Zdrowe odżywianie

Domowe ciasto do pizzy dla początkujących

Agnieszka Kępińska

21 kwietnia 2022

Przejdź do przepisu

Ten łatwy przepis na ciasto

do pizzy jest idealny dla początkujących i pozwala uzyskać miękką, domową skórkę do pizzy. Pomiń dostawę pizzy, ponieważ potrzebujesz tylko 6 podstawowych składników, aby zacząć!

To jest mój ulubiony przepis na ciasto do pizzy. Został on opublikowany na moim blogu 6 lat temu i po zrobieniu go po raz milionowy, zdecydowałam, że nadszedł czas na aktualizację z samouczkiem wideo i bardziej przejrzystymi instrukcjami. Poza tym, wielu z Was mówiło, że w tym roku chce pokonać swój strach przed drożdżami! Potraktujcie to jako przewodnik startowy i często do niego wracajcie.

(A jeśli kiedykolwiek robiłeś domowe bajgle lub chleb kanapkowy, z łatwością zrobisz ciasto na pizzę, ponieważ jest to szybsze, łatwiejsze i wymaga mniejszej liczby kroków).

Ciasto na pizzę to podstawa, a każda wspaniała pizza zaczyna się od doskonałej skórki. Niektórzy lubią cienką i chrupiącą skórkę, inni wolą grubą i miękką. To domowe ciasto do pizzy ma wszystko: jest miękkie i kruche, a przy tym pysznie chrupiące i ma niesamowity smak.

Przewodnik po

wypiekach z dro

żdżamiPrzy każdej pracy z drożdżami piekarskimi korzystaj z tego przewodnika. Zawarłem w nim praktyczne odpowiedzi na wszystkie najczęściej zadawane pytania dotyczące drożdży.

Po co tracić czas, skoro można kupić mrożone ciasto na pizzę?

Mrożone ciasto na pizzę jest z pewnością wygodne, ale własnoręcznie przygotowane ciasto ma wyśmienity smak i konsystencję, które można uzyskać tylko dzięki domowej produkcji. W dodatku większość pracy nie wymaga rąk do pracy!

Przegląd: Składniki domowego ciasta na pizzę

Wszystkie rodzaje ciasta na pizzę zaczynają się od tych samych podstawowych składników: mąki, drożdży, wody, soli i oliwy z oliwek. Oto podział składników, których używam w moim przepisie na domowe ciasto na pizzę. Pełny przepis do wydrukowania znajduje się poniżej.

Drożdże: Używam drożdży Red Star Platinum. Uzyskuję najlepsze rezultaty, gdy używam tych drożdży instant. Drożdże Platinum są fantastyczne, ponieważ ich staranna formuła wzmacnia ciasto i sprawia, że praca z drożdżami jest prosta. Potrzebujesz tylko 1 standardową paczkę drożdży (2 i 1/4 łyżeczki), aby wykonać zadanie.
Woda: Testowałem ten przepis na ciasto na pizzę z różnymi ilościami wody. 1 i 1/3 szklanki to idealna ilość. Aby skrócić czas wyrastania, użyj ciepłej wody, około 100-110°F. Temperatura powyżej 130ºF zabija drożdże.
Mąka: W tym przepisie użyj niebielonej, uniwersalnej białej mąki. Wybielanie mąki pozbawia ją części białka, co wpływa na ilość wchłanianej przez nią wody. Możesz zastąpić mąkę chlebową, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę do pizzy, ale dodaj kilka dodatkowych łyżek wody, ponieważ mąka chlebowa zawiera więcej białka niż mąka uniwersalna.
Oliwa: Kilka łyżek oliwy z oliwek extra virgin dodaje ciastu wspaniałego smaku. Nie zapomnij posmarować ciasta oliwą przed dodaniem dodatków, dzięki temu ciasto nie będzie miało wilgotnego posmaku.
Sól: Sól dodaje niezbędnego smaku.
Cukier: 1 łyżka cukru zwiększa aktywność drożdży i wzmacnia ciasto, zwłaszcza w połączeniu z odrobiną oliwy z oliwek.
Mąka kukurydziana: Mąka kukurydziana nie wchodzi w skład ciasta, ale jest używana do posypywania blachy do pizzy. Mąka kukurydziana nadaje skorupie pizzy dodatkowy smak i chrupkość. Większość pizz z dowozu, które lubisz, ma na spodzie mąkę kukurydzianą!

To jest chude ciasto chlebowe

Ciasto na pizzę, podobnie jak domowej roboty bajgle, chleb rzemieślniczy czy focaccia, wymaga chudego ciasta. W chudym cieście nie używa się jajek ani masła. Bez dodatkowego tłuszczu, który sprawia, że ciasto jest miękkie, otrzymujemy chrupiącą skórkę do pizzy. (Zalecam jednak użycie odrobiny oliwy z oliwek, aby nadać jej smak i sprawić, że wnętrze będzie bardziej miękkie). Przepisy takie jak bułeczki na kolację czy cynamonowe bułeczki na noc wymagają użycia tłuszczu, aby uzyskać "bogate ciasto", które sprawia, że chleb jest bardziej miękki i przypomina deser.

Przegląd: Jak zrobić łatwe ciasto na pizzę (dla początkujących amatorów pieczenia chleba)

Wymieszaj składniki ciasta ręcznie lub za pomocą miksera ręcznego albo stojącego. Rób to stopniowo, zgodnie z opisem w poniższym przepisie.
Wyrabiaj ciasto ręcznie lub ubijaj mikserem. Ja lubię to robić ręcznie i możesz mnie obserwować na filmie.
Włóż ciasto do wysmarowanej tłuszczem miski, przykryj szczelnie i odstaw do wyrośnięcia na około 90 minut lub na całą noc do lodówki.
Wyrośnięte ciasto przebij na dół, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Podzielić na 2 części.
Rozwałkować ciasto na okrąg o średnicy 12 cali. Przykryj i odstaw do czasu, gdy będziesz przygotowywać dodatki do pizzy.
Dodaj ulubione dodatki do pizzy.
Piec pizzę w bardzo wysokiej temperaturze przez ok. 15 minut.

Mali piekarze

mogą pomóc i dobrze się przy tym bawić. Pozwól dzieciom pomóc w ugniataniu ciasta i nadawaniu kształtu koła. Mogą dodać swoje sery i zrobić twarze z pepperoni na wierzchu placka. Kto nie uwielbia uśmiechniętej pizzy? ????

Film instruktażowy dotyczący ciasta do pizzy

Jak zamrozić ciasto na pizzę domowej roboty

Z tego przepisu można przygotować dwie 12-calowe pizze. Po wyrośnięciu ciasta i podzieleniu go na pół (krok 5), można zamrozić jedną z kul ciasta, aby zrobić z niej pizzę w późniejszym czasie. Możesz też po prostu zamrozić obie kule ciasta osobno. Lekko posmarować wszystkie strony kulek ciasta nieprzywierającym sprayem lub oliwą z oliwek. Umieścić kule ciasta w oddzielnych torebkach zamykanych na zamek błyskawiczny i szczelnie zamknąć, wyciskając całe powietrze. Zamrozić na okres do 3 miesięcy.

Jak rozmrozić mrożone ciasto do pizzy

Umieścić zamrożone ciasto na pizzę w lodówce na około 8 godzin lub na całą noc. Gdy ciasto będzie gotowe do przygotowania pizzy, wyjąć je z lodówki i pozostawić na 30 minut na blacie. Następnie przejść do kroku 5 w poniższym przepisie.

Przepisy z użyciem ciasta do pizzy

Extra Cheese Pizza
Pizza z nadziewaną skórką
Domowej roboty placki z szynką i serem
Pepperoni Pizza Rolls (zaktualizowane zdjęcia!)
Pałeczki chlebowe
Pizza hawajska
Stromboli
Klasyczna pizza Margherita
Biała pizza z karczochami i szpinakiem
Pizza z kurczakiem BBQ domowej roboty
Garlic Knots
dowolne dodatki do pizzy: pepperoni, pokruszona kiełbasa, czarne oliwki, cebula, grzyby, jalapeno, itp.

Oto mój przepis na chlebowy placek do pizzy oraz przepis na pełnoziarniste ciasto do pizzy.

Drukuj ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Domowe ciasto do pizzy

★★★★★ 4,9 z 455 recenzji

Autor: Sally
Czas przygotowania: 2 godziny, 15 minut
Czas gotowania: 15 minut
Całkowity czas: 2 godziny, 30 minut
Plon: 2 pizze 12-calowe
Kategoria: Kolacja
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis:

Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby uzyskać w domu grube, chrupiące i kruche ciasto na pizzę. Z podanego przepisu otrzymasz wystarczającą ilość ciasta na dwie 12-calowe pizze, a połowę ciasta możesz zamrozić na później. W sumie potrzeba około 2 funtów ciasta.

Składniki

1 i 1/3 szklanki (320 ml) ciepłej wody (o temperaturze pomiędzy 100-110°F, 38-43°C)
2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant Red Star Platinum(1 standardowa paczka)*.
1 łyżka stołowa (13g) cukru granulowanego
2 ły żki stołowe (30 ml) oliwy z oliwek
3/4 łyżeczki sól
3 i 1/2 szklanki (438 g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana), plus więcej na ręce i powierzchnię
posypka z mąki kukurydzianej do posypania patelni

Instrukcje

W misce miksera z hakiem lub łopatką do wyrabiania ciasta ubijemy ciepłą wodę, drożdże i cukier kryształ. Przykryjemy i pozostawimy na 5 minut. * Jeśli nie masz miksera, użyj dużej miski do mieszania i w następnym kroku wymieszaj ciasto drewnianą łyżką lub gumową szpatułką.
Dodać oliwę z oliwek, sól i mąkę. Ubijaj na niskich obrotach przez 2 minuty. Wyłożyć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Lekko oprószonymi mąką rękami wyrabiaj ciasto przez 3-4 minuty (aby zobaczyć, jak to robię, obejrzyj filmik powyżej!). Ciasto może być trochę za ciężkie, aby można je było zagnieść mikserem, ale możesz użyć miksera na niskich obrotach. Po wyrobieniu ciasto powinno być jeszcze trochę miękkie. Nakłuj je palcem - jeśli powoli odbija się od podłoża, ciasto jest gotowe do wyrośnięcia. Jeśli nie, zagniataj dalej.
Lekko natłuść dużą miskę olejem lub sprayem zapobiegającym przywieraniu - użyj tej samej miski, której użyłeś do ciasta. Umieść ciasto w misce, obracając je, aby pokryć olejem wszystkie strony. Przykryj miskę folią aluminiową, folią plastikową lub czystym ręcznikiem kuchennym. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 60-90 minut lub do podwojenia rozmiaru.(Wskazówka: Aby zapewnić sobie ciepłe otoczenie w wyjątkowo zimny dzień, rozgrzej piekarnik do temperatury 150°F (66°C). Wyłącz piekarnik, włóż ciasto do środka i pozostaw drzwiczki lekko uchylone. W ten sposób ciasto będzie miało ciepłe środowisko do wyrośnięcia. Po około 30 minutach zamknij drzwiczki piekarnika, aby zatrzymać powietrze w środku wraz z wyrastającym ciastem. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyjmij je z piekarnika).
Rozgrzej piekarnik do temperatury 475°F (246°C). Pozostawić go w cieple na co najmniej 15-20 minut podczas formowania pizzy. Lekko natłuścić blachę do pieczenia lub patelnię do pizzy sprayem zapobiegającym przywieraniu lub oliwą z oliwek. Lekko posypać mąką kukurydzianą, która nadaje chrupkość i smak skórce. Bardzo polecam.
Uformować ciasto: Gdy ciasto jest gotowe, uderz je w dół, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Podzielić ciasto na pół. (Jeśli nie robisz 2 pizz, zamroź połowę ciasta na inny raz - zobacz instrukcje mrożenia poniżej). Na lekko oprószonej mąką powierzchni roboczej, używając lekko oprószonych mąką rąk lub wałka, delikatnie spłaszcz ciasto w krążek. Położyć na przygotowanej patelni i używając lekko oprószonych mąką rąk, rozciągnąć i spłaszczyć krążek do 12-calowego koła. Podnieś brzegi ciasta do góry, aby utworzyć wargę wokół krawędzi. Ja po prostu zaciskam brzegi, aby utworzyć brzeg. Jeśli używasz kamienia do pizzy, umieść ciasto bezpośrednio na blasze posypanej mąką kukurydzianą.
Przykryj lekko ciasto folią plastikową lub czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na kilka minut, aby odpoczęło, podczas gdy Ty będziesz przygotowywać dodatki do pizzy. Proponuję pepperoni i zieloną paprykę lub plasterki jalapeño, pizzę z dodatkowym serem, pizzę hawajską, klasyczną pizzę margherita, białą pizzę ze szpinakiem i karczochami lub domową pizzę z kurczakiem BBQ.
Przykryj i upiecz pizzę: Aby nadzienie nie spowodowało rozmiękczenia ciasta, posmaruj wierzch oliwą z oliwek. Palcami zrób wgłębienia na powierzchni ciasta, aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków powietrza. Na wierzchu ułóż ulubione dodatki i piecz przez 12-15 minut.
Gorącą pizzę pokrój w plastry i natychmiast podawaj. Resztki pizzy szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce. Odgrzej ponownie, jak wolisz. Upieczone kawałki pizzy można zamrozić na okres do 3 miesięcy.

Uwagi

Instrukcja zamrażania: Z podanego przepisu wychodzi ciasto wystarczające na dwie 12-calowe pizze, czyli łącznie nieco mniej niż 2 funty. Po wyrośnięciu ciasta i podzieleniu go na pół (krok 5), możesz zamrozić jedną z kulek ciasta, aby zrobić pizzę w późniejszym czasie. Możesz też po prostu zamrozić obie kule ciasta osobno. Lekko posmarować wszystkie strony kulek ciasta nieprzywierającym sprayem lub oliwą z oliwek. Umieścić kule ciasta w oddzielnych torebkach zamykanych na zamek błyskawiczny i szczelnie zamknąć, wyciskając całe powietrze. Zamrozić na okres do 3 miesięcy. Aby rozmrozić zamrożone ciasto na pizzę, umieścić je w lodówce na około 8 godzin lub na całą noc. Gdy ciasto będzie gotowe do przygotowania pizzy, wyjąć je z lodówki i pozostawić na 30 minut na blacie. Kontynuuj krok 5, w razie potrzeby nakłuwając ciasto, aby uwolnić powietrze.
Instrukcje na noc/cały dzień: Przygotuj ciasto zgodnie z krokiem 3, ale pozwól mu rosnąć przez 8-12 godzin w lodówce. (Jeśli ciasto musi być w lodówce dłużej, użyj chłodniejszej wody do ciasta, co spowolni jego wyrastanie i zapewni więcej czasu). Powolne wyrastanie nadaje ciastu na pizzę wspaniały smak! Gdy ciasto będzie gotowe, przejdź do kroku 5. Jeśli ciasto nie podwoiło swojej objętości w ciągu nocy, pozostawić je w temperaturze pokojowej na 30-45 minut przed wykrawaniem (krok 5).
Narzędzia specjalne: Mikser stojący KitchenAid, skrobaczka do ciasta, patelnia do pizzy, nóż do pizzy
Drożdże: Drożdże Red Star Platinum to drożdże instant. Zamiast nich można użyć aktywnych drożdży suchych. Czas wyrastania będzie wynosił co najmniej 90 minut. Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące drożdży znajdziesz w moim Przewodniku po pieczeniu z drożdżami.
Pizza na zdjęciu: Z tego przepisu powstają 2 pizze. Na każdą z nich nałóż 1/2 szklanki sosu do pizzy, 2 szklanki rozdrobnionego sera mozzarella, plasterki pepperoni, cienko pokrojoną zieloną paprykę lub jalapeno oraz posypkę z mieszanki przypraw włoskich lub suszonej bazylii.

Przepis pierwotnie opublikowany na stronie Sally's Baking Addiction w 2013 r.

Słowa kluczowe: pizza, ciasto na pizzę, placek do pizzy