Zdrowe odżywianie

Najlepsze żółte ciasto, jakie kiedykolwiek jadłem

Agnieszka Kępińska

22 listopada 2021

Przejdź do przepisu

Miękki i maślany, z wyjątkowo wilgotnym miękiszem, to najlepszy żółty tort

, jaki kiedykolwiek jadłam. Po kilku rundach testowania przepisów odkryłam, że sekretem najpyszniejszego żółtego tortu urodzinowego jest połączenie mąki tortowej, dodatkowych żółtek, ubitych białek i maślanki. Pokryj ten tort moim bogatym i kremowym kremem czekoladowym, aby uzyskać najwspanialszy tort urodzinowy!

Gdyby istniał jeden tort urodzinowy, który króluje nad wszystkimi innymi tortami urodzinowymi, byłby to... Tort Piñata. Ale ten żółty tort jest na drugim miejscu!

To jest najlepszy żółty tort, jaki kiedykolwiek jadłam

Po torcie marmurkowym, torcie zebra, żółtym torcie, białym torcie, torcie waniliowym, żółtych babeczkach urodzinowych i wszystkich innych przepisach pomiędzy nimi, przez lata próbowałam udoskonalić ten kwintesencję tortu warstwowego. Próbowałam ciast z mieszanek i żółtych ciast restauracyjnej jakości, ciast z piekarni i domowych wariacji profesjonalistów, i mogę szczerze powiedzieć, że to najlepsze żółte ciasto, jakie kiedykolwiek jadłam.

Dzięki starannemu połączeniu mąki tortowej, puszystych białek, dodatkowych żółtek i maślanki, jak również dzięki zastosowaniu kremowej bazy z masła i cukru, to żółte ciasto jest miękkie i maślane, a jego miękisz jest wyjątkowo wilgotny. Gdyby ciasta mogły mówić, to ten by się przechwalał.

Spędziłam większą część ostatniej zimy na testowaniu tego przepisu na żółte ciasto. Nie da się osiągnąć perfekcji za darmo, więc trzeba wykonać kilka ostrożnych kroków i użyć mocnych składników, których nie chcemy zastępować. Gdyby wypieki były odporne na skróty, skorzystałabym z nich, ale nie chcemy tu zadzierać nosa. Pamiętaj, że pieczenie to nauka.

Składniki mocy

Mąka tortowa: Mąka tortowa tworzy strukturę ciasta w stylu piekarniczym. Ponieważ jest ona tak lekka, uwaga pozostaje skupiona na maśle. (Mąka uniwersalna, nawet w połączeniu ze skrobią kukurydzianą, aby uzyskać substytut mąki tortowej, jest po prostu zbyt ciężka do tego przepisu. Użyj czystej, prawdziwej mąki tortowej.
Proszek do pieczenia i soda oczyszczona: Moim największym zmaganiem było znalezienie idealnej ilości proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Ta zrównoważona kombinacja zapewnia mnóstwo podnieść. To nawet zainspirowało mnie do zmiany / poprawy zakwasów w żółtym arkuszu ciasta, zbyt.
Masło: Przetestowałam ten przepis z roztopionym masłem, tylko po to, by sprawdzić, czy uda mi się wzmocnić maślany smak przy jednoczesnym zachowaniu puszystego miękiszu, ale moje wysiłki okazały się bezwartościowe. Ciasta były ciężkie bez względu na to, jak grałem wokół z innymi składnikami. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj kremu z masła i cukru o temperaturze pokojowej. Jeśli jesteś zainteresowany, przejrzyj Oto, co naprawdę oznacza temperatura pokojowa masła.
Jajka i dodatkowe żółtka: Jajka odgrywają dużą rolę w tym przepisie na ciasto. Trzeba 4 jajka razem - 2 całe jajka plus dodatkowe 2 żółtka. To równa się 4 żółtka i 2 białka. (Zostaną Ci 2 białka. Oto kilka przepisów z wykorzystaniem tylko białek). Dodatkowe żółtka dodają bogactwa, kruchości i smaku.
Ubite Białka Jajek: W tym przepisie znajdują się 2 białka jaj. Zrób krok dalej, aby pomóc w spulchnieniu struktury ciasta. W końcu, jest to ciasto ciężkie od masła i żółtek jaj. Ubij białka oddzielnie, tak jak w przypadku ciasta red velvet, a następnie złóż je w ciasto. Nie ma innego sposobu na uzyskanie aksamitnie bogatej konsystencji ciasta.
Krem tatarski: Białka ubijamy z kremem winnym. Dzięki temu białka utrzymają swój kształt podczas mieszania z ciężkim ciastem i podczas pieczenia w piekarniku. W razie potrzeby można ją pominąć i ubić białka samodzielnie, ale warstwy ciasta będą wtedy gęstsze w smaku.
Maślanka: Próbowałam mieszanki kwaśnej śmietany i pełnego mleka, ale testerom bardziej smakowała wersja z maślanką. Dodaje smaku i wilgoci, maślanka jest używana w wielu przepisach na wypieki. Zobacz uwagę o przepisie na DIY substytut maślanki.

Film instruktażowy: Jak upiec idealne ciasto żółte

Zdjęcia żółtego ciasta krok po kroku

Obejrzyj film instruktażowy powyżej i skorzystaj z tych zdjęć, aby pomóc sobie również.

Upewnij się, że masło i cukier są wyjątkowo kremowe. Zalecam 3 pełne minuty ubijania śmietany:

Ubij pianę z białek i śmietany, a następnie wmieszaj ją do ciasta. Ciasto będzie gęste, ale puszysta pianka z białek rozjaśni je.

Jeśli Twoje ciasto jest na wierzchu kopulaste, wyrównaj je po ostygnięciu. Ja używam do tego ząbkowanego noża:

Ciasta innych rozmiarów

To ciasto najlepiej nadaje się na dwuwarstwowe, 9-calowe ciasto. Z tego przepisu wychodzi około 5-6 filiżanek ciasta, co jest przydatne, jeśli potrzebujesz go do różnych rozmiarów i przeliczników tortownic. Możesz upiec to żółte ciasto w formie do pieczenia 9×13 cali, ale stwierdziłam, że smakuje po cięższej stronie. Zamiast tego, polecam moje Żółte Ciasto Blachowe.

A co do babeczek? Oto mój ulubiony przepis na żółte babeczki, który zawiera również wskazówki dotyczące pieczenia mini babeczek. Mają taką samą niewiarygodną konsystencję jak to ciasto!

Czekoladowy lukier na żółty tort urodzinowy

Podobnie jak w przypadku mojego potrójnie czekoladowego tortu, używam mojego ulubionego kremu czekoladowego. Zwiększam nieznacznie ilość każdego składnika, aby uzyskać dodatkowy lukier. Jeśli wolisz cieńszą warstwę lukru, użyj przepisu na krem czekoladowy. Ponieważ w kremie nie ma zaczynu, możesz użyć zarówno kakao w proszku, jak i naturalnego kakao w proszku. Ciężka śmietana zapewnia dodatkową kremowość lukru, ale w razie potrzeby można ją zastąpić mlekiem.

Ten lukier jest nieco bardziej puszysty niż czekoladowy lukier krówkowy na żółtym cieście. Zachęcamy do zamiany lukru lub użycia waniliowego kremu maślanego z przepisu na białe ciasto!

Dodatkowe porady dotyczące sukcesu ciastaKorzystaj z

poniższych zasobów, aby zagwarantować sukces ciasta:

Jak zamrażać ciasta
Jak uniknąć suchego lub gęstego ciasta
10 wskazówek dotyczących pieczenia idealnych ciast
Domowy substytut mąki do ciast
Szybko zmiękcz masło dzięki tej sztuczce

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikona odcisku ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Tort urodzinowy żółty

★★★★★ 4,8 z 78 opinii

Autor: Sally
Prep Time: 30 min.
Czas gotowania: 28 minut
Całkowity czas: 4 godziny
Wydajność: służy 12
Kategoria: Deser
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Aby ciasto żółte odniosło sukces, postępuj ściśle według tego przepisu i nie zastępuj go żadnymi innymi składnikami. Przed rozpoczęciem należy zapoznać się z moim video tutorialem powyżej i uwagami do przepisu poniżej.

Składniki

2 i 1/4 szklanki (266g) mąki tortowej (łyżka i wyrównana)*.
2 łyżeczki proszek do pieczenia
1/4 łyżeczki soda oczyszczona
1/2 łyżeczki sól
1 filiżanka (2 laski; 230g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej*.
1 i 3/4 szklanki (350g) granulowanego cukru
4 duże żółtka jaj, temperatura pokojowa
2 łyżeczki czysty ekstrakt waniliowy
1 filiżanka (240ml) maślanki*
2 duże białka jaj, temperatura pokojowa
1/8 łyżeczki kremu winnego*

Krem czekoladowy

1,25 szklanki (2,5 laski lub 290g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
3 i 1/2 szklanki (420g) cukru pudru
3/4 szkl anki (65g) niesłodzonego kakao w proszku (naturalnego lub z procesu holenderskiego)
3-5łyżek stołowych (45-75ml) śmietany (lub pół na pół lub mleka), w temperaturze pokojowej
1/4 łyżeczki sól
1 łyżeczka czysty ekstrakt waniliowy
opcjonalnie do dekoracji: posypka

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C). Nasmarować dwie 9-calowe tortownice, wyłożyć je papierem pergaminowym (patrz #6 w Wskazówkach dotyczących pieczenia ciast), a następnie nasmarować papier pergaminowy. Papier pergaminowy pomaga ciastu płynnie odchodzić od patelni. Do smarowania polecam użyć sprayu zapobiegającego przywieraniu.
Rozpocznij przygotowanie ciasta od suchych składników: W dużej misce ubij razem mąkę tortową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Odstaw na bok.
Używając miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę, ubij masło i cukier razem na wysokich obrotach przez 3 pełne minuty. Masło i cukier będą wyjątkowo kremowe. Zeskrobać boki i dno miski gumową szpatułką, jeśli trzeba. Zmniejszyć obroty miksera do średnio-wysokiej prędkości i wbić 4 żółtka, jedno po drugim, pozwalając każdemu z nich w pełni wmieszać się w ciasto przed dodaniem kolejnego. Wlać ekstrakt waniliowy, aż do połączenia.
Dodać około 1/3 suchych składników i 1/2 maślanki i ubijać na niskiej prędkości do połączenia. Dodać jeszcze 1/3 suchych składników i resztę maślanki i ubijać na niskiej prędkości do połączenia. Dodać resztę suchych składników i ubijać na niskich obrotach aż do połączenia. Ciasto jest bardzo gęste. Może być konieczne ręczne ubijanie, aby upewnić się, że na dnie miski nie ma grudek.
Ubij pianę z białek: Używając miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w przystawkę do ubijania, ubij białka i śmietanę tartą razem na wysokiej prędkości, aż powstaną puszyste szczyty, około 3 minuty. Zobacz zdjęcie i film powyżej, aby zobaczyć. Powoli i delikatnie wmieszaj pianę z białek do gęstego ciasta. Unikaj nadmiernego mieszania, ponieważ nie chcesz, aby białka się spłaszczyły.
Wlej ciasto równomiernie do foremek.
Piecz: Piecz przez około 27-31 minut lub do momentu, aż ciasta będą upieczone do końca. Po około 18 minutach, przykryj ciastka folią aluminiową, aby zapobiec nadmiernemu zarumienieniu wierzchu i boków. Aby sprawdzić, czy ciastka są gotowe, wbij wykałaczkę w środek ciastka. Jeśli wyjdzie czysta, ciasto jest gotowe. Ciasta mogą wyglądać na nieco gąbczaste na wierzchu, co jest wynikiem ubitej piany z białek. (To normalne!)
Pozwól ciastom całkowicie ostygnąć na patelni ustawionej na drucianym stojaku. Ciasta muszą być całkowicie chłodne przed lukrowaniem i złożeniem.
Zrób krem maślany: Za pomocą ręcznego lub stojącego miksera wyposażonego w przystawkę z łopatkami, ubij masło na średniej prędkości, aż będzie kremowe, około 2 minuty. Dodaj cukier puder, kakao w proszku, 3 łyżki śmietany, sól i ekstrakt waniliowy. Ubijaj na niskiej prędkości przez 30 sekund, a następnie zwiększ prędkość do wysokiej i ubijaj przez 1 pełną minutę. Nie przesadzaj z ilością ubijania. Dodaj 1/4 szklanki więcej cukru pudru lub kakao w proszku, jeśli lukier jest zbyt rzadki lub 1-2 łyżki śmietany, jeśli lukier jest zbyt gęsty. (Ja zazwyczaj dodaję 1 łyżkę więcej.) Spróbuj. Dodaj jeszcze szczyptę soli, jeśli chcesz.
Zmontować i zamrozić: Jeśli schłodzone ciasta są kopulaste na górze, użyj dużego ząbkowanego noża, aby odciąć cienką warstwę z wierzchów, aby stworzyć płaską powierzchnię. Nazywa się to "wyrównywaniem" ciastek. Odrzuć lub pokrusz na gotowe ciasto (lub na lody!). Umieść 1 warstwę ciasta na stojaku lub talerzu do serwowania. Równomiernie pokryj wierzch lukrem. Na wierzchu ułóż drugą warstwę. (W razie potrzeby, jeśli brzegi wydają się być zbyt kruche, nałóż warstwę kruchego ciasta, która jest cienką warstwą lukru na całym cieście. Możesz zobaczyć, jak to zrobiłam na powyższym filmie instruktażowym. Schłodź ciasto pokryte okruchami przez 15 minut przed dodaniem reszty lukru). Rozprowadź pozostały lukier po całej górze i bokach. Zawsze używam do tego szpatułki do lukru i/lub skrobaczki. Udekoruj posypką, jeśli chcesz.
Aby uzyskać wyjątkowo zgrabne plastry, wstaw ciasto do lodówki na 30-60 minut przed pokrojeniem. Dzięki temu ciasto zachowa swój kształt podczas krojenia.
Resztki ciasta szczelnie przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej do 1 dnia lub w lodówce do 5 dni.

Uwagi

Instrukcja przygotowania i zamrażania: Przygotować ciasto do kroku 8. Zawiń szczelnie poszczególne upieczone i ostudzone warstwy ciasta i przechowuj w temperaturze pokojowej przez 1 dzień lub zamroź do 3 miesięcy. Doprowadzić do temperatury pokojowej (jeśli zamrożone), a następnie kontynuować krok 9. Frosting można również przygotować 1 dzień wcześniej. Przykryj szczelnie i wstaw do lodówki na noc. Doprowadź lukier do temperatury pokojowej, następnie ubij go na średnich obrotach przez kilka sekund, aby znów był kremowy. Dodanie odrobiny śmietany/mleka pomoże rozrzedzić lukier, jeśli to konieczne. Lukrowane ciasto dobrze się mrozi, do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie doprowadź do temperatury pokojowej lub podawaj na zimno. Zobacz jak zamrażać ciasta.
Mąka tortowa: Mąka tortowa jest kluczowa w tym przepisie. Nie używaj żadnych substytutów mąki tortowej.
Masło: Jeśli masz tylko solone masło, możesz użyć go zamiast niego. Zmniejsz ilość dodanej soli w cieście do 1/4 łyżeczki. Możesz użyć solonego masła w lukrze, zbyt. Spróbuj lukru przed dodaniem 1/8 łyżeczki soli, a następnie dodaj szczyptę w razie potrzeby. Konieczne jest, aby masło było w temperaturze pokojowej, aby prawidłowo kremować z cukrem i być właściwą bazą dla kremu maślanego. Przeczytaj: Oto co temperatura pokojowa masła naprawdę oznacza.
Jajka: W tym cieście potrzebujesz 4 żółtka i 2 białka. Najłatwiej jest oddzielić jajka, gdy są zimne. Jajka muszą mieć temperaturę pokojową, aby prawidłowo się ubiły, więc po oddzieleniu jajek, przykryj 4 żółtka i 2 białka i odstaw na co najmniej 20 minut przed rozpoczęciem.
Maślanka: Maślanka jest wymagana do tego przepisu. Możesz zrobić własną wersję DIY maślanki przez odmierzenie 1 łyżki soku z cytryny lub białego octu w szklance pomiarowej. Dodaj wystarczającą ilość mleka (najlepiej pełnotłustego - mleko o niższej zawartości tłuszczu lub mleko bez zawartości nabiału może być przydatne, ale ciasto nie będzie tak wilgotne i bogate) do tej samej miarki, aby uzyskać 1 szklankę. Wymieszać i odstawić na 5 minut. Zakwaszone mleko będzie nieco zsiadłe i gotowe do użycia w Twoim przepisie.
Cream of Tartar: Jest to niezbędny składnik, który obiecuje, że białka jaj będą biczować się w wyniosłe, puszyste szczyty i trzymać ich kształt, gdy miesza się do ciężkiego ciasta i pieczone w piekarniku. W razie potrzeby możesz go pominąć i ubić białka samodzielnie, ale ciasto będzie miało gęstszy smak.
Ilość ciasta na tort: Ten przepis daje około 5-6 filiżanek ciasta, co jest pomocne, jeśli potrzebujesz go dla różnych Rozmiary i konwersje patelni do ciast. Ten przepis jest zbyt duży dla 2 8-calowych tortownic.
Tortownica 9×13 cali: Możesz upiec to ciasto w formie o wymiarach 9×13 cali, ale stwierdziłam, że smakuje po cięższej stronie. Zamiast tego, polecam moje Żółte Ciasto Blachowe, które używa w większości tych samych składników.
Ciasto 3-warstwowe: Możesz również przygotować to ciasto jako ciasto 3-warstwowe. Podziel ciasto pomiędzy trzy 8-calowe lub 9-calowe tortownice i piecz przez 22-25 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Przepis na lukier podany w przepisie wystarczy na cienkie warstwy lukru, ale możesz podwoić mój przepis na krem czekoladowy (po prostu podwoić każdy składnik), jeśli chcesz uzyskać dużo lukru.
Żółte Babeczki: Oto mój ulubiony przepis na żółte babeczki, który zawiera wskazówki dla mini babeczek też. Same niewiarygodne tekstury jak to ciasto! Jeśli potrzebujesz więcej niż 1 tuzin żółtych babeczek, użyj tego przepisu na żółte ciasto dla 2-3 tuzinów i postępuj zgodnie z tymi samymi instrukcjami pieczenia jak moje żółte babeczki.