Zdrowe odżywianie

Kokosowe babeczki z ciasta marchewkowego

Agnieszka Kępińska

22 marca 2022

Przejdź do przepisu

Super miękkie i wilgotne babeczki z kokosowym ciastem marchewkowym

są pełne kokosu, słodzone brązowym cukrem i aromatyzowane ciepłymi przyprawami. Polewamy je jedwabiście gładkim kremowym lukrem serowym - jak ciasto marchewkowe w formie babeczek! Jeśli nie przepadasz za kokosem, zapoznaj się z moimi uwagami do przepisu.

Aż do dziś na moim blogu nie można było znaleźć przepisu na babeczki z ciastem marchewkowym. Biorąc pod uwagę, że w mojej rodzinie ciasto marchewkowe nazywane jest po prostu "ciastem urodzinowym", jest mi wstyd. Nie ma miniaturowej wersji najlepszego smaku ciasta na świecie? Kim ja w ogóle jestem?

Na swoją obronę dodam jednak, że opublikowałam na nie przepis w książce Sally's Baking Addiction. Ale zróbmy miejsce dla babeczek z ciasta marchewkowego na stronie. Już od dłuższego czasu się pojawiają i myślę, że ten przepis również przypadnie Wam do gustu.

Dlaczego pokochasz te babeczki z kokosowym ciastem marchewkowym?

Pysznie wilgotne
Doskonale przyprawione
Kokosowe
Szybkie i łatwe w przygotowaniu
Wspaniały przepis, który można przygotować wcześniej
Udekorowane kremowym lukrem serowym

Ciasto marchewkowe powinno być pikantne i wilgotne

Bądźmy szczerzy. Ciasto marchewkowe jest dobre tylko wtedy, gdy jest przyprawione i wilgotne

. Niedostatecznie przyprawione ciasto marchewkowe smakuje jak nic. Suche ciasto marchewkowe smakuje tak, jakbyś zapomniała, że pieczesz ciasto, a zamiast niego lukrowałaś warzywo. Zachęcam do trzymania się mojego poniższego przepisu, aby uzyskać najlepsze rezultaty! Z tego przepisu powstają aromatyczne i wilgotne babeczki z ciasta marchewkowego. Od oleju i brązowego cukru po jajka i jogurt grecki - w tych babeczkach z ciastem marchewkowym jest wiele składników nadających wilgoć.

Dwa z nich wyróżniają się najbardziej:

Marchew:

Kupuj całe marchewki i świeżo starte w domu. Marchew kupiona w postaci wstępnie poszatkowanej jest o wiele bardziej sucha i gęsta niż marchew świeżo starta. Używaj jej, a stracisz mnóstwo wilgoci, nie wspominając już o dużych kawałkach marchewki w każdym kęsie.

Kokos:

Choć głównym graczem w tym przepisie jest marchewka, nie możemy pominąć kokosa. Najlepiej jest użyć słodzonego rozdrobnionego orzecha kokosowego - jest on nieco lepki i dodaje babeczkom mega wilgoci. Niesłodzony kokos jest w porządku, ale zazwyczaj jest bardziej suchy i mniej aromatyczny niż słodzony.

Jak zrobić kokosowe babeczki z ciastem marchewkowym?

Podobnie jak ciasto kolibra, te babeczki są proste do zrobienia!

Ubij razem suche składniki.
Wymieszaj mokre składniki. Dodaj marchewki i kokos.
Połącz mokre i suche składniki. Ciasto będzie gęste.
Wypełnij foremki do babeczek. Wlej ciasto do foremek na babeczki - tylko do ok. 2/3 objętości.
Upiecz.
Przygotuj lukier.
Oblej babeczki lukrem. Upewnij się, że są całkowicie chłodne przed lukrowaniem.
Udekoruj płatkami kokosowymi.
Smacznego!

Jak polukrować Kokosowe Babeczki z Ciastem Marchewkowym

Babeczki z ciasta marchewkowego są wspaniałe, ale bez kremowego lukru są jak babeczki. (Aczkolwiek super wilgotne, przyprawione i pyszne babeczki z ciasta marchewkowego!) Chłodny, kremowy i gładki jak jedwab kremowy lukier serowy uzupełnia ciepłe przyprawy w naszych babeczkach z ciasta marchewkowego. Zachowuje swój kształt również podczas dekorowania - do przygotowania dzisiejszych babeczek użyłam dużej okrągłej końcówki do dekorowania Ateco #808. Aby uzyskać jeszcze więcej kokosowego smaku, spróbuj dodać do lukru odrobinę ekstraktu kokosowego.

Te kokosowe babeczki z ciasta marchewkowego byłyby również pyszne z kremem serowym z brązowego masła z mojego przepisu na ciasto bananowe lub z kremem cynamonowym z mojego przepisu na babeczki bananowe. Miłej zabawy przy łączeniu smaków!

Te babeczki smakują jeszcze lepiej po kilku godzinach, ponieważ smaki się połączyły i połączyły w małżeństwie. Wilgoć przeważa, a kremowy lukier serowy zastyga na wierzchu. To idealny przysmak, który można przygotować z wyprzedzeniem - nawet dzień lub dwa wcześniej.

Zastępowanie składników, które możesz zastosować

Poniżej znajdują się zamienniki składników, które przetestowałam z powodzeniem.

Kokos: Użyj dowolnego rodzaju kokosa - słodzonego lub niesłodzonego. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, jednak słodzony kokos dodaje najwięcej wilgoci. Jeśli kokos nie jest dla Ciebie, zrezygnuj z niego! Możesz go zastąpić 1 filiżanką posiekanych orzechów lub rodzynek.
Ekstrakt kokosowy: Całkowicie opcjonalny dla wzmocnienia smaku kokosa. Jeśli nie możesz go dostać w swoje ręce lub nie lubisz kokosa, po prostu go pomiń.
Jogurt: Zamiast niego użyj 1/3 szklanki kwaśnej śmietany lub niesłodzonego sosu jabłkowego. Możesz też użyć 1/2 szklanki rozgniecionego ananasa zamiast jogurtu. Będą smakować jak ciasto marchewkowe z ananasem!
Olej: Zamiast oleju roślinnego użyj roztopionego oleju kokosowego, aby uzyskać jeszcze więcej kokosowego smaku.

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Babeczki kokosowe z ciastem marchewkowym

★★★★★ 4,9 z 41 recenzji

Autor: Sally
Czas przygotowania: 15 min.
Czas gotowania: 20 minut
Całkowity czas: 3 godziny
Plon: 12 babeczek
Kategoria: Babeczki
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Wspaniale przyprawione i wilgotne babeczki z ciasta marchewkowego, wypełnione wiórkami kokosowymi i polane kremowym lukrem śmietankowym.

Składniki

1 i 1/4 szklanki (156g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
1 łyżeczka proszek do pieczenia
1/2 łyżeczki soda oczyszczona
1/2 łyżeczki sól
1 łyżeczka cynamon mielony
3/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki KAŻDEJ mielonej gałki muszkatołowej i mielonych goździków
1/2 szklanki (120 ml) oleju roślinnego, oleju rzepakowego lub roztopionego oleju kokosowego
1 fil iżanka (200 g) jasnego lub ciemnego brązowego cukruw proszku
2 duże jajka w temperaturze pokojowej
1/3 szklanki (75 g) zwykłego jogurtu, kwaśnej śmietany lub niesłodzonego sosu jabłkowego
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1/2 łyże czki ekstraktu kokosowego (opcjonalnie)
1 fil iżanka (130 g) świeżo startej marchewki (około 2 średnie)
1 fil iżanka (80 g) słodzonego rozdrobnionego orzecha kokosowego*

Kremowy lukier serowy

8 uncji(224 g) pełnotłustego sera śmietankowego w bloku, zmiękczonego do temperatury pokojowej
1/2 szklanki (115 g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
3 filiżanki (360 g) cukru pudru, plus dodatkowa 1/4 filiżanki w razie potrzeby
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1/2 łyże czki ekstraktu kokosowego (opcjonalnie)
1/8 łyżeczki sól
prażone płatki kokosowe do posypania*.

Instrukcje

Rozgrzać piekarnik do temperatury 350°F (177°C). Wyłożyć foremkę do muffinów z 12 foremkami.
W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i goździki. Odłóż na bok. Ubij olej, brązowy cukier, jajka, jogurt, wanilię i ekstrakt kokosowy (jeśli używasz) razem, aż do połączenia. Wmieszaj marchew i kokos. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj mikserem lub trzepaczką do całkowitego połączenia. Ciasto będzie gęste.
Wlej/wypełnij łyżką ciasto do foremek - wypełnij je tylko w 2/3, aby uniknąć rozlewania się po bokach. Piecz przez 20-22 minuty lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Aby uzyskać około 30 mini babeczek, piecz przez około 12-13 minut, w tej samej temperaturze piekarnika. Pozostaw babeczki do całkowitego ostygnięcia przed polaniem lukrem.
Przygotować lukier: W dużej misce za pomocą miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę lub trzepaczkę, ubij serek śmietankowy i masło razem na wysokich obrotach, aż będą gładkie i kremowe. Dodaj 3 łyżeczki cukru pudru, wanilię, ekstrakt kokosowy (jeśli używasz) i sól. Ubijaj na małej prędkości przez 30 sekund, a następnie przełącz na dużą prędkość i ubijaj przez 2 minuty. Jeśli chcesz, aby lukier był nieco gęstszy, dodaj dodatkową 1/4 szklanki cukru pudru (ja ją dodałam).
Ostudzone babeczki udekoruj lukrem w dowolny sposób. Do dekoracji tych babeczek użyłam dużej okrągłej końcówki do dekoracji Ateco 808. Na wierzchu posyp płatkami kokosowymi.
Resztki ciasta przechowywać w lodówce do 5 dni.

Uwagi

Przygotowanie z wyprzedzeniem: Babeczki można przygotować z jednodniowym wyprzedzeniem, przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej. Lukier można również przygotować z jednodniowym wyprzedzeniem, przykryć i przechowywać w lodówce do czasu użycia. Babeczki z lukrem lub bez lukru można zamrozić na okres 2-3 miesięcy. Rozmrażać przez noc w lodówce.
Narzędzia specjalne: Mikser ręczny KitchenAid, szklana misa do mieszania, kubki z miarką, tarka do ciasta, foremki do babeczek, foremki do babeczek, woreczki do lukru, końcówka Ateco #808 i marmurowa podstawka do ciasta.
Ekstrakt kokosowy: Aby uzyskać dodatkowy smak kokosowy, możesz dodać 1/2 łyżeczki ekstraktu kokosowego zarówno do ciasta na babeczki, jak i do kremowego lukru serowego.
Marchew: Nie używaj wstępnie rozdrobnionej marchewki, którą można znaleźć w sklepie spożywczym. Są one zbyt suche. Zetrzyj na tarce 2 średnie marchewki, aby uzyskać około 1 szklanki wilgotnych marchewkowych wiórków.
Kokos: Do ciasta na babeczki proponuję dodać słodzone wiórki kokosowe. Możesz użyć niesłodzonego kokosa, ale niesłodzony kokos jest zazwyczaj bardziej suchy i łagodniejszy w smaku niż słodzony. Pamiętaj o tym, jeśli zdecydujesz się na zmianę. Do dekoracji na wierzchu możesz jednak użyć obu rodzajów kokosów. Do posypania użyłam słodzonych płatków kokosowych. Aby je uprażyć, wystarczy rozsypać je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i piec przez 6-8 minut w temperaturze 300°F (149°C).
Nie przepadasz za kokosem? Całkowicie zrezygnuj z kokosa i ekstraktu kokosowego. Możesz też zastąpić je 1 szklanką posiekanych orzechów lub rodzynek. Jeśli lubisz ciasto marchewkowe z ananasem, dodaj 1 szklankę rozgniecionego ananasa. Jeśli dodajesz rozgniecionego ananasa, pomiń 1/3 szklanki jogurtu.
Ananas: Co powiesz na ananasowo-kokosowe babeczki z ciasta marchewkowego? Możemy to zrobić! Dodaj 1/2 szklanki rozgniecionego ananasa zamiast 1/3 szklanki jogurtu.
Przepis na ciasto: Postępuj zgodnie z moim przepisem na ciasto marchewkowe (ten sam przepis, podwojony). Do ciasta dodaj 2 filiżanki słodzonego, rozdrobnionego kokosa. Możesz zostawić orzechy lub pominąć je w tym przepisie.
Zanim zaczniesz, koniecznie sprawdź 10 wskazówek, jak upiec najlepsze babeczki!