Zdrowe odżywianie

Muffinki z cukinii z serem śmietankowym

Agnieszka Kępińska

23 października 2021

Przejdź do przepisu

Wykorzystując mój przepis na chleb z cukinii jako punkt wyjścia, te miękkie muffiny z cukinii z kremowym serem

są pysznie doprawione cynamonem i wypełnione nadzieniem w stylu sernika. Przed pieczeniem posypujemy gruboziarnistym cukrem, aby uzyskać odrobinę musującej chrupkości na wierzchu.

Trzymałam się tego przepisu od zeszłego lata i jestem zachwycona, że w końcu został sfotografowany i jest gotowy, abyście mogli go wypróbować!

Muffinki z cukinii, ulepszone

Te muffiny są po prostu DELIKATNE. Korzystając z mojego absolutnie ulubionego przepisu na chleb (i muffiny) z cukinii - starego rodzinnego przepisu, który zdobył 1 miejsce na targach stanowych - pieczemy muffiny nadziewane słodkim kremowym serkiem. Smakują jak deser! Pomysł na przepis zaczerpnęłam z jesiennego faworyta: tych muffinek z sernikiem dyniowym. Tutaj zamieniamy dynię na cukinię i pomijamy kruchą polewę. Choć z pewnością możesz ją dodać, jeśli chcesz!

Oto dlaczego je pokochasz:

Łatwe ciasto na muffiny z podstawowych składników
Miękkie, wilgotne, wypełnione kremowym nadzieniem
Ciepły korzenny smak jak cynamon i gałka muszkatołowa
Przepis na 10 sztuk, ale można go łatwo podwoić
Ukryte warzywa - nie poczujesz smaku cukinii!

Przegląd: Jak zrobić muffiny z cukinii z kremowym serem

Jeśli robiliście już wcześniej mój przepis na chleb z cukinii, wiecie jak łatwo jest zrobić to ciasto. Przepis znajduje się poniżej, ale najpierw szybko przejdźmy przez kolejne kroki.

Przygotuj ciasto z cukinii: Wszystkie podstawowe składniki tutaj, w tym mąka, zaczyn, jajko, cukier i wanilia. W porównaniu do mojego ciasta na chleb z cukinii, dodaję trochę więcej proszku do pieczenia, aby muffiny mogły urosnąć pod ciężkim nadzieniem z serka śmietankowego. Używam mieszanki brązowego i granulowanego cukru dla dodatkowego smaku - i właściwie nieco zmniejszyłam ilość cukru, ponieważ dodajemy słodkie nadzienie z kremowego serka. Cynamon i gałka muszkatołowa dodają smaku. Użyj tarki do rozdrobnienia cukinii. Ja dodaję trochę dodatkowej cukinii dla zwiększenia objętości.
Zrób kremowe nadzienie serowe: Potrzebujesz 4 prostych składników do kremowego nadzienia serowego. Doprowadzić 5 uncji bloku sera śmietankowego do temperatury pokojowej, a następnie ubić go z 1 żółtkiem, cukrem i odrobiną ekstraktu waniliowego. Żółtko pomaga nadzieniu z serka śmietankowego "ustawić się" jak sernik. Nie używaj całego jajka - konsystencja będzie nieprzyjemna w smaku.
Przygotuj: Nałóż dużą łyżkę ciasta cukiniowego do wyłożonej foremki do muffinów. Na wierzch połóż łyżkę nadzienia, a następnie kolejną łyżkę ciasta z cukinii. Nie ma potrzeby mieszania razem. Na wierzch zawsze posypuję chrupiącym cukrem gruboziarnistym, ponieważ dodaje on uroczego kontrastu tym super miękkim muffinkom. Lubię Sugar in the Raw lub białą posypkę z cukru musującego, którą zwykle można znaleźć z posypkami w alejce do pieczenia.
Upiecz: Twoja kuchnia będzie pachnieć bosko!

Ułóż warstwę ciasta cukiniowego i serowego w foremkach do muffinów. Z tego przepisu wychodzi tylko 10 muffinek. Przy okazji, tutaj znajdziesz wszystkie moje przepisy z wykorzystaniem cukinii.

Spróbuj mojego kruchego ciasta z cukinii jako następnego!

Możliwe warianty

Marchew, jabłko lub banan: Możesz zastąpić rozdrobnioną cukinię rozdrobnioną marchewką na kremowe muffiny marchewkowe z serem. Zawsze lubię trochę imbiru z marchewką, więc nie krępuj się dodać 1/4 łyżeczki mielonego imbiru do ciasta marchewkowego. Możesz też zastąpić cukinię rozdrobnionym jabłkiem! To kremowe nadzienie serowe byłoby wspaniałe również z moim ciastem na muffiny bananowe. W przypadku ciasta bananowego, marchewkowego lub jabłkowego, postępuj zgodnie z instrukcjami pieczenia i czasem(ami) podanymi poniżej.
Bochenek zamiast muffinów: Skorzystaj z mojego przepisu na chleb z cukinii i nie krępuj się pominąć wiórków czekoladowych. Dodaj połowę ciasta do wysmarowanej tłuszczem bochenka 9×5 cali, łyżką i delikatnie rozprowadź nadzienie z serka śmietankowego na wierzchu, a następnie ostrożnie rozprowadź pozostałe ciasto z cukinii na wierzchu. Użyj wykałaczki lub noża, aby zawirować razem, co zapobiegnie rozdzieleniu się bochenka. (Nie jest to konieczne w przypadku muffinów.) Dodaj około 5 minut do czasu pieczenia chleba.
Podwój przepis: Aby uzyskać około 20-22 muffinów, nie krępuj się podwoić poniższego przepisu, podwajając każdy składnik. Zamiast 2 żółtek w nadzieniu serowym, wystarczy 1 pełne jajko.

Drukuj ikona zegara ikona sztućców ikona flagi ikona foldera ikona foldera ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych ikona

Muffinki z cukinii z serem śmietankowym

★★★★★ 5 z 44 opinii

Autor: Sally
Prep Time: 15 minut
Czas gotowania: 22 minuty
Całkowity czas: 55 minut
Plon: 10 muffinów
Kategoria: Deser
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Ułóż warstwę ciasta cukiniowego i kremowego nadzienia serowego, aby uzyskać kremowe muffiny cukiniowe. Te super miękkie i wilgotne muffiny są pysznie doprawione cynamonem i smakują wspaniale z chrupiącą posypką z grubego cukru.

Składniki

1 i 1/2 szklanki (188g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1/2 łyżeczki soda oczyszczona
1/2 łyżeczki sól
2 łyżeczki cynamon mielony
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 szklanki (120ml) olejurzepakowego lub roślinnego
1/4 fil iżanki (50g) jasnego lub ciemnego brązowego cukru
1/2filiżanki (100g) cukru granulowanego
1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1 i 1/4 szklanki (około 175g) rozdrobnionej cukinii (1 średnia cukinia, nie trzeba osuszać)
opcjonalnie: gruby cukier na polewę

Nadzienie do sernika

5 uncji (140g) serka śmietankowego, zmiękczonego do temperatury pokojowej
1 żółtko jajka, w temperaturze pokojowej
1/2 łyżeczki czysty ekstrakt waniliowy
3 łyżki stołowe(36g) cukru kryształu

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 425°F (218°C). Spryskać formę do muffinów z 12 otworami sprayem zapobiegającym przywieraniu lub wyłożyć foremki do babeczek. Z tego przepisu wyjdzie około 10 muffinek.
Przygotować ciasto z cukinii: Ubij mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon i gałkę muszkatołową razem w dużej misce. Odstaw na bok. W średniej misce ubij razem olej, brązowy cukier, cukier kryształ, jajko i ekstrakt waniliowy. Wbić cukinię. Wlej mokre składniki do suchych składników i ubijaj lub mieszaj, aż do połączenia. Unikaj nadmiernego mieszania.
Przygotuj kremowe nadzienie serowe: Używając ręcznego lub stojącego miksera wyposażonego w łopatkę lub przystawkę do ubijania, ubij serek śmietankowy w średniej misce na średniej prędkości, aż będzie gładki i kremowy. Wbij żółtko, ekstrakt waniliowy i cukier, aż do połączenia.
Łyżeczką nakładać po 1 czubatej łyżce ciasta na muffiny z cukinią do foremek na muffiny. Nałożyć 1 łyżkę nadzienia serowego, następnie kolejną czubatą łyżkę ciasta na muffinki - lub tyle, ile potrzeba, aby wypełnić muffinki po sam wierzch. Trochę kremowego nadzienia serowego może wystawać z góry lub po bokach. Posyp grubym cukrem, jeśli chcesz.
Piecz przez 5 minut w temperaturze 425°F (218°C), a następnie, trzymając babeczki w piekarniku, zmniejsz temperaturę do 350°F (177°C)* i kontynuuj pieczenie przez kolejne 15-17 minut. Całkowity czas pieczenia muffinów w piekarniku wynosi około 20-22 minut. Pozostawić do ostygnięcia na patelni przez co najmniej 10 minut przed podaniem.
Resztki muffinów szczelnie przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 1 tygodnia.

Uwagi

Instrukcja zamrażania: Aby dłużej przechowywać, zamrozić muffiny na okres do 3 miesięcy. Rozmrażać przez noc w lodówce, a następnie podgrzać w kuchence mikrofalowej, jeśli chcesz.
Cukinia: Nie obieram cukinii przed rozdrobnieniem, ale z pewnością możesz, jeśli chcesz.
Wariacje lub podwojenie przepisu: Dla innych pomysłów smakowych, obracając to w bochenek, lub podwojenie przepisu, zobacz Możliwe Wariacje powyżej.
Dlaczego początkowa wysoka temperatura w piekarniku? Jak ja to robię dla większości przepisów na muffiny, piec muffiny przez 5 minut w bardzo wysokiej temperaturze. Następnie, trzymając muffiny w piekarniku, zmień temperaturę na niższą na pozostały czas pieczenia. Ta początkowa wysoka temperatura szybko podniesie wierzchy muffinów tak, że będą one bardzo wysokie, a następnie środek upiecze się podczas pieczenia w niższej temperaturze. Dzięki temu trikowi za każdym razem uzyskamy piękne muffiny w stylu piekarniczym.

Słowa kluczowe: muffiny z cukinią z kremowym serem