Gdzie są lody, tam musi być i posypka! Ten lodowy b
ochenek składa się z warstw maślanego ciasta z posypką i lodów, a czekoladowy ganache i posypki stanowią pyszne i dekoracyjne wykończenie. Możesz użyć swojego ulubionego smaku lodów, ale trzymaj się lodów, które nie zawierają dużo dużych kawałków. (Patrz uwaga do przepisu.) Ciasto po zamrożeniu jest dość twarde, więc daj mu kilka minut przed pokrojeniem i podaniem.Szczegóły ciasta na bochenek lodowy
- Smak: Ciasto przypomina mi te funfetti cupcakes, ponieważ jest maślane i słodkie z nutami wanilii. Polewa ganache jest, oczywiście, bogaty i czekoladowy. Smak lodów jest całkowicie zależny od Ciebie, więc baw się z tym dobrze. Niektóre lody, które uwielbiam do tego przepisu na ciasto bochenkowe z lodami to: czekoladowe, truskawkowe, pistacjowe, z masłem orzechowym, ciasteczkowo-śmietankowe i miętowe z kawałkami czekolady.
- Tekstura: Zaraz po wyjęciu z zamrażarki, plastry smakują jak zamrożone (oczywiście), więc lubię pozwolić ciastu usiąść na kilka minut przed pokrojeniem. I nawet niech plasterki siedzieć przez kolejne kilka minut przed podaniem, ponieważ wolę bardziej miękkie ciasto z lodami - tak jak na zdjęciu powyżej. Ciasta testowe były DUŻO gęstsze nawet po odstawieniu i możesz przeczytać o moim testowaniu przepisu dalej.
- Łatwość: To jest bardzo prosty przepis na ciasto. Nie potrzebujesz miksera ani żadnego specjalnego sprzętu, ale miej pod ręką papier pergaminowy lub folię do montażu. Krojenie ciasta na warstwy zajmuje trochę czasu, ale nie stresuj się. Jeśli tylko masz bardzo ostry lub ząbkowany nóż, to jest to do zrobienia. Zauważ, że poziomica do tortów nie jest zbyt pomocna, ponieważ jest to gęstsze ciasto. Najtrudniejszą częścią jest czekanie, aż złożone ciasto zamarznie! Albo, jeśli jesteś niezdecydowany tak jak ja, wybór smaku lodów. ????
Film instruktażowy
Jak i dlaczego ten przepis się sprawdza
Mój przepis na tort lodowy to same lody z warstwami Oreos i bitą śmietaną na wierzchu. Dzisiejszy przepis zawiera prawdziwe ciasto. Wolę bardziej miękkie ciasta, więc moim celem nr 1 było stworzenie miękkiego ciasta, które byłoby wystarczająco wytrzymałe, aby można je było złożyć i podawać zamrożone. To było z pewnością wysokie zamówienie i około 7 przepisów testowych później - i to nie jest przesada - miałam nadający się do pracy przepis.
Ciasta na bazie masła, takie jak ciasto francuskie, są notorycznie ciężkie i jeszcze gęstsze po zamrożeniu. Wiedziałam, że to nie jest miejsce, od którego chcę zacząć, więc zdecydowałam się na ciasto na bazie oleju. Ciasto z posypką na bazie oleju było w porządku, ale wyglądało i smakowało bardziej jak szybki chleb. Zamieniłam olej na roztopione masło, aby ciasto miało trochę więcej smaku. Zamieniłam też mąkę na tortową, aby uzyskać lżejszy miękisz. Próbowałam użyć 2 białek zamiast całego jajka, ponieważ białka sprawiają, że ciasto jest lżejsze (patrz ciasto białe), ale w tym przypadku nie zrobiło to żadnej różnicy. Użyj mąki tortowej, roztopionego masła, 1 całego jajka i reszty składników wymienionych poniżej. Ciasto ma wspaniałą strukturę, ale nadal jest trochę miękkie, gdy plastry ciasta się rozmrażają.
Jak złożyć ciasto biszkoptowe z lodami?
Możesz obejrzeć filmik z przepisem i przeczytać szczegółowe instrukcje poniżej, ale uważam, że zdjęcia etapów są bardzo pomocne. Zacznijmy więc składać to ciasto!
Rozpocznij montaż:
Po wyjęciu całkowicie schłodzonego bochenka ciasta z patelni, pokrój go na 3 warstwy. To może być trudne, więc nie spiesz się. Ja zazwyczaj stawiam bochenek pionowo na jednym końcu i kroję w dół. Bądź ostrożny i uważaj na palce, jeśli robisz to w ten sposób. Wyłóż bochenek papierem pergaminowym lub folią plastikową z zachowaniem zwisu po bokach. Umieść w niej dolną warstwę ciasta:Lody:
Rozłóż połowę lodów na wierzchu. To jest o wiele łatwiejsze, jeśli lody lekko zmiękły i pracowałem, że do instrukcji przepisu poniżej. Ja po prostu użyć łyżki do czerpania go z pojemnika i rozprowadzić go wokół. Jest to gruba warstwa lodów:Powtórz:
Powtórz to jeszcze raz ze środkową warstwą ciasta i drugą warstwą lodów.Wreszcie, umieścić górną warstwę ciasta na wierzchu, a następnie przykryć i zamrozić.
Polewa, krojenie i serwowanie tego Ciasta Bochenka Lodu
Czy to naprawdę może być ciasto bez wspaniałego wykończenia? Wykończ ten tort lodowy grubą warstwą czekoladowego ganache. Ponieważ ciasto jest tak zimne, ganache zastyga bardzo szybko i smakuje jak warstwa bogatej krówki. Instrukcja wykonania ganache czekoladowego znajduje się poniżej, ale jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, zobacz mój post Jak zrobić ganache czekoladowe.
Pozwól ganache ostygnąć i zgęstnieć przez około 10 minut, a następnie rozprowadź na zamrożonym bochenku ciasta. Ciasto jest oczywiście bardzo zimne, więc zalecam pozostawienie go na około 3-5 minut przed pokrojeniem. (W przeciwnym razie będziesz miał niezły ubaw próbując go pokroić!) A jeśli wolisz bardziej miękki tort lodowy, tak jak ja, pozwól plasterkom "roztopić się" jeszcze przez kilka minut przed podaniem.
Wspaniały przysmak na letnie urodziny!
Najlepsze posypki do wykorzystania w ciastach
Od dłuższego czasu piekę ciasta do ciast i babeczek z posypkami i nauczyłam się dokładnie, co działa, a co nie. Oto co wiem:
- Użyj konfetti quins, jeśli możesz. Są one zazwyczaj sprzedawane jako małe dyski, ale można znaleźć inne kształty, takie jak gwiazdy lub serca też. Ten rodzaj posypki rzadko zmienia kolor w masie tortowej. Te błyszczące również ładnie utrzymują swój kolor.
- Naprawdę lubię tęczowe posypki, jeśli szukasz tradycyjnych jimmies. (Nie są sponsorowane, naprawdę ich używam.) Nie przebarwiają się zbytnio. Nie są chrupiące, więc dobrze smakują również jako dekoracja lub ozdoba.
- Nie używaj nonpareils (tych małych kulek) w cieście, ponieważ są one notoryczne w przenikaniu koloru. Zachowaj je do dekoracji lub przybrania.
- Naturalnie kolorowe posypki są wspaniałe w ciasteczkach i jako dekoracja, ale - w zależności od marki - mogą stracić kolor w cieście.
Ciasto bochenek z lodami
★★★★★ 4.7 z 111recenzji- Autorka: Sally
- Czas przygotowania: 45 minut
- Czas gotowania: 55 minut
- Całkowity czas: 9 godzin, 40 minut (w tym zamrażanie)
- Wydajność: 1 bochenek ciasta; 10-12 porcji
- Kategoria: Deser
- Metody: Pieczenie
- Kuchnia: Amerykańska
Opis
Ten lodowy bochenek składa się z warstw maślanego ciasta z posypką i lodów, a czekoladowy ganache i posypki dodają pysznego i dekoracyjnego wykończenia. Aby uzyskać jak najlepszy efekt, przed rozpoczęciem pracy należy zapoznać się z uwagami do przepisu i instrukcją wideo.
Składniki
- 2 szklanki (236g) mąki tortowej (łyżka i wyrównana)
- 1 łyże czka proszku do pieczenia
- 1/4 łyże czki sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
- 6 łyżek stołowych (85g) niesolonego masła , roztopionego i lekko ostudzonego
- 1 duże jajko , w temperaturze pokojowej
- 1 filiżanka (200g) granulowanego cukru
- 1/3 szklanki (80g) kwaśnej śmietany (lub zwykłego jogurtu/jogurtu greckiego), w temperaturze pokojowej*.
- 2/3 szklanki (160ml) mleka pełnego , w temperaturze pokojowej*.
- 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
- 1/3 fil iżanki (około50g) posypki
- 2 pinty (4 kubki; około 960ml) lodów
Polewa ganache
- jedna 4 uncje (113g) tabliczka półsłodkiej czekolady wysokiej jakości, drobno posiekana
- 1/2 szklanki (4 uncje; 120ml) ciężkiej śmietany lub gęstej bitej śmietany
- opcjonalnie:
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C). Spryskać bochenek o wymiarach 9×5 cali sprayem zapobiegającym przywieraniu.
- W dużej misce ubijemy mąkę tortową, proszek do pieczenia, sodę i sól. W średniej misce ubij roztopione i lekko przestudzone masło, jajka, cukier kryształ, śmietanę, mleko i wanilię, aż do połączenia. Wlać mokre składniki do suchych składników, a następnie ubić do całkowitego połączenia. Unikaj nadmiernego mieszania. Dodaj posypki.
- Wlej ciasto do przygotowanej formy. Piecz bochenek przez 50 minut do 1 godziny, przykrywając luźno folią w połowie pieczenia, aby zapobiec nadmiernemu zarumienieniu się wierzchu. Nakłuj środek ciasta wykałaczką. Jeśli wyjdzie czysta, ciasto jest gotowe. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Mój tort trwa zazwyczaj 55 minut. Ostudź całkowicie w naczyniu ustawionym na drucianym stojaku.
- Pokrój ciasto na warstwy: Powyższy tutorial wideo jest pomocną wizualizacją dla następnych kilku kroków. Ostrożnie wyjmij ostudzone ciasto z bochenka. (Będziesz używać bochenka ponownie w następnym kroku). Umieść na desce do krojenia i używając bardzo ostrego lub ząbkowanego noża, powoli pokrój poziomo na 3 równe warstwy. Jak pokazano na powyższym filmie, ja zazwyczaj stawiam bochenek pionowo na jednym końcu i kroję go pionowo w dół. Nie krępuj się użyć linijki dla precyzji. Poziomica nie jest zbyt pomocna, ponieważ jest to gęstsze ciasto.
- Wyjmij lody z zamrażarki. Pozwól im zmięknąć przez 15 minut lub podgrzej je w mikrofalówce przez około 20-30 sekund.
- Złóż i zamroź ciasto: Wyłóż formę do bochenka papierem pergaminowym lub folią plastikową z wystarczającym nawisem po bokach, aby podnieść bochenek z lodami z formy po zamrożeniu. Umieść dolną warstwę bochenka w wyłożonej papierem blasze. Powoli i ostrożnie rozprowadzić 1 litr zmiękczonych lodów w równej warstwie na wierzchu. Na wierzchu ułożyć środkową warstwę bochenka. Powoli i ostrożnie rozprowadzić równomiernie na wierzchu drugą porcję lodów. Na wierzchu ułożyć górną warstwę biszkoptu, lekko ją dociskając, aby przylegała do lodów pod nią. Przykryj złożony bochenek folią aluminiową lub plastikową i zamrażaj przez co najmniej 8 godzin i do 3 dni. (Jeśli zamrażasz dłużej niż 1 dzień, pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej przed wylaniem ganache na wierzch w kroku 9).
- Gdy zostanie około 15 minut do końca mrożenia, przygotuj polewę ganache: Umieść posiekaną czekoladę w średniej misce odpornej na ciepło. Podgrzać śmietankę w małym rondelku na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie gotować się na wolnym ogniu. (Nie pozwól mu dojść do szybkiego wrzenia - to jest zbyt gorąco!) Wlać na czekoladę, a następnie pozostawić na 2-3 minuty, aby delikatnie zmiękczyć czekoladę. Za pomocą metalowej łyżki lub małej gumowej szpatułki, bardzo powoli mieszaj, aż do całkowitego połączenia i rozpuszczenia czekolady. Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej stopi się ona z kremem. Odstaw na 10 minut, aby masa zgęstniała podczas wykonywania następnego kroku.
- Wyjmij bochenek z zamrażarki i używając pergaminu po bokach, ostrożnie wyjmij go z bochenka. Pergamin może się rozerwać, ale postaraj się wyjąć całe ciasto. W razie potrzeby użyj noża, aby poluzować ciasto z patelni. Usuń pergamin z ciasta i połóż ciasto na desce do krojenia.
- Wylej i rozprowadź ganache na wierzchu. Ozdobić posypką, jeśli jest taka potrzeba. Ganache zastygnie szybko, ponieważ bochenek jest tak zimny. Pozostawić ciasto na 3-5 minut, aby lekko zmiękło przed pokrojeniem. (W przeciwnym razie krojenie będzie BARDZO trudne do wykonania!)
- Używając bardzo ostrego lub ząbkowanego noża, pokrój na plastry o grubości około 3/4 cala. Ciasto będzie twarde, ponieważ jest zamrożone, ale zmięknie w miarę upływu minut. Ja lubię, gdy ciasto i lody są nieco bardziej miękkie po kilku minutach.
- Przykryj i przechowuj resztki ciasta/plastry w zamrażarce do 1 tygodnia.
Uwagi
- Instrukcja przygotowania: Możesz zrobić ten tort lodowy z wyprzedzeniem, ponieważ musi on zamarznąć. Zamrażać złożone ciasto do 3 dni. Patrz koniec kroku 6. Najlepiej jest dodać polewę ganache tuż przed pokrojeniem i podaniem. Jeśli jest to absolutnie konieczne, możesz nałożyć ganache, następnie ostrożnie przykryć i umieścić z powrotem w zamrażarce na 8 godzin. Niech to siedzieć w temperaturze pokojowej przez 5 minut przed krojeniem i podawania.
- Mąka tortowa: Czasami substytut mąki działa w przepisach nazywających dla mąki tortowej, ale najlepiej jest użyć prawdziwej mąki tortowej tutaj. Ciasto smakuje trochę gęste, jeśli używasz substytutu. Możesz znaleźć mąkę tortową w większości sklepów spożywczych w alei do pieczenia.
- Kwaśna śmietana i mleko : Pełnotłusta kwaśna śmietana i pełnotłuste mleko są zdecydowanie zalecane dla najlepszego smaku i tekstury. Pełnotłusty jogurt będzie działał zamiast kwaśnej śmietany, choć ciasto może nie smakować tak delikatnie. To samo dotyczy mleka o niższej zawartości tłuszczu lub mleka bez zawartości nabiału.
- Posypki: Jeśli chcesz, możesz pominąć posypki. Najlepsze posypki do stosowania w ciastach znajdziesz w szczegółach powyżej przepisu.
- Lody:
Słowa kluczowe:
biszkopt z lodami
Przepisy powiązane
- Ciasteczkowe kanapki z lodami
- Łatwe 5-warstwowe ciasto lodowe
- Ciasto z kremem jagodowym
- Tęczowe ciasteczkowe kanapki lodowe
