To mega maślane i wilgotne kruche ciasto w stylu nowojorskim
z EXTRA brązową polewą cynamonową z brązowego cukru. Tak, polewa jest tak samo gruba jak warstwa ciasta! Polewa jest miękka, nie chrupiąca, a ciasto jest idealnie słodkie. Jeśli szukasz klasycznego przepisu na kruche ciasto, to ten jest mój. Ty też się w nim zakochasz.Na mojej stronie internetowej opublikowałam wiele przepisów na kruche ciasto/ciasto kawowe/ciasto śniadaniowe. Jednym z moich ulubionych jest (i zawsze będzie!) kruche ciasto z jabłkami. Zazwyczaj przygotowuję go kilka razy w ciągu jesiennych miesięcy. Ten wysoki, strzelisty placek jest maślany, wilgotny i przepełniony miękką, kruchą polewą. Czytelnicy uwielbiają to ciasto także na śniadanie.
Mój przepis na kruche ciasto z kwaśną śmietaną jest podobny - miękki i ciastowaty - choć mniejszy i z mniejszą ilością okruchów na wierzchu. W zeszłym miesiącu postanowiłam połączyć oba przepisy i stworzyć "zwykłe" kruche ciasto, które jest tak samo pyszne, jak moja wersja z jabłkami, a przy tym ma smak brązowego cukru z cynamonem.
I tak oto trafiamy na mój przepis na kruche ciasto w stylu nowojorskim
.Idealne kruche ciasto w stylu nowojorskim
Kiedy zapytałam piekarzy o ich zdanie na temat tego, co sprawia, że ciasto kruche jest "nowojorskie", większość z nich odpowiedziała, że oznacza to dodatkową warstwę okruchów na wierzchu oraz miękkie i maślane ciasto o ścisłej (ale nie gęstej) strukturze na spodzie. Dzisiejszy przepis spełnia wszystkie te warunki. Najważniejsze informacje:
- Miękka, ale mocna warstwa ciasta
- Te same składniki użyte w obu warstwach
- Polewa krucha tak gruba jak samo ciasto
- Na wierzchu posypka z cukru pudru
- Polewa krucha jest miękka (nie twarda ani chrupiąca)
Jest doskonały.
Składniki na kruche ciasto
Jest to ciasto na bazie masła i kwaśnej śmietany, więc już wiesz, że będzie aromatyczne, delikatne i wilgotne. Składniki ciasta i polewy kruchej są w większości takie same, co jest bardzo wygodne - zwłaszcza że prawdopodobnie będziesz je robić przed wypiciem porannej kawy. Dzień dobry!
- Mąka: Mąka uniwersalna stanowi strukturę tego ciasta. Jest wystarczająco mocna, aby utrzymać gęste, mokre składniki i warstwę kruszonki na wierzchu.
- Soda oczyszczona + proszek do pieczenia: Soda oczyszczona i proszek do pieczenia pomagają ciastu urosnąć.
- Cukier granulowany: Cukier granulowany osładza ciasto.
- Masło: Masło dodaje smaku i zapewnia strukturę w procesie kremowania.
- Kwaśna śmietana: Kwaśna śmietana jest gwiazdą tego przedstawienia. Pomaga nam osiągnąć błogość tekstury - to ciasto jest nieco cięższe niż puszyste ciasto białe. Ma ścisłe okruchy jak ciasto biszkoptowe, ale nie jest tak gęste. Gdzieś pomiędzy tymi dwoma ciastami!
- Jajka: Trzy jajka dodają wilgoci i spajają ciasto.
- Sól + ekstrakt z wanilii: Użyj obu tych składników dla podkreślenia smaku.
- Cynamon: Polewa do kruchego ciasta nie może się obyć bez cynamonu!
- Cukier brązowy: Cukier brązowy zapewnia miękką, wilgotną, słodką i aromatyczną warstwę kruchego ciasta.
Przegląd: Jak zrobić kruche ciasto w stylu nowojorskim
- Przygotuj kruszonkę. Lubię najpierw przygotować kruszonkę, aby była gotowa do użycia zaraz po przygotowaniu ciasta.
- Ubij razem suche składniki.
- Utrzyj razem masło i cukier. Następnie dodaj jajka, kwaśną śmietanę i wanilię, a następnie ubijaj do połączenia składników. Mieszanina może wyglądać na zsiadłą - to nic nie szkodzi i jest to po prostu wynik różnej konsystencji i temperatury, w której próbujemy ją zemulgować.
- Połącz mokre i suche składniki. Ciasto będzie gęste i kremowe.
- Rozłóż ciasto na patelni. Do takiej ilości ciasta najlepsza jest patelnia o wymiarach 9×13 cali.
- Dodaj na wierzch ciasta okruszki. Docisnąć ją, aby się przykleiła.
- Upiec. Jeśli zauważysz, że wierzch i/lub brzegi ciasta zbyt szybko brązowieją w piekarniku, luźno przykryj ciasto folią aluminiową. Jest to duże ciasto, więc musi się piec co najmniej 45-50 minut.
Przed podaniem możesz posypać je cukrem pudrem!
Miękka (nie chrupiąca) polewa z kruszonki
Teraz czas na rozmowę o tej luksusowej, kruchej polewie. Czy jadłeś już kiedyś chrupiącą posypkę? Jest dobra, ale nie tak, jak ta, którą dziś Wam przedstawię. Ta krucha polewa jest gęsta i miękka, o ile nie jest zbytnio wymieszana lub zbytnio przypieczona. Pomyśl o niej jak o miękkich okruchach ciasteczek na wierzchu Twojego śniadaniowego placka. TAK!
3 sztuczki na najlepszą polewę kruszonkową
- Postępuj zgodnie z kolejnością składników. Najpierw wymieszaj razem cukier brązowy, cukier puder, cynamon i sól. Wymieszaj z roztopionym masłem. Na koniec lekko wmieszaj mąkę za pomocą widelca. Jeśli dodasz mąkę przed masłem, mąka wchłonie ją całą, zanim cukier zdąży.
- Nie przesadzaj z mieszaniem. Chcesz uzyskać kruchą polewę, więc nie przesadzaj z mieszaniem składników po dodaniu mąki. Jeśli wymieszasz wszystko zbyt mocno, zamiast dużych okruchów otrzymasz masę. Tak, dosłownie mówię ci, żebyś robił mniej!
- Wciśnij polewę w ciasto. Gdy dodasz kruszonkę na wierzch ciasta, delikatnie wciśnij ją w warstwę ciasta, aby się przykleiła.
Ciasto na śniadanie to zawsze dobry pomysł. Ta warstwa kruchego ciasta stanowi połowę całego tortu i nie słyszałam żadnych skarg z tego powodu! Nic tylko marzyć.
Zrób sobie przyjemność, korzystając z tych przepisów śniadaniowych
- Monkey Bread (cynamonowe bułeczki!)
- Cynamonowe bułeczki na noc
- Quiche i Mini Quiche - tak wiele smaków
- Zapiekanka z tostów francuskich z serem śmietankowym
- Gofry maślane (moje ulubione!)
Ciasto kruche w stylu nowojorskim
★★★★★ 4,5 z 51 recenzji- Autor: Sally
- Czas przygotowania: 15 min.
- Czas gotowania: 50 minut
- Całkowity czas: 1 godzina, 50 minut
- Plon: służy 12
- Kategoria: Śniadanie
- Metody: Pieczenie
- Kuchnia: Amerykańska
Opis
To mój ulubiony przepis na klasyczne kruche ciasto w stylu nowojorskim. Ciasto jest maślane i wilgotne, a gęsta polewa z kruszonki na pewno przypadnie ci do gustu!
Składniki
Polewa kruszonkowa
- 1 filiżanka(200g) cukierjasny lub ciemny brązowyw proszku
- 1/2 szklanki (100g) cukier granulowany
- 1 łyżka stołowa mielony cynamon
- 1/2 łyżeczki sól
- 1 filiżanka(2 laski; 230g) niesolone masło, roztopione
- 2 i 1/2 szklanki (313g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
Ciasto
- 2 i 1/2 szklanki (313 g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównanie)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1/2 łyżeczki proszek do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sól
- 3/4 szklanki(1,5 laski; 170 g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
- 1 filiżanka (200g) granulowanego cukru
- 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
- 1 filiżanka(240 g) pełnotłusta kwaśna śmietana, w temperaturze pokojowej*.
- 2 łyżeczkis czysty ekstrakt waniliowy
- opcjonalnie: cukier puder na polewę
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C) i natłuść formę do pieczenia o wymiarach 9×13 cali lub wyłóż ją papierem pergaminowym. Możesz użyć szklanej, ceramicznej lub metalowej formy do pieczenia. Czas pieczenia jest podobny dla każdej z nich, ale użyj wykałaczki, aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe. Metalowe patelnie szybciej pieką ciasta. Odłóż patelnię na bok.
- Przygotuj polewę z okruchów: Wymieszaj brązowy cukier, cukier granulowany, cynamon i sól w średniej misce. Wmieszaj roztopione masło, a następnie delikatnie wmieszaj mąkę za pomocą widelca. Nie mieszaj zbyt mocno, ale zachowaj masę w postaci dużych okruchów. Zbyt duża ilość mąki spowoduje, że ciasto stanie się gęstą masą. Odstawić na bok.
- Przygotować ciasto: Ubij razem mąkę, sodę, proszek do pieczenia i sól. Odłóż na bok.
- Używając miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę, ubij masło i cukier granulowany na wysokich obrotach do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji (około 2 minuty). W razie potrzeby zeskrobać boki i dno miski gumową szpatułką. Dodać jajka, kwaśną śmietanę i wanilię. Ubijać na średnio-wysokiej prędkości do połączenia składników. Masa może wyglądać na zsiadłą; to nic nie szkodzi. W razie potrzeby zeskrobać boki i dno miski. Na niskich obrotach miksera wmieszać suche składniki, aż do uzyskania gładkiej masy. Nie mieszaj zbyt mocno. Ciasto będzie gęste, kremowe i lepkie.
- Rozprowadź równomiernie ciasto w przygotowanej formie do pieczenia. Na wierzchu rozsypać kruszonkę. Używając gumowej łopatki lub tylnej części dużej łyżki, mocno dociśnij polewę do ciasta, aby się przykleiła.
- Piec przez 45-55 minut. Czas pieczenia może się różnić, więc obserwuj swój i zacznij sprawdzać po 45 minutach. Ciasto jest gotowe, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Jeśli zauważysz, że wierzch lub brzegi ciasta zbyt szybko brązowieją w piekarniku, przykryj je luźno folią aluminiową.
- Wyjąć ciasto z piekarnika i umieścić na drucianym stojaku. Przed pokrojeniem pozostawić do lekkiego ostygnięcia na co najmniej 30-45 minut. Jeśli chcesz, posyp cukrem pudrem przed pokrojeniem i podaniem. Użyć sita z drobnymi oczkami.
Uwagi
- Przygotowanie z wyprzedzeniem: Przygotować ciasto do punktu 7. Przykryć szczelnie ciasto i przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić do 3 miesięcy. Doprowadzić do temperatury pokojowej, dodać lukier, jeśli jest taka potrzeba i podawać.
- Kwaśna śmietana: Kwaśna śmietana jest kluczowym składnikiem tego ciasta. Nie sugeruję zastępowania kwaśnej śmietany płynem - zwykły, pełnotłusty jogurt może się nadać. Nie zalecam usuwania tłuszczu z tego ciasta poprzez użycie jogurtu o niższej zawartości tłuszczu lub alternatywy w postaci kwaśnej śmietany.
- Temperatura pokojowa: Wszystkie produkty przechowywane w lodówce powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto łatwo i równomiernie się wymieszało. Przeczytaj tutaj, aby uzyskać więcej informacji.
- Muffiny z kruchego ciasta: Chcesz zrobić z tego ciasta muffiny? Najlepsze będą muffiny w rozmiarze standardowym (12 sztuk) lub jumbo (6 sztuk) - nie polecam mini muffinów, ponieważ okruchy są zbyt duże. Nasmarować tłuszczem foremki do muffinów lub wyłożyć nimi foremki. Wypełnij foremki ciastem prawie do samej góry. Mocno docisnąć okruchy na wierzchu ciasta, aby nie spadły, gdy muffinki urosną. Piec w temperaturze 425°F przez 5 minut, a następnie, trzymając muffiny w piekarniku, zmniejszyć temperaturę do 350°F (177°C) i kontynuować pieczenie przez 15-17 minut w przypadku zwykłych muffinów (łącznie 20-22 minuty) lub przez kolejne 22-23 minuty w przypadku dużych muffinów (łącznie 27-28 minut). Z podanych składników wychodzi co najmniej 2 tuziny standardowych muffinów i 10 dużych muffinów.
Słowa kluczowe: ciasto, kruche ciasto, ciasto śniadaniowe
Przepisy powiązane
- Kruche ciasto z cukinii
- Pączki z kruchego ciasta
- Kruche ciasto z jabłkami
- Muffiny z kruchego ciasta dyniowego
