Ciasteczka neapolitańskie z 1 ciasta

Przejdź do przepisu

Ciasteczkaneapolitańskie

to miękkie ciasteczka maślane o smaku czekolady, wanilii i truskawek. Ciasteczka mają kształt bochenka i są robione z jednego ciasta. Piękne!

Już prawie zakończyliśmy 6. doroczną Sally's Cookie Palooza! Dziś jest 9. dzień mojego corocznego odliczania świątecznych ciasteczek. Przyjrzyjmy się wszystkim przepisom opublikowanym do tej pory w tym roku:

1. Ciasteczka z miętową korą
2. Ciasteczka Spritz
3. Świąteczne ciasteczka w słoiku (z darmowym drukiem!)
4. Ciasteczka z wąsami Mikołaja
5. Lukrowane ciasteczka owsiane
6. Domek z piernika (grudniowe wyzwanie)
7. Łatwe koronkowe ciasteczka
8. Świąteczne ciasteczka cukrowe w kształcie kropli

Dzień 9 to jeden z moich ulubionych - ciasteczka neapolitańskie

z czekoladą, wanilią i truskawkami. Te ciasteczka mają kształt bochenka i są zrobione z jednego ciasta.

Ciasteczka neapolitańskie z jednej bazy ciasta

Kiedy pisałam moją najnowszą książkę kucharską Sally's Cookie Addiction, testowałam podstawowy przepis na waniliowe ciasteczka maślane. Z tego przepisu powstały moje ciasteczka pinwheel, które można znaleźć na stronie 62. Uwielbiam to podstawowe ciasto na ciasteczka - można je aromatyzować, kształtować i układać na wiele sposobów, tak jak dzisiejsze ciasteczka neapolitańskie. Oto, co uwielbiam w dzisiejszym przepisie:

• ŁATWE. Przygotowane z jednego ciasta na ciasteczka.
• ŁATWE DO KSZTAŁTOWANIA. Nie potrzeba linijki ani wałka. Użyj bochenka do pieczenia.
• MAŚLANE I SŁODKIE. Uwielbiam ich smak.
• MIĘKKIE. Chrupiące, kruche brzegi i gęsty, miękki środek.
• ZABAWA ZE SMAKAMI. Warstwę waniliową możesz urozmaicić pokruszonymi orzechami włoskimi lub odrobiną ekstraktu kokosowego. Zamień dżem malinowy/ekstrakt z truskawek na truskawki. Dodaj szczyptę espresso w proszku do ciasta czekoladowego, aby uzyskać smak mokki. Mniam!

Przygotuj podstawowe ciasto na ciasteczka, a następnie podziel je na 3 porcje. Jedna porcja to będzie ciasto waniliowe, więc odłóż ją na bok. Pozostałe dwie porcje to ciasto truskawkowe i czekoladowe.

Przyprawianie ciasteczek

Aby przygotować każdy smak, włóż porcję ciasta z powrotem do miksera wraz ze składnikami aromatyzującymi wymienionymi w przepisie poniżej. Do czekoladowego ciasta użyjemy roztopionej czekolady i kakao w proszku, a do truskawkowego dżemu, ekstraktu migdałowego i kropli czerwonego/różowego barwnika spożywczego, aby rozjaśnić różowy kolor.

Opcjonalnie, ale zalecane:

odrobina ekstraktu truskawkowego. To ogromna różnica.

Ciasto truskawkowe wymaga również dodatku mąki, aby zrównoważyć mokry dżem truskawkowy.

ŁATWY SPOSÓB formowania ciasteczek neapolitańskich

Odłóż linijkę i wałek do ciasta, ponieważ potrzebujesz tylko rąk i foremki do pieczenia o wymiarach 9×5 cali. Wyłóż blachę papierem pergaminowym, a następnie wciśnij/ułóż warstwę ciasta na ciasteczka. Kolejność jest dowolna, ale ja polecam następującą:

• Ciasto truskawkowe na spodzie
• Ciasto waniliowe w środku
• Ciasto czekoladowe na wierzchu

Ciasto truskawkowe jest trochę bardziej truskawkowe, ponieważ dodaliśmy do niego więcej mąki, więc najlepiej, aby stanowiło bazę dla ciasteczek neapolitańskich. Według mnie ciasto waniliowe najbardziej wyróżnia się, gdy znajduje się na środku. To tylko moja opinia!

To ciasto musi się schłodzić.

Schłodź ciasto w bochenku w lodówce lub zamrażarce. Po schłodzeniu wyjmij ciasto z bochenka, wykorzystując papier pergaminowy, który wystaje po bokach. Przekrój bochenek na pół wzdłuż, a następnie pokrój każdy z nich na ciasteczka o grubości 1/2 cala. Grubsze ciastka = bardziej miękkie ciastka. ????

To jest opcjonalne - spróbuj posmarować uformowane ciasteczka białkiem jajka + wodą i posypać grubym cukrem. Dodaje to uroczego połysku i chrupkości! Patrz uwaga do przepisu poniżej - do ciasta na ciasteczka zużywa się 1 jajko + 1 żółtko, więc jest to idealne miejsce na wykorzystanie resztek białka.

Innym sposobem na urozmaicenie warstwowych ciasteczek jest zanurzenie ich w roztopionej czekoladzie! Roztopiona czekolada jest potrzebna do przygotowania warstwy z ciasta czekoladowego, więc zachowaj trochę nadmiaru do maczania upieczonych ciasteczek. Instrukcje znajdziesz w notatce do przepisu.

Czyż te trzywarstwowe ciasteczka maślane nie są wspaniałe?! I nie mogłyby być łatwiejsze do uformowania.

Bardzo nam smakowały i zdecydowanie polecam ekstrakt truskawkowy do ciasta truskawkowego. (Można go znaleźć w dziale z przyprawami w większości dużych sklepów spożywczych). Daj mi znać, jeśli zrobisz te neapolitańskie ciasteczka z 1 ciasta!

Co to jest Sally's Cookie Palooza?

Sally's Cookie Palooza to tradycja od 2013 roku. Każdego grudnia odliczamy czas do Świąt Bożego Narodzenia, publikując 10 nowych przepisów na ciasteczka z rzędu. W ciągu najbliższych dwóch tygodni opublikuję 10 zupełnie nowych przepisów na ciasteczka, a także konkursy, grudniowe wyzwanie, świąteczne tutoriale wideo i wiele więcej. To największe i najsmaczniejsze wydarzenie tego roku! Zapisz się, aby otrzymywać natychmiastowe aktualizacje, a będziesz otrzymywać darmowe powiadomienia e-mail za każdym razem, gdy opublikuję nowy przepis. ????

Kliknij, aby zobaczyć program Sally's Cookie Palooza na przestrzeni lat!

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Ciasteczka neapolitańskie z 1 ciasta

★★★★★ 5 z 21 recenzji

• Autor: Sally
• Czas przygotowania: 3 godziny, 20 minut
• Czas gotowania: 12 minut
• Całkowity czas: 3 godziny, 45 minut
• Wydajność: 32 ciasteczka
• Kategoria: Ciasteczka
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Ciasteczka neapolitańskie to maślane ciasteczka z dodatkiem czekolady, wanilii i truskawek. Te łatwe w przygotowaniu ciasteczka można uformować w formie bochenka i przygotować z 1 ciasta. Przed pieczeniem należy przeczytać uwagi do przepisu.

---

Składniki

Ciasto bazowe

• 2 i 1/2 szklanki (313 g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
• 1/2 łyżeczki proszek do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sól
• 1 filiżanka(230g; 2 laski) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 1 fil iżanka (200g) cukru kryształu
• 1 duże jajko + 1 żółtko, w temperaturze pokojowej* (patrz uwaga)
• 1 i 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
• opcjonalnie: 1 łyżka wody i cukier gruboziarnisty do posypania wierzchu*.

Ciasto truskawkowe

• 1 i 1/2 łyżki stołowej(12 g) mąki uniwersalnej
• 1 łyżka stoł owa (20 g) dżemu truskawkowego
• 1/2 łyżeczki ekstrakt migdałowy*
• różowy lub czerwony barwnik spożywczy*
• opcjonalnie: 1/4 łyżeczki ekstraktu tr uskawkowego dla uzyskania dodatkowego aromatu*.

Ciasto czekoladowe

• 1 i 1/2 łyżki stołowej(8 g) niesłodzonego naturalnego kakao w proszku (lub w procesie holenderskim)
• 1 uncja (28 g) półsłodkiej czekolady, roztopionej i lekko ostudzonej

---

Instrukcje

1. Przygotować ciasto: W średniej misce ubij razem mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstawić na bok.
2. W dużej misce, za pomocą miksera ręcznego lub miksera z łopatką, ubić masło i cukier kryształ na średnich obrotach, aż do uzyskania kremowej konsystencji (około 2 minuty). Dodaj jajko, żółtko oraz ekstrakt waniliowy i ubijaj na wysokich obrotach do połączenia, około 1 minuty. Zeskrobać boki i dno miski, a następnie ponownie ubić do połączenia.
3. Dodaj suche składniki do mokrych i wymieszaj na niskich obrotach, aż do połączenia. Ciasto będzie gęste i klejące. Wyjąć z miski do mieszania. Nie ma potrzeby wypłukiwania miski.
4. Podzielić ciasto na3 części: Ciasta jest około 30 uncji (1 lb, 14 uncji). Podzielić na trzy równe porcje, po ok. 10 uncji każda. Jedna porcja to ciasto waniliowe. Nic nie będzie do niego dodawane. Odłóż ciasto waniliowe na bok. Pozostałe dwie porcje to ciasto truskawkowe i ciasto czekoladowe.
5. Przygotuj ciasto truskawkowe: Włóż jedną porcję ciasta z powrotem do misy. Dodaj wszystkie składniki ciasta truskawkowego. Polecam zacząć od 1 kropli czerwonego lub różowego barwnika spożywczego. Ubijaj na niskich obrotach, aż ciasto się połączy. Dodaj kolejną kroplę lub dwie barwnika, aż do uzyskania pożądanego różowego koloru. W przypadku przedstawionych na zdjęciu ciasteczek użyłam tylko 1 kropli barwnika spożywczego w żelu "pylisty róż". Zdejmij z miski do mieszania. Nie ma potrzeby wypłukiwania miski.
6. Przygotować ciasto czekoladowe: Włożyć ostatnią porcję ciasta z powrotem do misy miksera. Dodać wszystkie składniki ciasta czekoladowego. Ubijać na niskich obrotach, aż ciasto się połączy.
7. Uformować i schłodzić ciasto: Zobacz zdjęcia powyżej pokazujące krok po kroku ten krok, abyś lepiej zrozumiał. Wyłóż bochenek o wymiarach 9×5 cali folią aluminiową lub papierem pergaminowym, zostawiając po bokach margines na wyciągnięcie schłodzonego ciasta. Zalecam układanie ciasteczek na blasze w następującej kolejności: ciasto truskawkowe na spodzie, waniliowe w środku, czekoladowe na wierzchu. Używając rąk, mocno i równomiernie docisnąć każdą warstwę ciasta do przygotowanej formy.
8. Przykryj szczelnie blachę i schładzaj ciasto w lodówce przez co najmniej 3 godziny (do 4 dni) lub przez 1 godzinę w zamrażarce. (Jeśli chcesz zamrozić ciasto dłużej, zapoznaj się z poradą dotyczącą wcześniejszego przygotowania).
9. Rozgrzać piekarnik do temperatury 350°F (177°C). Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia. Odłóż na bok.
10. Pokrój w plastry i upiecz: Wyjmij ciasto z formy, wykorzystując nawisy papieru pergaminowego po bokach. Powstanie blok ciasta o wymiarach 9×5 cali. Przekrój wzdłuż na pół, aby uzyskać dwa prostokąty o wymiarach 2,5 x 9 cali. Przy pomocy ostrego noża odetnij końce, aby prostokąty miały długość 8 cali. Pokrój każdy z nich na 16 ciasteczek. Każde ciasteczko ma grubość 1/2 cala. W razie potrzeby przytnij krawędzie ciasteczek, aby uzyskać zgrabne prostokąty.
11. Ułóż ciasteczka w odstępach 2-3 cali na blasze do pieczenia. Jeśli chcesz, posmaruj każde z nich delikatnie roztworem jajka (patrz uwaga do przepisu) i posyp grubym cukrem. Piec przez 11-13 minut lub do lekkiego zrumienienia na brzegach.
12. Wyjmij z piekarnika i pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś je na drucianą półkę, aby całkowicie ostygły.
13. Po ostygnięciu delektuj się ciasteczkami lub maczaj je w roztopionej czekoladzie. Patrz uwaga do przepisu.
14. Ciasteczka bez polewy czekoladowej zachowują świeżość pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 1 tydzień. Ciasteczka z polewą czekoladową zachowują świeżość pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 3 dni lub w lodówce przez tydzień.

---

Uwagi

1. Instrukcja przygotowania: Upieczone ciasteczka, z polewą czekoladową lub bez, można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić przez noc w lodówce i ewentualnie doprowadzić do temperatury pokojowej. Ciasto na ciasteczka można przygotować w bochenku i schłodzić w lodówce przez 4 dni (patrz krok 8). Jeśli chcesz, możesz zamrozić ciasto na ciasteczka w formie na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie przejdź do kroku 9.
2. Jajka: Do ciasta na ciasteczka potrzebujesz 1 jajko plus dodatkowe żółtko. Zachowaj dodatkowe białko i wymieszaj je z 1 łyżką wody, aby zrobić zwykłą emulsję do jajek. Posmaruj nim każde ciasteczko, jak opisano w punkcie 11, a następnie posyp grubym cukrem przed pieczeniem. Dzięki temu ciasteczka będą bardziej chrupiące i lśniące!
3. Barwnik spożywczy: Zalecam użycie barwnika spożywczego w żelu do ciasta truskawkowego zamiast barwnika w płynie. Płynny barwnik może zmienić konsystencję gotowych ciasteczek. Zacznij od 1 kropli zgodnie z instrukcją w kroku 5, a następnie dodaj kolejną kroplę lub dwie, jeśli chcesz. W przypadku przedstawionych na zdjęciu ciasteczek użyłam tylko 1 kropli barwnika spożywczego w żelu "pylista róża".
4. Ekstrakt migdałowy: Ekstrakt migdałowy nadaje ciasteczkom truskawkowym piękny smak. Jeśli chcesz, możesz go pominąć.
5. Ekstrakt truskawkowy: Ekstrakt truskawkowy jest bardzo zalecany dla dodania truskawkowego smaku. Można go znaleźć w dziale z przyprawami w większości dużych sklepów spożywczych.
6. Liofilizowane truskawki zamiast truskawek? Wielu czytelników pytało o dodanie liofilizowanych truskawek w proszku do ciasta truskawkowego. Nie sugeruję tego. Kiedy tego spróbowałam, ciasto truskawkowe rozsypało się na wszystkie strony, podczas gdy pozostałe warstwy pozostały na swoim miejscu. Ciasteczka były bardzo nierówne. Jest to konsystencja zmielonych liofilizowanych truskawek. Niestety, nie działa ona tak dobrze jak dżem/mąka/ekstrakt truskawkowy.
7. Zgrabne prostokąty: W kroku 10 polecam przyciąć brzegi pokrojonych ciasteczek, aby uzyskać zgrabne prostokąty. Jest to całkowicie opcjonalne. Zostanie Ci trochę resztek ciasta na ciasteczka. Wyrzuć je lub rozwałkuj za pomocą wałka i wytnij z nich kształty. Piecz zgodnie z instrukcjami zawartymi w tym przepisie.
8. Dipped Neapolitan Cookies: Do ciasta czekoladowego potrzebujesz 1 uncję półsłodkiej czekolady, a większość czekolad do pieczenia jest sprzedawana w tabliczkach o wadze 4 uncji. Polecam marki Bakers lub Ghirardelli, obie sprzedawane w dziale z produktami do pieczenia. Rozpuść pozostałe 3 uncje czekolady z tej tabliczki oraz dodatkową tabliczkę 4 uncji, aby uzyskać w sumie 7 uncji rozpuszczonej półsłodkiej czekolady. Upewnij się, że posiekasz tabliczki przed roztopieniem. Roztopić w podwójnym kotle lub w kuchence mikrofalowej w 15-sekundowych odstępach, zatrzymując się i mieszając po każdym z nich, aż do uzyskania całkowicie gładkiej masy. Zanurz róg każdego schłodzonego ciasteczka w rozpuszczonej czekoladzie. Pozostaw czekoladę do całkowitego zastygnięcia w lodówce przez 20 minut lub w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
9. Zabawa smakami: Dodaj do warstwy waniliowej 1/2 szklanki pokruszonych orzechów włoskich lub 1/2 łyżeczki ekstraktu z kokosa. Zamień dżem malinowy i ekstrakt na truskawkowy. Dodaj szczyptę espresso w proszku do ciasta czekoladowego, aby uzyskać smak mokka.

Słowa kluczowe: ciasteczka, ciasteczka do lodów

Przepisy powiązane

• Babeczki z ciasta czekoladowego
• Kanapki z ciasta czekoladowego
• Jak zamrozić ciasto na ciasteczka
• Ciasto ciasteczkowe z precli