Zdrowe odżywianie

Niewiarygodny budyń maślany (domowej roboty)

Agnieszka Kępińska

18 sierpnia 2021

Przejdź do przepisu

Domowy pudding maślany

jest niedoceniany, a jednak niewiarygodny. W tym przepisie połączysz wspaniałe smaki karmelizowanego brązowego cukru i masła z wanilią i odrobiną bourbonu. Ten przepis na budyń maślany jest luksusowo kremowy, aksamitnie bogaty i całkowicie niezapomniany z solonym karmelem i świeżą bitą śmietaną na wierzchu.

Praca jest wycięta dla mnie dzisiaj, jak muszę wykręcić rękę do próbowania dwa niedoceniane desery. Po pierwsze, butterscotch. Często przyćmiony przez czekoladę, masło orzechowe, cytrynę i każdy inny smak na planecie, butterscotch cicho siedzi w kącie, dopóki nie zostanie zauważony. Po drugie, budyń. Zazwyczaj budyń jest tak ekscytujący, jak obserwowanie schnącej farby; większość miłośników deserów nie poświęca mu czasu.

Poświęćmy jednak chwilę, aby docenić jedno i drugie. Domowy pudding maślany ma

swoje własne pole do popisu. W 1 garnku łączymy karmelizowany brązowy cukier i masło z odrobiną wanilii i bourbonu. Pudding maślany jest luksusowo kremowy i aksamitnie bogaty. Dodaj solony karmel, świeżą bitą śmietanę i kawałki toffi, aby uzyskać niezapomniany deser.

A co najlepsze? Pudding z mieszanki nie jest zaproszony na to przyjęcie!

Zgadnij co? Pudding maślany przeżywa swój powrót. Restauracja Pizzeria Mozza w Los Angeles jest ostatnio bardzo popularna, ponieważ serwuje kultowy deser: budino z masełkiem. (Budino to po włosku deser podobny do budyniu). Czytając o tym, gdy moje usta śliniły się na samą myśl, zainspirowałam się dzisiejszym przepisem.

Samouczek wideo: Pudding maślany

Jak zrobić domowy pudding maślany?

Błyskawicznie mieszany budyń z pudełka wypaczył nasze wyobrażenie o tym, jak smakuje prawdziwy budyń. Jest on o wiele bardziej kremowy i gładki, zbliżony do creme brûlée. I jest łatwy do zrobienia! Mówiłam to już wcześniej i powtórzę jeszcze raz: jeśli umiesz mieszać, umiesz też zrobić bud

yń.

Połącz pełne mleko i ciężką śmietanę. Ciężka śmietana to sekret NAPRAWDĘ DOBREGO budyniu. Rozrzedź ją mlekiem, aby budyń nie był zbyt gęsty.
Połącz żółtka jaj i skrobię kukurydzianą. Zagęszczają one budyń do najlepszej konsystencji.
Ugotuj razem brązowy cukier, wodę i sól. W zasadzie karmelizujesz brązowy cukier na kuchence. Jest to najważniejszy krok w całym przepisie, ponieważ rozwija on smak mascarpone. Bez tego, jesz budyń z brązowego cukru, a nie budyń maślany.
Powoli dodaj do garnka mleko/ciężką śmietanę. Im zimniejsze mleko, tym bardziej garnek będzie skwierczał. Dodawaj je ostrożnie, a następnie doprowadź do wrzenia.
Dodaj do garnka masę żółtkową. Najpierw zahartuj ją, dodając część gotującego się budyniu do masy żółtkowej, a następnie wlej całość z powrotem do budyniu. Możesz zobaczyć, jak to robię na powyższym filmie. Celem temperowania jest powolne podniesienie temperatury żółtek, bez robienia z nich jajecznicy. Jest to bardzo proste.
Zdejmij z ognia i dodaj pozostałe składniki. Potrzebujesz masła, ekstraktu waniliowego oraz bourbona, rumu lub szkockiej. Zmiękczone masło nadaje budyniowi kremową konsystencję, a 2 ostatnie składniki są dla smaku. Nie pożałujesz odrobiny alkoholu!

To jest przepis na 10 minut

. Dodawaj każdy składnik do garnka w różnych etapach, a następnie pozwól budyniowi ostygnąć i zgęstnieć. Twoje 10 minut pracy z pewnością zostanie wynagrodzone!

Składniki domowego budyniu maślanego

Potrzebujesz tylko kilku podstawowych składników do przygotowania domowego budyniu maślanego.

Pełne mleko
Śmietana
Żółtka jajek
Skrobia kukurydziana
Woda
Ciemny brązowy cukier
Sól
Masło
Ekstrakt waniliowy i szkocka lub Bourbon.

Mój # 1 wskazówka:

Użyj ciemny brązowy cukier zamiast jasnego brązowego cukru. W moim testowaniu przepisu, znalazłem jasny brązowy cukier, aby być dobre, ale ciemny brązowy cukier jest wielki. Cukier gotuje się do ciemniejszego koloru i smak butterscotch jest znacznie bardziej intensywne.

Jak smakuje maślanka?

Moja miłość do masła orzechowego jest głęboka. Głębsza niż masło orzechowe, głębsza niż szarlotka, głębsza niż posypka. Ale jak smakuje masełko? Butterscotch jest jak karmel, ale jego bazą jest brązowy cukier, a nie zwykły biały cukier. Dlatego też, ma bogatszy, bardziej złożony smak niż karmel. W Sally's Candy Addiction mam przepis na domowej roboty cukierki z masłem orzechowym! Nazywają się one Butter Rum Hard Candies

na stronie 27.

Mówiąc o karmelu, ten pudding maślany jest wyniesiony do nieba dzięki hojnej dawce solonego karmelu i chrupiącego toffi. Domowej roboty bita śmietana jest wygodnym wykończeniem, ponieważ masz już pod ręką ciężką śmietanę do puddingu. Ale te dodatki są opcjonalne. Naprawdę wszystko, czego potrzebujesz to łyżka, aby cieszyć się tym nadzieniem!

PS: Podaję pudding w zwykłych filiżankach i/lub tych francuskich kieliszkach do wina. Tak fantazyjnie!

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Domowy budyń maślany

★★★★★ 4,6 z 61 recenzji

Autor: Sally
Prep Time: 10 minut
Czas gotowania: 10 minut
Całkowity czas: 4 godziny, 10 minut
Wydajność: służy 4
Kategoria: Deser
Metody: Gotowanie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Pudding maślany przygotowuje się na kuchence w około 10 minut. W tym przepisie łączymy wspaniałe smaki karmelizowanego brązowego cukru i masła z wanilią i, jeśli chcemy, odrobiną bourbonu. Ten przepis na budyń maślany jest luksusowo kremowy, aksamitnie bogaty i całkowicie niezapomniany z solonym karmelem i świeżą bitą śmietaną na wierzchu.

Składniki

1 i 1/2 szklanki (360ml) mleka pełnego
1 filiżanka (240ml) gęstej śmiet any lub gęstej bitej śmietany
3 duże żółtka jaj
2 łyżki stołowe skrobia kukurydziana
3/4 szkl anki(150g) ciemnego brązowego cukru
3 łyżki stołowe woda
1/2 łyżeczki sól
3 łyżki stołowe(45g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
1 łyżeczka czysty ekstrakt waniliowy
opcjonalnie, ale zalecane: 1 łyżka szkockiej, rumu lub bourbonu
opcjonalnie na polewę: solony karmel, kawałki Heath Bar toffi, domowej roboty bita śmietana

Instrukcje

Mleko pełne i śmietanę ubijemy razem. Odłożymy na bok. Żółtka i skrobię kukurydzianą ubijemy razem. To również odłożymy na bok. Oba składniki będą gotowe w kroku 3.
Ubij brązowy cukier, wodę i sól razem w średnim rondlu na średnim ogniu. Bez mieszania, pozwól gotować i bąbelkować do ciemniejszego brązu, około 5-6 minut. W tym momencie powinien zacząć pachnieć karmelizacją. Jeśli chcesz, możesz zmierzyć temperaturę za pomocą termometru cukierniczego, aby upewnić się, że jest gotowy. Sprawdź, czy ma około 240°F (116°C).
Powoli i ostrożnie wlej ciężką śmietanę/mleko. Będzie skwierczeć i może pryskać, więc wlewaj powoli. Gotuj na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie wrzeć. Po zagotowaniu, odlej około 1/2 szklanki mieszanki i powolnym, stałym strumieniem wlej żółtka. Utrzymuj te żółtka w ruchu, aby nie zrobiły się jajecznice. W powolnym i stałym strumieniu, wlać i ubić mieszaninę żółtka do garnka.
Zmniejsz ogień do minimum. Budyń natychmiast zacznie bulgotać i gęstnieć. Ubijać i gotować przez 1 minutę. Zdejmij z ognia i wymieszaj z masłem, aż będzie całkowicie gładkie, następnie dodaj wanilię i bourbon.
Schładzaj przez 5 minut, a następnie przelej do szklanek lub miseczek. Przykryj szczelnie folią plastikową bezpośrednio na powierzchni puddingu (aby zapobiec tworzeniu się skórki) i odstaw do lodówki na 4-6 godzin lub na noc, aż do schłodzenia i zgęstnienia.
Podawać z opcjonalnymi dodatkami. Resztki przykryć i przechowywać w lodówce do 4 dni.

Uwagi

Pełne mleko + ciężka śmietana: Zdecydowanie polecam te dwa składniki. Można spróbować subbing zarówno dla tej samej ilości half-and-half, ale polecam trzymanie się przepisu na najlepsze wyniki. Niższe alternatywy tłuszczu spowoduje cieńsze budyń. Nie testowałam jeszcze alternatyw bezmlecznych, ale daj mi znać, jeśli to zrobisz! Mleko i śmietana mogą być zimne lub mieć temperaturę pokojową, ale im zimniejsze są, tym bardziej będą się rozpryskiwać po dodaniu w kroku 3. Aby uniknąć bałaganu, temperatura pokojowa jest lepszym wyborem.
Żółtka jajek: Zauważ, że zdjęcie powyżej pokazuje tylko 2 żółtka jaj, ale dodatkowe testowanie receptur udowodniło, że 3 żółtka jaj to magiczna liczba. Tutaj są przepisy przy użyciu białek jaj.
Ciemny Brązowy Cukier: Dla mocniejszego smaku i ciemniejszego koloru, zdecydowanie polecam ciemny brązowy cukier zamiast jasnego brązowego.
Zaadaptowane z Mozza's Butterscotch Budino

Słowa kluczowe: budyń, butterscotch

Przepisy powiązane

Ciasteczka czekoladowe z precli z masłem
Łatwy Crème Brûlée
Domowe ciasto czekoladowe z budyniem
Ciasto Banoffee Przepis