Zdrowe odżywianie

Ciasto klonowe z orzechami pekan (bez syropu kukurydzianego)

Agnieszka Kępińska

21 kwietnia 2022

Przejdź do przepisu

Syrop klonowy może zastąpić syrop kukurydziany w tym pysznie prostym przepisie na klonowe ciasto z orzechami pekan

! Dodaj odrobinę soli morskiej, aby zrównoważyć smaki.

Witamy w drugim dniu Tygodnia Ciast! Wczoraj rozpoczęliśmy go ciastem Banoffee, a dziś zabieramy Cię w podróż w dół nostalgicznej uliczki z klasycznym przepisem na deser z okazji Święta Dziękczynienia: ciastem z orzechami pekan. Chcesz być na bieżąco z informacjami o Tygodniu Pie? Zapisz się na mojego maila (to nic nie kosztuje!) i nigdy nie przegap żadnego przepisu.

Najczęstsze pytanie dotyczące ciasta z pekanami brzmi: czy mogę zrobić ciasto z pekanami bez syropu kukurydzianego?

Moja odpowiedź zawsze brzmiała: tak, ale nadzienie nie stężeje i nie będzie smakować jak ciasto z pekanami. Więc... nie, nie da się. Ale dziś to się zmienia. Przedstawiamy Maple Pecan Pie.

Jak zrobić ciasto pekanowe bez syropu kukurydzianego

Syrop kukurydziany to klej, który spaja nadzienie do ciasta pekanowego. Gęstszy niż inne płynne substancje słodzące, syrop kukurydziany współpracuje z jajkami, aby zapewnić zastygnięcie nadzienia do ciasta z pekanami. Problem w tym, że coraz więcej współczesnych piekarzy poszukuje nierafinowanego zamiennika syropu kukurydzianego. Moim celem było znalezienie rozwiązania, które nie tylko zastąpi syrop kukurydziany, ale także zagwarantuje, że nadzienie z ciasta pekanowego zastygnie i będzie smakowało wybornie.

Wzorując się na moich batonikach pekanowych z brązowym masłem, sięgnęłam po czysty syrop klonowy

. Jest to cieńsza ciecz niż syrop kukurydziany, ale jak wiecie, ma najbardziej niezwykły smak. W przepisie na batoniki z ciasta pekanowego jest mowa o temperowaniu jajek, ale ja chciałem bezproblemowe nadzienie z ciasta pekanowego, w którym pominięto dodatkowe czynności. Wchodzimy w magiczny składnik:

1 mała łyżka mąki

Syrop klonowy + mąka zastępuje syrop kukurydziany

1 łyżka mąki, wymieszana z roztopionym masłem, zagęszcza nadzienie pekanowe tak samo jak syrop kukurydziany. Mąka pozwala nam na użycie rzadszego słodzika w płynie. Czyż to nie wspaniałe? Do przygotowania tego klonowego ciasta pekanowego potrzebne są tylko jajka, czysty syrop klonowy, mąka, masło, brązowy cukier, sól, ekstrakt waniliowy i pekany. Proste, pyszne, czyste smaki dają nam przesiąknięty klonem, słodki jak masło i przepysznie gruby kawałek ciasta pekanowego.

Nie popełnij mojego błędu.

Podczas testowania przepisu napotkałam jeden problem. Nadzienie z ciasta pekanowego przesiąkło przez dolną warstwę ciasta, podnosząc całą dolną warstwę ciasta do środka. To była najdziwniejsza rzecz. Sfrustrowana, prawie całkowicie się poddałam. Ponieważ klonowe nadzienie pekanowe jest nieco rzadsze niż zwykłe nadzienie pekanowe, zdecydowałam, że konieczne jest wcześniejsze upieczenie skórki. Na początku tego roku podzieliłam się szczegółowym tutorialem dotyczącym pieczenia ciasta w ciemno, zawierającym film i wszystkie moje sztuczki. Skorzystaj z niego, aby sobie pomóc. W tym przepisie wystarczy piec

ciasto w ciemno przez około 15 minut. Łatwe.

Możesz użyć mojego nowego przepisu na ciasto maślane lub starego wiernego przepisu na ciasto maślane w płatkach, w którym użyto kombinacji skrótów i masła. W przypadku przedstawionego na zdjęciu ciasta użyłam mojej maślanej kruszonki w płatkach. Przed pieczeniem posmaruj brzegi ciasta rozkłóconym jajkiem.

Opowiedz mi o soli morskiej!

Aby zrównoważyć smak tego notorycznie słodkiego ciasta, przed podaniem posyp je odrobiną soli morskiej. Zawsze to polecam! Pokochasz słodko-słone smaki, a dodatkowo chrupiące drobinki soli morskiej będą miłym dodatkiem.

Zrobiłam to ciasto klonowe z orzechami pekanowymi po raz trzeci i zabrałam je do moich rodziców na niedzielny rodzinny posiłek z okazji urodzin mojej siostry i jej brata. Było bardziej popularne niż tort urodzinowy!!! Następnym razem przyniosę ciasto z dyni z orzechami pekan i pralinami, żeby sprawdzić, czy będą je tak samo uwielbiać. ????

Jak zamrozić ciasto pekanowe

Zanim zostawię was z przepisem, pozwólcie, że podzielę się moimi wskazówkami dotyczącymi zamrażania ciasta pekanowego. Jest to wspaniały deser, który można przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić na Święto Dziękczynienia. Upieczony placek można zamrozić na okres do 3 miesięcy, szczelnie zawinięty w kilka warstw folii plastikowej lub aluminiowej. Przed podaniem rozmroź przez noc w lodówce i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej. Ciasto można również zamrozić po wlaniu nadzienia do schłodzonej, upieczonej na ślepo kruszonki. Zamrażaj przez kilka godzin, aby nadzienie stężało, a następnie szczelnie zawiń całe ciasto w 2-3 warstwy folii plastikowej lub aluminiowej i zamroź na okres do 1 miesiąca. Gdy ciasto będzie gotowe do pieczenia, wyjmij je z zamrażarki, rozłóż i piecz jeszcze przez około 20 minut.

Z okazji Tygodnia Ciasta przez cały tydzień będziemy śledzić więcej przepisów na ciasta!

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagram ikonainstagram ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprint ikona druku ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Ciasto klonowe z orzechami (bez syropu kukurydzianego)

★★★★★ 4,9 z 27 recenzji

Autor: Sally
Czas przygotowania: 3 godz.
Czas gotowania: 55 minut
Całkowity czas: 6 godzin
Plon: 8-10 porcji
Kategoria: Ciasto
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis:

Syrop klonowy może zastąpić syrop kukurydziany w tym przepysznie prostym przepisie na ciasto klonowe z orzechami pekan! Dla zrównoważenia smaków dodać odrobinę soli morskiej.

Składniki

Ciasto maślane z płatkami lub ciasto maślane (z moich przepisów wychodzą 2 ciasta; drugą połowę zamroź do późniejszego wykorzystania)
2 i 1/2 szklanki (250 g) łuskanych orzechów pekan (połówki orzechów pekan)
5 łyżek stołowych (72 g) niesolonego masła, roztopionego i lekko schłodzonego
1/2 szklanki (100 g) jasnego lub ciemnego brązowego cukruw proszku
1 łyżka stoł owa (8 g) mąki uniwersalnej*.
2 łyżeczki czysty ekstrakt waniliowy
1/2 łyżeczki sól
3 duże jajka w temperaturze pokojowej
1 filiżanka (240 ml) czystego syropu klonowego*
sól morska do posypania
opcjonalnie: domowej roboty bita śmietana na polewę

Instrukcje

Ciasto: Przygotuj kruszonkę według mojego przepisu lub kruszonkę maślaną, wykonując krok 5.
Po schłodzeniu ciasta, ustaw stojak piekarnika w dolnej trzeciej pozycji i rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C).
Rozwałkuj schłodzone ciasto i piecz na ślepo: Na posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj jeden z krążków schłodzonego ciasta (drugi możesz zamrozić do późniejszego wykorzystania, patrz uwaga). Obracaj ciasto o ćwierć obrotu co kilka wałków, aż uzyskasz okrąg o średnicy 12 cali. Ostrożnie włóż ciasto do 9-calowego naczynia do pieczenia*. Przyłóż je palcami, upewniając się, że jest gładkie. Brzegi ciasta zepnij lub zaciśnij. Schładzaj przez 20 minut w lodówce lub zamrażarce. (W przeciwnym razie ciasto się skurczy!) Schłodzone ciasto wyłóż papierem pergaminowym lub folią aluminiową. Wypełnić 2 zestawami ciężarków do pieczenia lub suszoną fasolą. Piecz przez 15 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i ostrożnie wyjmij papier pergaminowy/folię aluminiową (z obciążnikami) z ciasta.
Nadzienie: Pekany równomiernie rozsypać w ciepłym cieście. Odłóż na bok. W dużej misce ubij roztopione masło, brązowy cukier i mąkę, aż do połączenia i uzyskania gęstej masy. Dodaj ekstrakt waniliowy, sól, jajka i czysty syrop klonowy, aż do połączenia. Wylej równomiernie na pekany.
Piecz ciasto przez 40-50 minut lub do momentu, gdy wierzch lekko się zarumieni. Po pierwszych 20 minutach pieczenia połóż na wierzchu ciasta osłonę, aby zapobiec zbyt szybkiemu zrumienieniu się brzegów. Jeśli wierzch ciasta zbyt szybko się przyrumienia, możesz również przykryć całe ciasto kawałkiem folii aluminiowej. Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika i posypać solą morską. Umieścić na drucianym stojaku do całkowitego ostygnięcia. W miarę stygnięcia nadzienie będzie zastygać.
Pokroić i podawać ciasto w temperaturze pokojowej. Na wierzchu ułożyć bitą śmietanę, jeśli jest taka potrzeba. (Ja użyłam końcówki do dekoracji Wilton 8B Piping Tip.) Przykryć i przechowywać resztki ciasta w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni lub w lodówce przez 4-5 dni.

Uwagi

Przygotowanie z wyprzedzeniem - 1-5 dni: Można zacząć od połączenia wszystkich składników nadzienia (oprócz pekanów) jeden dzień wcześniej. Przechowuj je szczelnie przykryte w lodówce do czasu przygotowania ciasta. Ciasto można również przygotować 1-5 dni wcześniej, ponieważ wymaga ono schłodzenia. Jeśli chcesz upiec ciasto z jednodniowym wyprzedzeniem, upiecz je zgodnie z instrukcją, pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie szczelnie przykryj i przechowuj w temperaturze pokojowej do następnego dnia.
Instrukcja przygotowania - zamrażanie: Upieczone ciasto można zamrozić na okres do 3 miesięcy, szczelnie zawinięte w kilka warstw folii plastikowej lub aluminiowej. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej przed podaniem. Ciasto można również zamrozić po wylaniu nadzienia na schłodzoną, upieczoną na ślepo kruszonkę. Zamrażaj przez kilka godzin, aby nadzienie stężało, a następnie szczelnie zawiń całe ciasto w 2-3 warstwy folii plastikowej lub aluminiowej i zamroź na okres do 1 miesiąca. Gdy ciasto będzie gotowe do pieczenia, wyjmij je z zamrażarki, rozłóż i piecz jeszcze przez około 20 minut.
Narzędzia specjalne: Szklana miseczka do mieszania | szklana miarka o pojemności 4 filiżanek | nożyk do ciasta | marmurkowa wałek do ciasta | szklany talerz do ciasta | waga do ciasta | pędzel do ciasta | tarcza do ciasta | woreczki do dekoracji | końcówka do dekoracji Wilton 8B
Zamrażanie ciasta: Drugie ciasto możnazamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmrozić przez noc w lodówce.
Skrobia kukurydziana: 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej zastąpią 1 łyżkę mąki. Upewnij się, że skrobia kukurydziana została całkowicie wymieszana z roztopionym masłem i brązowym cukrem.
Czysty syrop klonowy: Użyj czystego syropu klonowego, a nie syropu śniadaniowego. Każdy rodzaj czystego syropu klonowego jest dobry, od złotego do ciemnobursztynowego. Użyj tego, który najbardziej Ci smakuje.
Naczynie do pieczenia: Zdecydowanie polecam szklane naczynie do pieczenia, abyś mógł zobaczyć, kiedy skórka na bokach się zarumieni, co oznacza, że ciasto jest gotowe.
Składniki w temperaturze pokojowej: Upewnij się, że używasz jajek o temperaturze pokojowej. Zimne jajka spowodują zestalenie się masła i w nadzieniu pozostaną przypadkowe kawałki masła.
Spróbuj dodać burbonu: Ciasto jest pyszne z odrobiną bourbonu. Zalecam dodanie 2 łyżek stołowych i zmniejszenie ilości syropu klonowego o 2 łyżki stołowe. (Czyli użyj 3/4 szklanki + 2 łyżki syropu klonowego). Ubij go razem z syropem klonowym.

Przepisy pokrewne

(wegańska) granola z ciasta klonowego z orzechami pekan
Ciasto czekoladowe z orzechami pekan
Batoniki z ciasta pekanowego z brązowym masłem
Tartaletki z solonym plackiem orzechowym