Zapytałem ostatnio czytelników o przepisy na desery z okazji Dnia Świętego Patryka. Ogromna ilość "wszystkiego z Guinnessem" przekonała mnie do wzięcia 6 paczek i rozpoczęcia testowania przepisów. Moja kuchnia pachniała jak browar o 9 rano we wtorkowy poranek, ale rezultat był wart mojej pijackiej pobudki.
Zanim uciekniecie na myśl o piwnych brownies, pozwólcie mi wyjaśnić. Te brownies z Guinnessem NIE smakują jak piwo. Guinness stout, z jego paloną kawą i karmelowymi aromatami, jest często łączony z czekoladą w wypiekach. To naturalny duet, ponieważ Guinness nie tylko intensyfikuje czekoladę, ale także dodaje jej słodowego tła.
Szybkie wyszukanie w Internecie hasła "Guinness brownies" przyniesie milion wyników. Mimo to, chciałam spróbować swoich sił w tym popularnym deserze, bo choć brownies wydają się dość proste, trudno jest utrzymać pożądaną konsystencję, kiedy zaczynasz dodawać do nich różne rzeczy. A ja byłam gotowa na to wyzwanie.
FILM INSTRUKTAŻOWY: JAK ZROBIĆ BROWNIES Z GUINNESSEM
POROZMAWIAJMY O SMAKU I KONSYSTENCJI
Ciemna czekolada przychodzi na myśl jako pierwsza. Te brownies z Guinness nie są przesadnie słodkie, więc z chęcią sięgniesz po kolejne. (Jeśli to nie brownies są uzależniające, to jest to lukier. Więcej na ten temat poniżej!) Jeśli mówimy o konsystencji, są one bardzo gęste i bardzo wilgotne. W rzeczywistości są to najbardziej wilgotne brownies, jakie kiedykolwiek upiekłam... ponieważ są to jedyne brownies, jakie kiedykolwiek upiekłam z Guinnessem! W przeciwieństwie do moich kruchych, domowych brownies, te brownies z Guinnessem nie są szczególnie kruchutkie. Smakują jak krówki. Kwadratowa krówka z ciemnej czekolady.
JAK TO DZIAŁA?
Aby nadać brownies wystarczający smak, musielibyśmy użyć dużej ilości piwa. Ale dodawanie płynu do brownies nie ma absolutnie żadnego sensu. Wykorzystajmy więc to, czego nauczyliśmy się przy domowym cieście truskawkowym i najpierw zredukujmy piwo na kuchence. Ciepło powoduje odparowanie płynu, ale pozostawia smak. Mało płynu, dużo smaku, nie zamieni naszego brownies w ciasto. Robimy to również z szampanem w babeczkach mimoza. I ja robię to samo z moimi czekoladowymi babeczkami Guinness!
Ten krok jest naprawdę prosty i nie wymaga od Ciebie żadnego wysiłku. Wlej całą 12-uncjową butelkę Guinnessa do rondla (całą butelkę! Nic do zmarnowania!). Pozostaw ją na wolnym ogniu przez 20 minut, aż zredukuje się do 2/3 filiżanki. To mniej niż połowa płynu, z którym zaczynaliśmy, ale potrójny smak.
Użyjemy 1/2 szklanki zredukowanego Guinnessa do ciasta brownie, a pozostałe 2 i 1/2 łyżki do lukru.
Reszta składników ciasta brownie jest jak zwykle. Masło, cukier, jajka, mąka. Zamiast kakao w proszku, używamy czystej czekolady. Czasami używam kombinacji czystej czekolady i kakao w proszku w brownie, ale chciałem zachować rzeczy naprawdę proste, ponieważ bierzemy dodatkowy czas, aby zmniejszyć piwo na piecu.
Poza Guinnessem, wiecie co jeszcze intensyfikuje smak czekolady? Kawa. Dodaję espresso w proszku zarówno do ciasta brownie, jak i do polewy na wierzchu. Jest to opcjonalne, ale jeśli naprawdę chcesz uzyskać głębokie, ciemnoczekoladowe brownie, nie pomijaj espresso w proszku.
FROSTING
Brownie jest wspaniałe samo w sobie, ale jeszcze lepsze jest z tym lukrem. Ich dekadencki charakter aż prosi się o coś kremowego! (To powiedziawszy, zjedz jedno z kuflem Guinnessa w drugiej ręce).
Ten karmelowy lukier ma ciekawy smak. Interesujący w dobrym tego słowa znaczeniu! Jest on głównie o smaku espresso, choć wyczuwalne są również nuty klonu. Nie jestem pewna, jak to się stało, że smakuje jak klon, ale podejrzewam, że to połączenie zredukowanego Guinnessa, wanilii i cukru pudru. Niezależnie od przyczyny, jest tak dobry, ponieważ jest tak różny.
Być może spodobają Ci się również moje babeczki z Baileys i kawą!
Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikonakwadraty ikona serca ikona serca ikona serca ikona serca ikona serca ikona serca ikona sercaGuinness Brownies
★★★★★ 4,9 z 30 recenzji- Autor: Sally
- Prep Time: 45 minut
- Czas gotowania: 35 minut
- Całkowity czas: 3 godziny
- Plon: 16-20 brownies
- Kategoria: Brownies
- Metody: Pieczenie
- Kuchnia: Amerykańska
Opis
Te ciasteczka Guinnessa przygotowywane są na bazie zredukowanego Guinness Stout. Są puszyste, bogate i pokryte proszkiem espresso oraz lukrem na bazie Guinnessa!
Składniki
- jedna 12-uncjowa butelka Guinness Extra Stout
- 3/4 szklanki(12 łyżek; 175g) niesolonego masła
- dwie 4-uncjowe tabliczki(226 g) półsłodkiej czekolady, grubo posiekanej*.
- 1 i 1/4 szklanki (250g) granulowanego cukru
- 3 duże jajka
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 1 filiżanka (125g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
- 1/2 łyżeczki sól
- opcjonalnie: 1/2 łyżeczki espresso w proszku
Lukier Guinness
- 1/2 szkl anki (1 laska; 115g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
- 2 filiżanki (240g) cukru pudru
- 2-3 łyżki stołowe zredukowanego Guinnessa (z kroku 1)
- 1 łyżeczka espresso w proszku
- 1/2 łyżeczki czysty ekstrakt z wanilii
- 1/4 łyżeczki sól
Instrukcje
- W małym rondelku doprowadzimy Guinnessa do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Po zagotowaniu zmniejszymy ogień do średniego i gotujemy na wolnym ogniu do momentu, aż Guinness zredukuje się do 2/3 szklanki, około 20-22 minut. Odstaw do ostygnięcia na co najmniej 10 minut. Użyjesz 1/2 filiżanki do ciasta brownies, a resztę do lukru.
- Rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C) i wysmaruj tłuszczem patelnię o wymiarach 9×9 cali lub wyłóż ją folią aluminiową albo papierem pergaminowym, zostawiając po bokach margines na podniesienie gotowych brownies (ułatwia to krojenie!). Odstaw na bok.
- Umieść masło i posiekaną czekoladę w dużej misce nadającej się do mikrofalówki. Roztapiaj w 30-sekundowych odstępach, ubijając po każdym, aż do uzyskania całkowicie gładkiej masy. Wmieszaj cukier i 1/2 szklanki zredukowanej ilości Guinnessa, aż do całkowitego połączenia. Wbij jajka i dodaj ekstrakt waniliowy. Na koniec wmieszaj mąkę, sól i espresso w proszku (jeśli używasz). Ciasto będzie gęste i błyszczące. Wylej/rozłóż równomiernie na przygotowaną blachę.
- Piecz przez 32 minuty, a następnie sprawdź brownies za pomocą wykałaczki. Włóż ją do środka patelni. Jeśli wyjdzie z mokrym ciastem, brownies nie jest gotowe. Jeśli jest tam tylko kilka wilgotnych okruchów, brownies jest gotowe. Sprawdzaj co 2 minuty, aż uzyskasz wilgotne okruchy. Moje brownies potrzebują około 35 minut.
- Wyjmij z piekarnika i umieścić na stojaku do drucianego ostygnięcia całkowicie przed lukrowaniem lub krojeniem na kwadraty.
- Zrób lukier: W dużej misce za pomocą ręcznego lub stojącego miksera wyposażonego w przystawkę do ubijania, ubij masło na wysokich obrotach, aż będzie całkowicie gładkie i kremowe, około 2-3 minuty. Dodaj cukier puder, najpierw ubijając na niskich obrotach, a następnie zwiększając do wysokich. Gdy masa będzie już kremowa i połączona, wlej 2 łyżki zredukowanej ilości Guinnessa, espresso w proszku, ekstrakt waniliowy i sól. Doprawić do smaku. W razie potrzeby dodaj pozostałą redukcję Guinness. Jeśli chcesz, aby lukier był nieco rzadszy, dodaj odrobinę mleka.
- Polukrować ostudzone ciastka.
- Przykryć i przechowywać resztki ciasta w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia.
Uwagi
- Instrukcja przygotowania: Zamrażać odmrożone lub nie odmrożone brownies do 3 miesięcy. Rozmrażać przez noc w lodówce, a następnie doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem.
- Specjalne narzędzia: Mikser ręczny KitchenAid | szklane miski do mieszania | rondel | patelnia do pieczenia 9×9 | szpatułka do lukru.
- Czekolada: Możesz znaleźć 4 uncje czekolady w alejce z produktami do pieczenia. Lubię używać Ghirardelli lub Baker's marki. Możesz użyć 8 uncji (1 i 1/3 szklanki) wysokiej jakości wiórków czekoladowych zamiast, takich jak Ghirardelli marki.
Przepisy powiązane
- Kruche ciasteczka z masą krówkową Przepis
- Kruche ciasteczka z masą krówkową Przepis
- Ciasteczka cukrowe z nadzieniem
- Nutella Brownies
