje!

Jeśli nie masz sitka o drobnych oczkach (link do mojego ulubionego zestawu), kup je. Będziesz go często używać podczas pieczenia, zwłaszcza gdy przepis wymaga przesiania składników.

Wiem, że je pokochasz!

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Podpłomyki maślane z lawendą

★★★★★ 4,9 z 30 recenzji

Autor: Sally
Prep Time: 45 minut
Czas gotowania: 25 minut
Całkowity czas: 1 godzina, 15 minut
Wydajność: 8 dużych lub 16 małych podpłomyków
Kategoria: Śniadanie
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Korzystając z mojego ulubionego przepisu na podpłomyki, możesz przygotować w domu podpłomyki lawendowe w stylu piekarskim. Są one maślane i wilgotne, z chrupiącymi kruchymi brzegami i miękkimi płatkami w środku. Przeczytaj przepis przed rozpoczęciem pieczenia. Możesz pominąć chłodzenie przez 15 minut przed pieczeniem, ale bardzo to zalecam, aby zapobiec nadmiernemu rozłożeniu się podpłomyków.

Składniki

2 filiżankis(250g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana), plus więcej na ręce i powierzchnię roboczą
1/2 szklanki(100g) cukierkryształ
2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki suszonej lawendy kuchennej
2 łyżeczki skórka z cytryny
1/2 łyżeczki sól
1/2 filiżanki(1 laska; 115g) niesolone masło, zamrożone
1/2 filiżanki (120ml) maślanka, plus 2 łyżki stołowe (30ml) do posmarowania
1 duże jajko
1 i 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
opcjonalnie: gruby cukier na polewę

Lukier cytrynowo - lawendowy

3 łyżki stołowe (45ml) ciężkiej śmietany lub mleka
1 łyżeczka suszonej lawendy kuchennej
1 łyżka stoł owa (15ml) świeżego soku z cytryny
1 i 1/4 szklanki(150g) cukru pudru

Instrukcje

W dużej misce wymieszamy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, lawendę, skórkę z cytryny i sól. Zamrożone masło zetrzemy na tarce o grubych oczkach. Dodamy je do mąki i za pomocą noża do ciasta, dwóch widelców lub palców wymieszamy, aż powstaną okruchy wielkości ziarna grochu. Zobacz film i zdjęcie powyżej, aby dokładniej przyjrzeć się konsystencji. Umieść w lodówce lub zamrażarce, gdy będziesz mieszać mokre składniki.
W małej misce ubij razem 1/2 szklanki maślanki, jajko i ekstrakt waniliowy. Skrop mieszankę mąki, a następnie wymieszaj razem, aż wszystko będzie nawilżone.
Aby zrobić trójkątne scones: Wylać na blat i za pomocą oprószonych mąką rąk, uformować ciasto w kulę najlepiej jak potrafisz. Ciasto będzie lepkie. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj trochę więcej mąki. Jeśli wydaje się zbyt suche, dodaj jeszcze 1 łyżkę maślanki. Wyciśnij ciasto na 8-calowy krążek i za pomocą ostrego noża lub skrobaczki pokrój na 8 klinów. Aby uzyskać mniejsze podpłomyki, wyciśnij ciasto na dwa 5-calowe krążki i pokrój każdy na 8 klinów. Aby zrobić 10-12 drożdżowych scones: Kontynuuj mieszanie ciasta w misce, aż się połączy. Wyłóż podpłomyki, około 1/4 szklanki ciasta każdy, w odległości 3 cali od siebie na wyłożonej papierze do pieczenia.
Posmaruj podpłomyki pozostałą maślanką i dla dodatkowej chrupkości, posyp grubym cukrem. (Możesz to zrobić przed lub po schłodzeniu w następnym kroku).
Umieść podpłomyki na talerzu lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze (jeśli Twoja lodówka ma miejsce!) i odstaw do lodówki na co najmniej 15 minut.
W międzyczasie, rozgrzej piekarnik do 400°F (204°C).
Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonową matą do pieczenia. Jeśli robisz mini lub drop scones, użyj 2 blach do pieczenia. Po schłodzeniu, ułóż podpłomyki w odległości 2-3 cali od siebie na przygotowanej blasze (blachach).
Piecz przez 18-26 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru wokół krawędzi i lekkiego zarumienienia na wierzchu. Większe podpłomyki potrzebują mniej więcej 25 minut. (Wskazówka: Lubię zaczynać lukrowanie, gdy podpłomyki się pieką, aby mleko miało szansę się skropić). Wyjmij z piekarnika i ostudź przez kilka minut przed lukrowaniem.
Zrób lukier: W małym rondelku na małym ogniu doprowadzić mleko do wrzenia. Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj lawendę. Odstawić na 15 minut, aby się nasączyła. Przecedzić mleko przez sitko o drobnych oczkach ustawione nad miską, następnie wyrzucić lawendę. Schładzać przez 5 minut. Wmieszaj sok z cytryny i cukier puder. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej cukru pudru, aby zagęścić masę. Polej ciepłe podpłomyki. Lukier można przygotować 1-2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.
Resztki ciasta można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce przez 5 dni.

Uwagi

Specjalne narzędzia (linki partnerskie): Szklana miseczka do mieszania, tarka, nożyk do ciasta, blacha do pieczenia, mata do pieczenia Silpat, pędzel do ciasta.
Zamroź przed pieczeniem: Zamrażaj kliny ciasta na talerzu lub blasze do pieczenia przez 1 godzinę. Po względnym zamrożeniu, możesz ułożyć je w torbie lub pojemniku nadającym się do zamrażania. Piec z zamrożonego, dodając kilka minut do czasu pieczenia. Możesz też rozmrozić je przez noc, a następnie piec zgodnie z instrukcją.
Zamrażanie po upieczeniu: Zamroź upieczone i ostudzone scones przed polewą z lukru. Zazwyczaj zamrażam je w torbie lub pojemniku nadającym się do zamrażania. Aby rozmrozić, pozostaw na kilka godzin na blacie lub na noc w lodówce. Podgrzej w mikrofalówce przez 30 sekund lub na blasze w piekarniku w temperaturze 300°F (149°C) przez 10 minut.
Instrukcje na noc: Przygotuj podpłomyki przez krok 4. Przykryj i schładzaj uformowane podpłomyki przez noc. Kontynuuj przepis następnego dnia.
Nadmierne rozprzestrzenianie się: Zacznij z bardzo zimnego ciasta scone. Spodziewaj się trochę rozprzestrzeniania, ale jeśli podpłomyki są nadmiernie rozprzestrzeniające się podczas pieczenia, wyjmij z piekarnika i naciśnij z powrotem do jego trójkątny kształt (lub jakikolwiek kształt) za pomocą gumowej łopatki.
Cytryna: 1 średnia cytryna jest wystarczająco dużo dla skórki i soku trzeba do tego przepisu (skórka do ciasta i sok do lukru).
Maślanka: Możesz zastąpić ciężką śmietanę maślanką, jeśli chcesz. Kwaśna maślanka nie jest potrzebna, aby podpłomyki wyrosły, ponieważ używamy proszku do pieczenia. Jeśli jednak chcesz uzyskać ostry smak, możesz zrobić własny substytut kwaśnego mleka. Dodaj 1 łyżeczkę świeżego soku z cytryny lub białego octu do kubka do odmierzania płynów. Dodaj tyle mleka, aby otrzymać 1/2 szklanki. Ubij razem, a następnie pozostaw na 5 minut przed użyciem w przepisie. Dla dodatkowych 2 łyżek stołowych potrzebnych do posmarowania wierzchu podpłomyków, możesz użyć zwykłego mleka lub śmietany. Pełne mleko jest najlepsze dla DIY substytutu kwaśnego mleka, chociaż mleko o niższej zawartości tłuszczu lub mleko bez zawartości nabiału działa w razie potrzeby. (Podpłomyki będą się bardziej rozprowadzać, jeśli użyjesz mleka o niższej zawartości tłuszczu lub mleka niemlecznego).