Zdrowe odżywianie

Babeczki cytrynowe z jeżynowym lukrem serowym

Agnieszka Kępińska

21 stycznia 2022

Przejdź do przepisu

Spróbuj również mojego cytrynowego ciasta z jagodami!

Na początku tego tygodnia miałam poważny przypadek chandry. Przeziębiłam się od tego całego podróżowania i zgiełku. Ale, na szczęście, czuję się znacznie lepiej w miarę postępu tygodnia. Dla moich przyjaciół z Instagrama, którzy zasugerowali picie gorącej wody + 2 łyżki octu jabłkowego + 1 łyżka soku z cytryny + 1 łyżka miodu, dziękuję! Dodałem trochę cynamonu i popijanie go kilka razy naprawdę pomogło mi pokonać ten błąd. Nazywamy tę ciepłą miksturę "cold-fixer-elixer". Spróbuj następnym razem, gdy będziesz w dołku!

A teraz skupmy się na lepszych, jaśniejszych i szczęśliwszych rzeczach!

W dzisiejszym menu mamy cytrynowe babeczki z jeżynowym kremowym lukrem serowym. Te babeczki są bardzo aromatyczne, z ogromną dawką naturalnie kolorowego (yay!) i naturalnie aromatyzowanego (yay again!) jeżynowego lukru. Są one twoją deserową odpowiedzią na wszystko, co się zbliża:

Dosłownie każda wiosenna uroczystość = te babeczki.
Liliowy/lawendowy schemat kolorystyczny ślubu? Gotowe.
Prysznic dla nowożeńców? Oczywiście.
Baby shower? To jest Twój deser, całkowicie neutralny pod względem płci.
Obchody Dnia Matki lub Dnia Ojca? Zatwierdzone przez rodziców.
Bez powodu? Czy w ogóle potrzebujesz powodu, aby zrobić babeczki?

Jeśli chodzi o smaki, przypominają mi moje cytrynowo-jagodowe ciasto jogurtowe.

To jest mój podstawowy przepis na babeczki cytrynowe. Są miękkie i puszyste z jasnym i słonecznym cytrynowym smakiem. Przepis ten opublikowałam 4 lata temu i do tej pory nigdy nas nie zawiódł! Przepis jest właściwie moim najbardziej popularnym przepisem na ciasto na blogu: cytrynowe ciasto z jagodami... tylko zmniejszony, aby zrobić babeczki. Jeśli więc wypróbowaliście przepis na ciasto cytrynowe z jagodami, wiecie, że wersja na babeczki też jest świetna.

W cieście nie ma nic szalonego ani wymyślnego. Po prostu kremowe masło + cukier, jajka, mąka, proszek do pieczenia, mleko i cytryna. Zwykła banda! Ciasto jest kremowe, jedwabiste i ma najbardziej niewiarygodny świeży cytrynowy zapach. Zakochasz się w nim jeszcze przed pierwszym smakiem.

Pamiętaj, aby wypełnić foremki do babeczek tylko w 2/3, tak jak widzisz powyżej.

Weź świeże jeżyny, przetrzyj je w robocie kuchennym (ja używam mojego małego ninja!), a następnie przecedź przez sitko o drobnych oczkach, aby pozbyć się pestek. Pozostanie Ci gęsty i pozbawiony pestek sok jeżynowy, który trafi bezpośrednio do lukru. Przypuszczam, że dżem jeżynowy działa równie dobrze, choć jego smak może nie być tak intensywny.

(Czy nie chcesz po prostu poczuć smaku palcem????).

Nie sugeruję stosowania tej metody z innymi jagodami - choć maliny powinny być w porządku. Truskawki i borówki dają sok, który jest o wiele za rzadki dla kremowego lukru serowego. Wiesz, co zrobić zamiast tego? Liofilizowane jagody. Wiesz, że przysięgam na liofilizowane truskawki w lukrze.

#1 Problem z kremowym lukrem serowym

To jest wariacja na temat kremowego lukru serowego, więc upewnij się, że używasz sera śmietankowego w bloku

, a nie kremu do smarowania. Jest to problem nr 1, z którym borykają się czytelnicy podczas robienia kremowego lukru serowego. Chcesz prawdziwy blok serka śmietankowego, sprzedawany tuż obok tubek z serkiem śmietankowym do smarowania.

Jeżynowy smak w tym lukrze jest łagodny, ale będziesz wiedział, że tam jest. Jeżynowy serowy lukier jest trochę cieńszy niż ten, do którego jesteśmy przyzwyczajeni z powodu dodanego soku, ale i tak udało mi się go nałożyć za pomocą mojej okrągłej końcówki #12. Bardzo podobało mi się to, że był tak lekki, szczególnie w połączeniu z równie lekką babeczką cytrynową. Lukier jest również super miękki i tak kremowy, jak widzicie na zdjęciu powyżej. ♥ ♥ ♥

To jest bez wątpienia mój nowy ulubiony kremowy lukier serowy. Już planuję użyć go do wypełnienia rolady biszkoptowej i zachęcam Was do wypróbowania go również! A poza tym, czyż patrzenie na fioletowy kolor nie wprawia Was od razu w lepszy nastrój? Przeżyjcie to wszystko jak najszybciej. ↓

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagram ikonainstagram ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprint ikona nadruku ikonakwadraty ikona serca ikona serca ikona serca ikona serca ikona serca ikona serca ikona serca

Babeczki cytrynowe z jeżynowym lukrem serowym

★★★★★ 4,8 z 24 recenzji

Autor: Sally
Prep Time: 25 minut
Czas gotowania: 22 minuty
Całkowity czas: 3 godziny
Plon: 12 babeczek
Kategoria: Babeczki
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Te cytrynowe babeczki są miękkie, puszyste i eksplodują cytrynowym smakiem. Zwieńczone świeżym jeżynowym lukrem śmietankowo-serowym to doskonały przysmak!

Składniki

1 i 1/2 szklanki (188g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
2 łyżeczki proszek do pieczenia
1/2 łyżeczki sól
1/2 szklanki (115g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
1 fil iżanka (200g) granulowanego cukru
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 i 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1/2 szkl anki (120ml) mleka*.
skórka + świeży sok z dwóch średnich cytryn*.

Jeżynowy kremowy lukier serowy

1 filiżanka świeżych jeżyn, podzielona*
8 uncji(224g) pełnotłustego sera śmietankowego, zmiękczonego do temperatury pokojowej
1/4 filiżanki (60g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
3 filiżanki (360g) cukru pudru
1 łyżeczka czysty ekstrakt waniliowy
1/8 łyżeczki sól

Instrukcje

Rozgrzać piekarnik do 350°F (177°C). Wyłożyć foremkę do muffinek z 12 foremkami.
Przygotować babeczki: Ubij razem mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odłóż na bok.
Używając miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę, ubij masło z cukrem na wysokich obrotach, aż będzie gładkie i kremowe, około 2 minut. Zeskrobać boki i dno miski gumową szpatułką, jeśli trzeba. Dodaj jajka i wanilię, a następnie ubijaj na średnio-wysokiej prędkości, aż do połączenia. W razie potrzeby, zeskrobać boki i dno miski. Przy niskiej prędkości miksera, dodaj suche składniki, aż do ich połączenia. Z mikserem nadal pracującym na niskich obrotach, powoli wlewaj mleko, sok z cytryny i skórkę, aż do połączenia. Nie przesadzaj z mieszaniem. Być może będziesz musiał ubijać wszystko ręcznie, aby upewnić się, że na dnie miski nie ma grudek. Ciasto będzie lekko gęste.
Wlej/wypełnij łyżką ciasto do foremek - wypełnij je tylko w 2/3, aby uniknąć rozlewania się po bokach. Piecz przez 18-22 minuty, lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Dla około 30 mini babeczek, piecz przez około 11-13 minut, w tej samej temperaturze piekarnika. Pozostaw babeczki do całkowitego ostygnięcia przed polaniem lukrem.
Przygotuj lukier: Puree 1/2 filiżanki - 2/3 filiżanki jeżyn w małym robocie kuchennym. Przepuść przez sitko o drobnych oczkach, aby pozbyć się pestek. Będziesz miał kilka łyżek stołowych puree.
W dużej misce za pomocą miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę lub trzepaczkę, ubij serek śmietankowy i masło na wysokich obrotach, aż będą gładkie i kremowe. Dodać cukier puder, wanilię, jeżynowy przecier i sól. Ubijaj na niskich obrotach przez 30 sekund, a następnie przełącz na wysokie obroty i ubijaj przez 2 minuty.
Ostudzone babeczki polukrować. Użyłam okrągłej końcówki Wilton #12. Udekorować pozostałymi jagodami.

Uwagi

Instrukcja przygotowania: Resztki ciasta przechowywać w lodówce do 4-5 dni. Zwykłe babeczki mogą być przygotowane 1 dzień wcześniej, przykryte i przechowywane w temperaturze pokojowej. Frosting może być również przygotowany 1 dzień wcześniej, przykryty i przechowywany w lodówce do czasu, aż będzie gotowy do użycia. Babeczki z lukrem lub bez lukru można zamrozić do 2-3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce.
Specjalne narzędzia: Mikser stojący KitchenAid | Mikser ręczny KitchenAid | Ninja Master Prep | Szklane miski do mieszania | Mini sitko | Foremki do babeczek | Torebki do lukru | Okrągła końcówka do dekoracji #12.
Mleko: Sugeruję mleko pełne lub maślankę. Każde mleko jest w porządku, ale dostaniesz najbardziej wspaniały wilgotny, miękki i bogaty tekstury z obu tych 2.
Cytryny: Około 1 i 1/2 łyżeczki skórki i 1/4 - 1/3 szklanki soku z cytryny.
Jeżyny: Nie sugeruję używania mrożonych jeżyn, ani nie sugeruję żadnej innej jagody. Maliny mogą się nadać, ale puree truskawkowe i jagodowe będzie zbyt rzadkie. Zamiast tego, użyj liofilizowanych truskawek lub borówek, tak jak w tym lukrze.

Przepisy powiązane

Czekoladowy kremowy lukier serowy
Babeczki dyniowe z kremowym lukrem serowym
Czekoladowy serowy lukier
Kremowy lukier czekoladowy