Zdrowe odżywianie

Ciasteczka z witrażem

Agnieszka Kępińska

25 sierpnia 2021

Przejdź do przepisu

Te witrażowe ciasteczka

zrobione są z moich ulubionych ciasteczek cukrowych. Wytnij środek każdego z nich i wypełnij pokruszonymi twardymi cukierkami przed pieczeniem. Cukierki roztopią się podczas pieczenia ciasteczek, tworząc wspaniały efekt okiennych szybek. Nie ma potrzeby dodatkowego ozdabiania ani lukrowania! To zabawne i szalenie efektowne ciasteczka, które możesz dodać do swoich wakacyjnych wypieków.

Zawsze chciałam zrobić ciasteczka w tym stylu. Zobaczyłam witrażowe ciasteczka, znane również jako windowpane cookies, na okładce świątecznego magazynu Food Network i zdecydowałam, że to jest przeznaczenie. Wykorzystałam swój własny przepis na ciasteczka, posypałam je chrupiącym cukrem pudrem i byłam zachwycona tym, jak pięknie wyszły. Moja córka była w zachwycie!

Dziś pokażę Wam dokładnie jak to zrobiłam plus kilka wskazówek, które mi się przydały.

Opowiedz mi o tych ciasteczkach z witrażem

Tekstura: Pod całym tym blichtrem i blaskiem, kryją się maślane ciasteczka z cukru. Jeśli nie przesadzisz z pieczeniem, są one stosunkowo miękkie z lekko chrupiącymi brzegami. Cukier musujący na wierzchu dodaje przyjemnego chrupania. Po ostygnięciu roztopiony środek staje się ponownie twardym cukierkiem. Najłatwiej było mi zjeść brzegi ciasteczek i zachować twarde, cukierkowe centrum na koniec. Centrum cukierka jest cienka warstwa, więc jest to o wiele łatwiejsze do gryzienia / ssać niż pełnowymiarowy Jolly Rancher lub innego cukierka.
Smak: Ciasteczka cukrowe mają słodki waniliowy smak. Miałem zamiar przygotować je z cukrem waniliowym, ale czuł pachnące ziarenka wanilii będzie zagubiony pod cukierki owocowe.
Łatwość: Nie jest zbyt trudne! Jeśli jesteś wygodny w robieniu wycinanych ciasteczek cukrowych, poradzisz sobie z tymi. Doceniam to, że nie ma skomplikowanego lukrowania lub dekorowania wymaganego - ciasteczka są udekorowane zaraz po wyjęciu z piekarnika.
Czas: Ciasto na ciasteczka przygotowuje się w kilka minut. Rozwałkuj je, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 1-2 godziny. Bez schłodzenia, ciasteczka całkowicie stracą swój kształt. (Jest to bardzo ważny krok.) Po tym czasie wytnij z ciasta kształty, ponownie rozwałkuj skrawki, następnie wypełnij pokruszonymi cukierkami i upiecz. Odłóż na kilka godzin, aby ukończyć ten przepis.

Witrażowe ciasteczka z okienkiem - instrukcja video

Przegląd: Jak zrobić ciasteczka z witrażem

Pełny przepis do wydrukowania znajduje się poniżej.

Zrób ciasto na ciasteczka z cukrem. Potrzebujesz tylko 7 podstawowych składników do tego ciasta.
Podziel ciasto na dwie części. Mniejsze części ciasta łatwiej jest rozwałkować.
Rozwałkuj ciasto. Rozwałkuj je na grubość 1/4 cala lub nieco poniżej 1/4 cala.
Schłodź rozwałkowane ciasto. Bez schłodzenia, ciasteczka nie utrzymają swojego kształtu. Schładzaj rozwałkowane ciasto w lodówce przez co najmniej 1-2 godziny i do 2 dni.
Pokrusz cukierki. Rozwiń opakowanie twardych cukierków, oddziel kolory, a następnie pokrusz je na mniejsze kawałki. Więcej o tym kroku poniżej. Uwaga: robi się bałagan!
Pokrój na kształty. Potrzebujesz 2 rozmiary wykrawacza do ciasteczek dla tego przepisu - 1 duży i 1 mały. Jeśli nie masz małego wykrawacza do ciasteczek, użyj noża, aby wyciąć koło, diament lub inny łatwy kształt. Miej w pobliżu trochę mąki, kiedy będziesz wałkować ciasto na ciasteczka. Utrzymuj powierzchnię roboczą, ręce i wałek lekko oprószone mąką. Ponownie rozwałkuj wszystkie skrawki - będziesz zaskoczony, jak wiele ciasteczek uzyskasz z takiej ilości ciasta. Pracuj szybko podczas tego etapu, ponieważ nie chcesz, aby ciasto stało się zbyt miękkie.
Posyp grubym cukrem lub posypką. Polewa jest opcjonalna, ale dodaje pięknego blasku. Posmaruj ciasteczka ubitym białkiem jajka lub wodą, aby ułatwić przyklejenie się grubego cukru.
Wypełnij środek pokruszonymi cukierkami.
Upiecz i ostudź. W zależności od wielkości ciasteczek, piecz je około 12-13 minut. Studzić ciasteczka na blasze do czasu, aż roztopiony środek cukierków stężeje. Chłodzenie trwa zazwyczaj około 15 minut.

Sztuczka polega na kolejności kroków

Zauważyłeś, że rozwałkowałam ciasto PRZED schłodzeniem go w lodówce? Jeśli jesteś ciekawy, pozwól, że wyjaśnię Ci dlaczego to robię. Aby zapobiec nadmiernemu rozłożeniu się ciasteczek, ciasto na ciasteczka musi się schłodzić w lodówce. Rozwałkuj ciasto zaraz po jego przygotowaniu, a następnie schłodź je w lodówce. (W tym momencie ciasto jest zbyt miękkie, aby wykrawać z niego kształty). Nie schładzaj ciasta, a następnie próbuj je rozwałkować, ponieważ będzie zbyt zimne i trudno będzie z nim pracować. Ja dzielę ciasto na pół przed rozwałkowaniem i bardzo polecam zrobić to samo. Mniejsze porcje ciasta są po prostu łatwiejsze do wykonania.

Najlepsze cukierki do użycia

Każdy półprzezroczysty, twardy cukierek się nada. Niektóre przykłady to Jolly Ranchers, Life Savers, lub przezroczyste lizaki. (Z braku lepszych słów!) Cukierki w puszkach też się sprawdzą - po prostu nie będziesz mieć tego samego witrażowego wyglądu. Jeśli nie masz takich cukierków gdzie mieszkasz, możesz zrobić twarde cukierki od podstaw. Oto domowej roboty przepis na twarde cukierki, którego używałam i kochałam.

Potrzebne narzędzia

Rolling Pin
Cookie Cutters: Jak wspomniałem powyżej, trzeba 2 rozmiary wycinaków cookie- 1 duży dla kształtu ciasteczka i 1 dla centrum wycięcia. Polecam 3,5 lub 4 cale cookie cutter dla cookie, a następnie 1,5 cala cookie cutter dla centrum. Jeśli nie masz malutkiej foremki do wycinania ciasteczek dla centrum, nie przejmuj się tym. Możesz wyciąć koło lub inny kształt za pomocą ostrego noża. Jeśli jednak chcesz kupić zestaw dużych i małych foremek do wycinania ciasteczek, polecam ten zestaw do wycinania płatków śniegu (użyty na zdjęciach i w filmie) oraz ten zestaw do wycinania gwiazdek (użyty na zdjęciach, świetny dla dzieci). Lub użyj 3,5-4 calowego wycinaka do ciasteczek w kształcie koła i dowolnego kształtu mini wycinaka do ciasteczek. To jest zabawa mini Christmas cookie cutter zestaw.
Plastic/Paper Bags: Najlepszym sposobem na zmiażdżenie twardych cukierków jest umieszczenie ich w plastikowej torbie i zmiażdżenie ich za pomocą wałka, który jest wygodnym narzędziem, ponieważ potrzebujesz jednego do ciasta. Tłuczek do mięsa działa również! Nie rozgniataj cukierków na drobny proszek - nie chcemy, aby się skarmelizowały i przypaliły. Zamiast tego, pokrusz je na drobne kawałki wielkości kamyków. Rozdrobnione cukierki przebiją torebkę, niezależnie od tego, jak bardzo będziesz ostrożny. Trochę cukierkowego pyłu wydostanie się na zewnątrz, więc wiedz, że ten krok jest niechlujny. Jeśli nie chcesz używać plastiku, użyj papierowej torby lub papierowego talerza.
Cookie / Pieczenia Sheets: Jeśli potrzebujesz rekomendacji marki, używam i kocham USA Pan i Nordic Ware 12×17 pół arkuszy patelni.
Papier pergaminowy lub silikonowe maty do pieczenia: Polecam pieczenie witrażowych ciasteczek okiennych na wyłożonych papierem do pieczenia blachach, ponieważ roztopione centrum cukiernicze stwardnieje i przyklei się do gołej patelni. Korzystanie z papieru pergaminowego lub maty silikonowe jest kluczowe, jeśli chcesz usunąć ciasteczka w 1 kawałku. Właściwie używam papieru pergaminowego i/lub silikonowych mat do pieczenia również do rozwałkowywania ciasta na ciasteczka. Jest to mój mały trik, ponieważ w ten sposób można łatwo przenieść rozwałkowane ciasto do lodówki. Podnieś papier/matę z rozwałkowanym ciastem na wierzchu, połóż na blasze do pieczenia i włóż do lodówki. Jeśli nie masz wystarczająco dużo miejsca na 2 blachy w lodówce, ułóż rozwałkowane ciasto jedna na drugiej. (Możesz zobaczyć, jak to wszystko robię w tutorialu wideo powyżej).
Pędzel: Jeśli zdecydujesz się na górę ciasteczka z grubego cukru lub posypki przed pieczeniem, trzeba pędzla powierzchni cookie z ubitym białkiem jaja lub odrobiną wody. To pomaga gruby cukier / posypki trzymać. Przyda się do tego pędzelek do ciasta.

Czy mogę to zrobić z innym ciastem?

Oczywiście! Zamiast z ciasteczkami z cukru, spróbuj tego procesu z czekoladowymi ciasteczkami z cukrem, wycinanymi ciasteczkami z serem śmietankowym lub pierniczkami. Możesz nawet wyciąć okna w cieście na domki z piernika, aby zrobić prawdziwe witraże. Muszę to wypróbować w następnej kolejności.

Wydrukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Ciasteczka cukrowe z witrażem

★★★★★ 4,8 z 158 opinii

Autor: Sally
Prep Time: 2 godziny, 30 minut (w tym chłodzenie)
Czas gotowania: 13 minut
Całkowity czas: 3 godziny (w tym chłodzenie)
Wydajność: 24
Kategoria: Deser
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Cukrowe ciasteczka zamieniają się w kolorowe okna, gdy wypełnisz ich środek pokruszonymi twardymi cukierkami. Zanim zaczniesz, obejrzyj pomocny film instruktażowy i powyższe wskazówki dotyczące sukcesu.

Składniki

2 i 1/4 szklanki(281g) uniwersalnej mąki (łyżka i wyrównana)
1/2 łyżeczki proszek do pieczenia
1/4 łyżeczki sól
3/4 szklanki (170g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
3/4 fil iżanki (150g) granulowanego cukru
1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki czysty ekstrakt waniliowy
15-20nieopakowanych twardych cukierków, takich jak Jolly Ranchers lub Life Savers

Opcjonalna polewa przed pieczeniem

1 duże białko LUB 2 łyżki stołowe (30ml) wody
1/3 szklanki(65g) grubego cukru lub posypki

Instrukcje

W średniej misce ubij mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstawimy na bok.
W dużej misce, za pomocą miksera ręcznego lub miksera z łopatką, ubijemy masło z cukrem na wysokich obrotach, aż będzie gładkie i kremowe, około 2 minut. Dodaj jajko i wanilię i ubijaj na wysokich obrotach, aż do połączenia, około 1 minuty. Zeskrobać boki i dno miski i ubić ponownie, jeśli trzeba, aby połączyć.
Dodaj suche składniki do mokrych składników i mieszaj na niskich obrotach, aż do połączenia. Ciasto będzie stosunkowo miękkie. Jeśli ciasto wydaje się zbyt miękkie i lepkie do wałkowania, dodaj jeszcze 1 łyżkę mąki.
Podziel ciasto na 2 równe części. Umieść każdą porcję na kawałku lekko oprószonego mąką papieru pergaminowego lub lekko oprószonej mąką silikonowej macie do pieczenia. Za pomocą lekko oprószonego mąką wałka, rozwałkuj ciasto na grubość około 1/4 cala lub nieco cieńszą (w granicach 1/8 - 1/4 cala jest w porządku). Użyj więcej mąki, jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie. Rozwałkowane ciasto może mieć dowolny kształt, pod warunkiem, że jest równomiernie grube.
Lekko oprósz jedno z rozwałkowanych ciast mąką. Na wierzchu położyć kawałek pergaminu. (Zapobiega to przywieraniu). Na wierzchu położyć drugie rozwałkowane ciasto. Przykryj folią plastikową lub aluminiową, a następnie odstaw do lodówki na co najmniej 1-2 godziny i do 2 dni.
Podczas gdy ciasto się chłodzi, zacznij kruszyć cukierki. Najlepszym sposobem na rozdrobnienie twardych cukierków jest rozdzielenie ich według kolorów, umieszczenie każdego koloru w plastikowych torebkach i zmiażdżenie ich za pomocą wałka lub tłuczka do mięsa. Nie zgniataj cukierków na drobny proszek - zgniataj je na drobne kawałki wielkości kamyka. Rozdrobnione cukierki przebiją torebkę bez względu na to, jak bardzo jesteś ostrożny. Trochę cukierkowego pyłu wydostanie się na zewnątrz, więc wiedz, że ten krok jest nieprzyjemny. Jeśli nie chcesz używać plastiku, użyj papierowej torby lub papierowego talerza. (Preferowana jest torba, aby cukierki nie latały wszędzie) Odłóż pokruszone cukierki na bok.
Kiedy ciasto na ciasteczka ostygnie, rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C). Wyłóż 2-3 duże blachy papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia. Ostrożnie wyjmij górny kawałek ciasta z lodówki. Jeśli ciasto przykleja się do dna, przejedź dłonią pod nim, aby pomóc je usunąć - zobacz jak to robię na powyższym filmie. Używając dużej foremki do wycinania ciastek, wytnij z ciasta różne kształty. Używając małego wykrawacza, wytnij środkowy kształt. (Nie potrzebujesz środkowego kawałka - rozwałkuj go ponownie!) Rozwałkuj ponownie całe pozostałe ciasto i kontynuuj wycinanie, aż wszystko zostanie użyte. Powtórz czynność z drugim kawałkiem ciasta. Uwaga: Nie wydaje się, że to dużo ciasta, ale z resztek ciasta, które ponownie rozwałkujesz, otrzymasz wiele ciasteczek.
Ostrożnie ułóż ciasteczka na blasze do pieczenia w odległości 3 cali od siebie. Jeśli Twoje ciasteczka mają skomplikowany kształt, użyj dwóch rąk, aby przenieść je na wyłożoną blachę do pieczenia.
Opcjonalna polewa: Jeśli używasz białka jajka, ubij je lekko widelcem lub małą trzepaczką przez 10 sekund. Łatwiej będzie je rozprowadzić na wierzchu ciasteczek, jeśli zostanie wcześniej ubite. Posmaruj wierzchy uformowanych ciasteczek białkiem jajka lub wodą. Posyp grubym cukrem/posypką na wierzchu.
Wypełnij ciasteczkowe centra: Wypełnij wycięte centra około 3/4 pełne z pokruszonymi cukierkami. Kawałki cukierków topią się i rozszerzają, więc nie musisz ich przesadnie wypełniać. Używam i polecam 1 kolor na ciasteczko, ale nie krępuj się mieszać, aby uzyskać punktowy wielokolorowy wygląd. Cukierki są lepkie, więc w razie potrzeby wytrzyj palce.
Piecz przez 12-13 minut lub do momentu, aż cukierki się rozpuszczą, a ciasteczka lekko zbrązowieją na krawędziach. Jeśli Twój piekarnik ma gorące miejsca, obróć blachę w połowie czasu pieczenia. Pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze, aż roztopione cukierki zastygną, około 15 minut. Gdy stopione centrum cukiernicze zastygnie, przenieś je na stojak druciany, aby całkowicie ostygły.
Przykryj i przechowuj ciasteczka w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia. Dla dłuższego przechowywania, przykryć i przechowywać w lodówce do 10 dni.

Uwagi

Instrukcja zamrażania: Ciasteczka cukrowe można zamrażać do 3 miesięcy. Po ostygnięciu i zastygnięciu cukierków, ułóż ciasteczka pomiędzy arkuszami papieru pergaminowego w pojemniku nadającym się do zamrażania. Aby rozmrozić, rozmrozić w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Możesz również zamrozić ciasto na ciasteczka na okres do 3 miesięcy, zanim je rozwałkujesz. Przygotuj ciasto w kroku 3, podziel na pół, spłaszcz obie połówki w dysk, tak jak robimy to z ciastem, zawiń każdą w folię, a następnie zamroź. Aby rozmrozić, rozmrażaj krążki w lodówce, a następnie doprowadź do temperatury pokojowej przez około 1 godzinę. Rozwałkuj ciasto zgodnie z instrukcją w kroku 4, a następnie schładzaj je w lodówce przez 45 minut - 1 godzinę przed pokrojeniem na kształty i upieczeniem.
Opcjonalna polewa: W przedstawionych na zdjęciu ciasteczkach, użyłam białka jajka i białej posypki z cukru musującego, coś, co zwykle można znaleźć w alejce do pieczenia w sklepie spożywczym. (Ja lubię markę Wilton.) Białko jajka stworzyło piękny złoty połysk. Jeśli użyjesz wody, ciasteczka mogą wyglądać nieco blado w porównaniu z nią.

Zaadaptowane z Food Network

Słowa kluczowe: ciasteczka cukrowe, ciasteczka świąteczne