Zdrowe odżywianie

Miękkie bułeczki do obiadu Przepis

Agnieszka Kępińska

22 listopada 2021

Przejdź do przepisu

Do przygotowania tych bułeczek

potrzebujesz tylko 7 składników. Płatki, miękkie i maślane, te świeże bułeczki przyćmiewają każde danie główne. Jeśli jesteś początkującym piekarzem, przeczytaj ten wpis na blogu, aby dowiedzieć się więcej o przepisie na bułeczki drożdżowe, w tym o tym, jak przygotować bułeczki z wyprzedzeniem. Możesz również zapoznać się z moim przewodnikiem po pieczeniu z drożdżami, w którym znajdziesz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.

Ten przepis powstał we współpracy z Red Star Yeast.

Czy marzysz o upieczeniu domowego chleba, ale jesteś zbyt onieśmielony, by zacząć?
Czy ciasto drożdżowe odstrasza cię od pieczenia?
Czy przepisy na chleb wydają się zbyt skomplikowane i zagmatwane?

Uczę Cię, jak zrobić domowe bułeczki na kolację

. Są to najlepsze domowe bułeczki jakie kiedykolwiek jadłam, a wszystko zaczyna się od prostego ciasta składającego się z 7 składników. Robię te bułeczki, kiedy tylko mam okazję, a nawet przyniosłam patelnię naszym przyjaciołom, którzy właśnie powitali na świecie dziecko. Są mięciutkie jak poduszka i mają najpyszniejszą, maślaną konsystencję. Każdy będzie domagał się, abyś piekła je na okrągło. Nawet oczy mojego malucha rozświetlają się, kiedy wyciągam je z piekarnika!!! Noelle, jesteś mądrą dziewczyną.

A z tym przepisem, gwarantuję, że w końcu poczujesz się pewnie piekąc chleb. ????

Poradnik pie

czenia z drożdżamiPrzy

każdej pracy z drożdżami piekarskimi korzystaj z tego poradnika. Zawarłam w nim praktyczne odpowiedzi na wszystkie najczęstsze pytania dotyczące drożdży.

Film instruktażowy: Dinner Rolls

Zacznijmy od samouczka wideo.

Przegląd: Jak zrobić domowe bułeczki?

Zrób ciasto. Kontynuuj poniżej, aby dowiedzieć się więcej o przepisie na ciasto.
Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty.
Przykryj ciasto i pozostaw do wyrośnięcia. Ciasto wyrośnie w około 1-2 godziny w stosunkowo ciepłym otoczeniu.
Ponakłuwaj ciasto, aby uwolnić powietrze i uformuj z niego bułeczki.
Pozostaw bułeczki do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Piecz przez 20-25 minut, aż będą złocisto-brązowe. Jeśli chcesz, posmaruj ciepłe bułeczki odrobiną miodu i roztopionego masła dla dodatkowego smaku.

Jak pokazano na filmie instruktażowym, ciasto wyrabia się przy użyciu miksera. Możesz użyć przystawki łopatkowej lub haka do ciasta. Możesz również wyrobić ciasto ręcznie, ale wymaga to trochę siły ramion. Gdy ciasto połączy się w misie, nadszedł czas na zagniatanie. W tym kroku możesz po prostu kontynuować ubijanie ciasta mikserem lub zagnieść je ręcznie. Ja wybrałam ręczne wyrabianie ciasta, więc możesz zobaczyć, jak to robię.

Jeśli jesteś zainteresowany, podaję więcej szczegółów na temat wyrabiania ciasta w moim Poradniku Pieczenia z Drożdżami. (który, nawiasem mówiąc, jest wspaniałym źródłem wiedzy dla wszystkich początkujących w pieczeniu chleba)!

Miękkie bułeczki wymagają bogatego ciasta

Im bardziej chrupiący i miękki chleb, tym mniej tłuszczu w cieście. Jest to znane jako ciasto chude. Im bardziej miękki i bogaty chleb, tym więcej tłuszczu w cieście. Jest to tak zwane ciasto bogate. W przeciwieństwie do czerstwych bajgli, focaccia, czy mojego chleba rzemieślniczego, miękkie bułki wymagają bogatego ciasta. Niestety, nie oznacza to, że ciasto jest bogate w tłuszcz. Słowo "bogate" odnosi się raczej do ilości tłuszczu. Na przykład, w tym cieście znajduje się mleko, masło i jajko.

W sumie potrzebujesz 7 składników. Są to te same składniki w moich łatwych bułeczkach cynamonowych, które również są bogatym ciastem. (Chociaż używam więcej cukru dla słodszych bułeczek cynamonowych, oczywiście).

Mleko: Płyn aktywuje drożdże. Aby uzyskać najbardziej miękkie bułeczki, użyj pełnego mleka. Bezmleczne lub niskotłuszczowe mleko działa zbyt, ale pełne mleko daje fenomenalny smak i teksturę.
Drożdże: Możesz użyć aktywnych drożdży suchych lub drożdży instant. Jeśli używasz aktywnych drożdży suchych, czas wyrastania będzie nieco dłuższy. Polecam drożdże Red Star Platinum Superior Baking Yeast, które są drożdżami instant wymieszanymi z naturalnymi polepszaczami ciasta.
Cukier: Cukier odżywia drożdże, zwiększa ich aktywność i zmiękcza ciasto.
Jajko: 1 jajko zapewnia strukturę i smak.
Masło: Masło obiecuje aromatyczne i miękkie bułki obiadowe. Upewnij się, że jest w temperaturze pokojowej.
Sól: Nie możesz zrobić aromatycznego chleba bez soli!
Mąka: W tym przepisie możesz użyć mąki uniwersalnej lub mąki chlebowej. Mąka uniwersalna jest wygodna dla większości, ale mąka chlebowa daje bardziej miękkie bułki. Nie ma żadnych innych zmian w przepisie, jeśli używasz mąki chlebowej.

Po przygotowaniu ciasta, pozostaw je do wyrośnięcia:

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj. Uformuj kulki i ułóż w formie do pieczenia. Nie przejmuj się, jeśli nie wszystkie będą jednakowej wielkości.

Pozwól uformowanym bułeczkom urosnąć przed pieczeniem. Zobacz jakie są puszyste po 1 godzinie wyrastania:

Jak uformować bułeczki

Możesz uformować to ciasto na wiele różnych sposobów, w tym zakręcone bułki, bułki z węzłami (jak ja formuję węzły czosnkowe), bułki w kształcie liści koniczyny, a nawet bułki do hot-dogów. Pozostańmy przy podstawowym, okrągłym kształcie. Podziel ciasto na 14-16 kawałków. Weź kawałek i rozciągnij górną część ciasta, jednocześnie ściskając i uszczelniając dolną część. Ja robię to w całości rękami, co możesz zobaczyć na powyższym filmie instruktażowym. Niektóre filmy instruktażowe pokazują zwijanie ciasta w kulkę na blacie. Niezależnie od tego, który sposób wybierzesz, upewnij się, że bułeczki są gładkie z wierzchu i szczelnie zamknięte od spodu. W ten sam sposób formuję gorące bułeczki.

Jak przygotować drożdżowe bułeczki z wyprzedzeniem

Bułeczki wymagają około 3 godzin wyrastania. Nie każdy ma 3 godziny do dyspozycji, więc przedyskutujmy inną opcję! Przygotuj ciasto, pozwól mu wyrosnąć i uformuj bułeczki. Uformowane bułeczki szczelnie przykryj i odstaw do lodówki na około 16 godzin. Co najmniej 3 godziny przed tym, jak będziesz ich potrzebować następnego dnia, wyjmij bułki z lodówki i pozostaw do wyrośnięcia na blacie przez około 1-2 godziny przed pieczeniem.

A oto jak zamrozić bułeczki na obiad: Postępuj zgodnie z instrukcjami make-ahead i zamiast lodówki na noc, zamroź bułki w formie do pieczenia. Po zamrożeniu, nie będą się już sklejać i możesz je umieścić w torbie do zamrażarki. Pozwól im się rozmrozić i rosnąć przez około 4-5 godzin, a następnie upiecz. Możesz również zamrozić upieczone bułeczki. Dlatego, jeśli chcesz zrobić mniejszą porcję, możesz przygotować cały przepis i upiec tylko kilka świeżych bułeczek naraz.

Te opcje make-ahead są szczególnie pomocne, jeśli chcesz mieć świeżo upieczone bułeczki na wielkanocny brunch, kolację z okazji Święta Dziękczynienia lub na Boże Narodzenie.

Smaki bułek na kolację

Co powiesz na odrobinę pikanterii? Wymieszaj te składniki po dodaniu mąki.

Rozmaryn do bułeczek - 2 łyżki stołowe świeżego lub suszonego, posiekanego rozmarynu.
Cheddar D inner Rolls - 1 filiżanka rozdrobnionego sera cheddar. Można użyć innych gatunków sera, ale unikaj super miękkich serów.
Czosnek i Zioła - 2 łyżeczki każdego: suszonego rozmarynu, suszonej bazylii i suszonej pietruszki, wraz z 1 łyżeczką czosnku w proszku.
Whole Wheat Rolls - Tutaj jest mój przepis na Whole Wheat Dinner Rolls.
Wieloziarniste bułki - Oto mój przepis na chleb wieloziarnisty, który możesz zamienić w bułki.

To ciasto nie jest idealne na duży bochenek chleba. Zamiast tego, polecam użycie chudszego ciasta, takiego jak mój przepis na chleb kanapkowy.

3 Wskazówki dotyczące sukcesu

Zapoznaj się z moim przewodnikiem po pieczeniu z drożdżami, który zawiera odpowiedzi na wiele często zadawanych pytań.
Upewnij się, że drożdże nie są przeterminowane. Data ważności znajduje się na opakowaniu.
Bezpośrednio od profesjonalistów z Red Star Yeast: Prawidłowe odmierzanie mąki jest kluczem do uniknięcia gęstego ciasta, co prowadzi do ciężkich (nie miękkich!) bułek. Mąkę należy odmierzać łyżką i wyrównywać, nie nabierać jej z opakowania.

Moja ostatnia rada?

Nie ograniczaj tych bułeczek do czasu kolacji. Są one mile widziane wszędzie, do każdego posiłku, o każdej porze dnia. Użyj ich do sliderów, kanapek śniadaniowych, nasączenia ulubionym sosem pomidorowym, jako dodatek do sałatki lub do miski kremowej zupy z makaronem drobiowym. A przede wszystkim, nie wątp w siebie, bo Ty też możesz zostać profesjonalistą w pieczeniu chleba. Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Miękkie bułeczki obiadowe Przepis

★★★★★ 4,9 z 437 recenzji

Autor: Sally
Prep Time: 3 godziny, 25 minut
Czas gotowania: 22 minuty
Całkowity czas: 3 godziny, 45 minut
Wydajność: 14-16 bułeczek
Kategoria: Kolacja
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Do przygotowania tych bułeczek potrzebujesz tylko 7 składników. Płatki, miękkie i maślane, te świeże bułeczki przyćmiewają każde danie główne. Zobacz uwagi do przepisu, aby zapoznać się z instrukcją mrożenia i przechowywania przez noc. Możesz również zapoznać się z moim przewodnikiem po wypiekach z drożdżami, aby uzyskać odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.

Składniki

1 filiżanka (240ml) pełnego mleka, podgrzanego do około 110°F
2 i 1/4 łyżeczki drożdży Red Star Platinum(1 standardowa paczka)
2 łyżki stołowe granulowanego cukru, podzielone
1 duże jajko
1/4 filiżanki(60g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej i pokrojonego na 4 kawałki
1 łyżeczka sól
3 filiżanki (375g) mąki uniwersalnej lub mąki chlebowej (łyżka i wyrównana)*.
opcjonalna polewa: 2 łyżki roztopionego niesolonego masła wymieszane z 1 łyżką miodu

Instrukcje

Przygotować ciasto: W misce miksera ubij razem ciepłe mleko, drożdże i 1 łyżkę cukru. Przykryć i odstawić na 5 minut. Jeśli nie posiadasz miksera, możesz to zrobić w dużej misce, a w następnym kroku wymieszać ciasto dużą drewnianą łyżką/gumową szpatułką. Będzie to wymagało trochę siły ramion. Mikser ręczny działa, ale lepkie ciasto często zakleszcza się w ubijaczce. Lepszym wyborem jest mieszanie ręczne drewnianą łyżką lub gumową szpatułką.*
Dodaj pozostały cukier, jajko, masło, sól i 1 szklankę mąki. Za pomocą haka do wyrabiania ciasta lub łopatki, mieszać na niskich obrotach przez 30 sekund, zeskrobać boki miski gumową szpatułką, a następnie dodać pozostałą mąkę. Ubijać na średnich obrotach, aż ciasto się połączy i będzie odchodzić od ścianek miski, około 2 minuty. Jeśli ciasto wydaje się zbyt mokre, aby jego wyrabianie (następny krok) było niemożliwe, dodawaj po 1 łyżce mąki, aż uzyskasz elastyczne ciasto, podobne do tego na zdjęciach i filmie powyżej. Ciasto powinno być miękkie i trochę klejące, ale wciąż łatwe do ugniatania lekko oprószonymi mąką dłońmi.
Zagnieć ciasto: Pozostaw ciasto w mikserze i ubijaj przez dodatkowe 2 minuty lub ugniataj ręcznie na lekko oprószonej mąką powierzchni przez 2 minuty. (Zobacz film instruktażowy powyżej, jeśli potrzebujesz wizualizacji zagniatania ciasta ręcznie).
1. Wyrastanie: Lekko natłuść dużą miskę olejem lub sprayem zapobiegającym przywieraniu. Umieść ciasto w misce, obracając je, aby pokryć wszystkie strony olejem. Przykryj miskę folią aluminiową, folią plastikową lub czystym ręcznikiem kuchennym. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w stosunkowo ciepłym miejscu na 1-2 godziny lub do podwojenia rozmiaru. (Ja zawsze pozwalam mu rosnąć na blacie. Zajmuje to około 2 godzin. Aby skrócić czas wyrastania, zobacz moją odpowiedź na pytanie "Gdzie ciasto powinno rosnąć?" w Poradniku Pieczenia z Drożdżami).
Natłuść formę do pieczenia o wymiarach 9×13 cali lub dwie 9-calowe kwadratowe lub okrągłe formy do pieczenia. Możesz też upiec bułeczki na żeliwnej patelni lub na wyłożonej papierem do pieczenia blasze*.
Uformuj bułeczki: Kiedy ciasto jest gotowe, ponakłuwaj je, aby uwolnić powietrze. Podziel ciasto na 14-16 równych kawałków. (Po prostu oceń to na oko - nie musi być idealnie!) Uformuj każdy kawałek w gładką kulę. Robię to całkowicie rękoma, co możesz obejrzeć na powyższym filmie instruktażowym. Ułóż w przygotowanej formie do pieczenia.
2nd Rise: Przykryj uformowane rolki folią aluminiową, folią plastikową lub czystym ręcznikiem kuchennym. Pozostawić do wyrośnięcia aż puszyste, około 1 godziny.
Ustaw dolną półkę piekarnika i rozgrzej go do 350°F (177°C). (Najlepiej jest piec bułki na dole piekarnika, aby wierzch się nie przypalił).
Upiec bułeczki: Piec przez 20-25 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru na wierzchu, obracając patelnię w połowie czasu. Jeśli zauważysz, że wierzchy zbyt szybko brązowieją, luźno przykryj patelnię folią aluminiową. Wyjmij z piekarnika, posmaruj opcjonalną polewą z masła miodowego i pozwól bułeczkom ostygnąć przez kilka minut przed podaniem.
Resztki roladek szczelnie przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni lub w lodówce do 1 tygodnia.

Uwagi

Instrukcja zamrażania: Przygotować przepis do kroku 6. Umieścić uformowane bułeczki w wysmarowanej tłuszczem formie, przykryć szczelnie i zamrozić na okres do 3 miesięcy. Po zamrożeniu, kulki ciasta nie będą się już sklejać i w razie potrzeby można je umieścić w torbie do zamrażarki. W dniu, w którym będziesz je podawać, ułóż bochenki ciasta w wysmarowanej tłuszczem formie, przykryj szczelnie, a następnie pozostaw do rozmrożenia i wyrośnięcia na około 4-5 godzin. Upiecz zgodnie z instrukcją. Możesz również zamrozić upieczone bułeczki. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia, a następnie zamroź na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej, a następnie odgrzewaj według uznania. W przypadku odgrzewania całej patelni, lekko przykryć i odgrzewać w piekarniku nagrzanym do temperatury 300°F (149°C) przez około 10 minut lub do momentu, aż będzie ciepła.
Instrukcje na noc: Przygotuj przepis do kroku 6. Przykryj uformowane bułki szczelnie i odstaw do lodówki na około 15 godzin. Co najmniej 3 godziny przed potrzebą następnego dnia, wyjmij bułki z lodówki, trzymaj pod przykryciem i pozostaw do wyrośnięcia na blacie przez około 1-2 godziny przed pieczeniem. Alternatywnie, możesz pozwolić ciastu na pierwsze wyro śnięcie w lodówce przez noc. Przykryj ciasto szczelnie i włóż do lodówki na około 15 godzin. Wyjmij z lodówki i pozostaw ciasto do całkowitego wyrośnięcia na kolejne 2 godziny. Przejdź do kroku 5.
Blacha do pieczenia: Wolę piec bułki w szklanej formie do pieczenia 9×13 cali, ponieważ uważam, że w metalowej brązowieją trochę za szybko. Tak długo, jak piec bułki na niższej półce piekarnika i mieć oko na nich, każda patelnia jest wielki.
Drożdże: Drożdże Red Star Platinum to drożdże instant. Możesz użyć Red Star Yeast aktywnych drożdży suchych zamiast. Czas wyrastania będzie nieco dłuższy przy użyciu aktywnych drożdży suchych. Sprawdź mój Pieczenie z drożdżami Przewodnik dla odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania drożdży.
Mąka: Możesz użyć mąki uniwersalnej lub mąki chlebowej. Uniwersalna mąka jest wygodna dla większości, ale mąka chlebowa produkuje chewier bułki obiadowe. Bułeczki są nadal miękkie i puszyste bez względu na to, której użyjesz. Każda z mąk jest w porządku i nie ma żadnych innych zmian w przepisie, jeśli użyjesz jednej lub drugiej.

Adaptacja z Domowe bułeczki i bułeczki z masłem miodowym

Słowa kluczowe: chleb, bułki, bułki drożdżowe

Ten post jest sponsorowany przez Red Star Yeast. Bardzo dziękuję za wspieranie Sally's Baking Addiction i marek, które szczerze kocham.