Zdrowe odżywianie

Jak zrobić Lemon Curd

Agnieszka Kępińska

22 listopada 2021

Przejdź do przepisu

Kupiony w sklepie lemon curd nie zasługuje nawet na to, by nosić tę samą nazwę co domowy. Ten własnoręcznie przygotowany lemon curd jest przepysznie pikantny, kremowy i słodki. Potrzebujesz tylko 5 składników, a całość przygotowuje się na kuchence w 10 minut! Lemon curd jest idealny do podpłomyków, naleśników, ciasta anielskiego, szybkich chlebów, ciasta francuskiego i wielu innych.

Porozmawiajmy o cytrynie.

Czy cytrynowe batoniki to Twoja główna przekąska?
Czy cytrynowe ciasto jagodowe jest Twoim ulubionym deserem?
Jesteś zakochany po uszy w cytrynowym torcie bezowym?

Jeśli Twoja odpowiedź brzmi TAK na wszystkie powyższe pytania, to z pewnością pokochasz to kremowe, gęste i intensywnie aromatyczne smarowidło. Domowy lemon curd jest milion razy smaczniejszy niż ten kupiony w sklepie, który jest pełen składników, których nie potrafimy wymówić i który prawdopodobnie zbyt długo leżał na półce. Posmaruj domową, błogą wersją na podpłomykach, herbatnikach i wielu innych produktach. To jest przepis, o którym nie wiedziałeś, że jest Ci potrzebny!

Film instruktażowy: Jak zrobić Lemon Curd

Jeśli nie jesteś zaznajomiony, przejdźmy do przeglądu.

Co to jest Lemon Curd?

Lemon curd to bardzo bogata polewa do deserów lub pasta do smarowania. Jest maślany i słodki z intensywnie cierpkim cytrynowym smakiem - jak kremowa cytrynowa wersja dżemu. Lemon curd przygotowuje się z prostych składników i szybko przyrządza na kuchence. Miłośnicy cytryn, to jest twój dżem.

Rozumiecie? Łapiesz? ????

Jak zrobić Lemon Curd

Oto jak zrobić DIY lemon curd. Pełny przepis i instrukcje znajdują się poniżej.

Do przepisu na lemon curd potrzebujesz 5 składników: żółtka jaj, świeże cytryny, cukier, sól i masło. Każdy składnik służy krytycznemu celowi zagęszczania i aromatyzowania. Żółtka jaj zagęszczają curd, podobnie jak w creme brûlée czy budyniu maślanym. Używaj prawdziwych cytryn; potrzebujesz zarówno skórki, jak i soku. Cukier doda słodyczy i struktury, a sól zrównoważy smak. Dodaj masło po tym, jak curd skończy gotować się na kuchence. Masło sprawi, że będzie on bardzo

kremowy.

Przygotuj lemon curd na kuchence. Upewnij się, że ciągle mieszasz trzepaczką, ponieważ masa gęstnieje - mówimy tu o około 10 minutach mieszania. Dobra wiadomość? To jedyny krok w tym przepisie: ubijanie!

Użyj podwójnego kotła

Zdecydowanie polecam gotowanie lemon curd w podwójnym kotle, ponieważ mieszanie tych składników na bezpośrednim ogniu szybko prowadzi do spalenia. Nie martw się! Jeśli nie masz podwójnego kotła, zrób prowizoryczny podwójny kocioł, umieszczając szklaną miskę żaroodporną na większym garnku. (Możesz zobaczyć mój podwójny kocioł DIY w moim poście o pieczonej alasce!) Upewnij się, że dno górnego garnka lub miski nie dotyka gotującej się wody. Warto powtórzyć: lemon curd nigdy nie powinien być gotowany na bezpośrednim ogniu.

Dlaczego mój Lemon Curd ma metaliczny smak?

Lemon curd może mieć metaliczny posmak, jeśli gotujesz go w metalowym podwójnym kotle. Jest to wynik reakcji jajek i cytryny z patelnią, ale można tego łatwo uniknąć! Użyj niemetalowego podwójnego kotła (ten ma porcelanową wkładkę) lub znacznie tańszej opcji szklanej miski, o której wspomniałam powyżej. Używaj też silikonowej trzepaczki!

Zastosowanie dla Lemon Curd

Jest tak wiele sposobów, aby cieszyć się lemon curd. Oto kilka propozycji:

Rozkoszuj się nim na podpłomykach, muffinach, gofrach lub truskawkowych naleśnikach
Użyj jako nadzienia do naleśników, babeczek cytrynowych lub cytrynowego ciasta kokosowego
Użyj jako polewy do tortu lub pavlovej (użyj białek!)
Wypełnij makarony, ciasto choux lub ułóż warstwę na truskawkowym cieście.
Zrób trifle z jagód cytrynowych
Rozsmarować na angielskich muffinach, domowych herbatnikach, tostach, rogalikach
Wymieszać z jogurtem, twarożkiem lub nałożyć na lody.

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Lemon Curd

★★★★★ 4,9 z 138 recenzji

Autor: Sally
Prep Time: 5 minut
Czas gotowania: 10 minut
Całkowity czas: 1 godzina, 15 minut (w tym chłodzenie)
Wydajność: 1 - 1,5 filiżanki
Kategoria: Deser
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Do przygotowania domowego lemon curd potrzebujesz tylko 5 prostych składników, a przepis przygotujesz na kuchence w 10 minut! Jeśli umiesz ubijać trzepaczką, możesz zrobić to pyszne smarowidło.

Składniki

4 duże żółtka jaj (patrz uwaga)
2/3 szklanki (134 g) cukru kryształu
1 łyżka skórki z cytryny (około 1 cytryny)
1/3 szklanki (80ml) świeżego soku z cytryny (około2-3 cytryny)
1/8 łyżeczki sól
6 łyżek stołowych(86g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej

Instrukcje

Wypełnij dolny garnek podwójnego kotła 1-2 calami wody. (Albo użyj metody "zrób to sam" wymienionej w uwagach). Postaw na dużym ogniu. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego, aby utrzymać wodę na wolnym ogniu.
Umieść żółtka jaj, cukier kryształ, skórkę z cytryny, sok z cytryny i sól w górnym garnku podwójnego kotła. Używając silikonowej trzepaczki, ubijaj aż do całkowitego wymieszania, a następnie kontynuuj ubijanie w trakcie gotowania curdu. Ciągłe ubijanie zapobiega sklejaniu się żółtek. Ubijaj i gotuj, aż masa stanie się gęsta, przypominając konsystencją sos hollandaise, około 10 minut. Jeśli twaróg nie gęstnieje, zwiększyć ogień i ciągle ubijać.
Zdejmij patelnię z ognia. Pokrój masło na 6 oddzielnych kawałków, a następnie wmieszaj je do curdu. Masło rozpuści się pod wpływem ciepła curdu. Wlać curd do słoika lub miski i umieścić kawałek folii plastikowej bezpośrednio na wierzchu, tak aby dotykała górnej części curdu. (Zapobiegnie to tworzeniu się skórki na wierzchu.) Twaróg będzie gęstniał w miarę stygnięcia. Po ostygnięciu, folię plastikową można zdjąć.
Twaróg przechowywać w lodówce do ok. 10 dni.

Uwagi

Instrukcja zamrażania: Dla dłuższego przechowywania, można zamrozić curd do 3-6 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc przed spożyciem.
Grubszy Lemon Curd: Aby uzyskać gęstszy lemon curd, zastąp 2 żółtka 1 całym jajkiem. Oznacza to, że będziesz używać 2 żółtka i 1 całe jajko. Zachowaj resztę przepisu i instrukcje są takie same.
Sok z cytryny: Nie używaj butelkowanego soku z cytryny. Użyj świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Masło: Możesz użyć solonego masła zamiast niesolonego masła. Wystarczy pominąć 1/8 łyżeczki soli w przepisie.
Nie ma podwójnego kotła? Nie ma problemu! Jeśli nie posiadasz podwójnego kotła, możesz po prostu umieścić małą żaroodporną szklaną miskę nad rondlem - będziesz gotować curd w górnym garnku / misce.
Bez odcedzania: Nie przecedzam lemon curd. Skórka jest bardzo mała i została ugotowana, więc prawie nie można wyczuć jej tekstury. To jest naprawdę tylko tam dla smaku. Jeśli jednak chcesz zrobić dodatkowy krok, możesz przepuścić gotowy lemon curd przez sitko o drobnych oczkach.

Słowa kluczowe: podpłomyki, polewa, sos, nadzienie